一、除了全聚德之外，哪里還可以吃到正宗的北京烤鴨？

北京作為我國首都，美食數(shù)不勝數(shù)，其中尤以北京烤鴨出名。說到北京烤鴨，大多數(shù)人第一時(shí)間想到的還是中華老字號的全聚德。那么，在北京，除了全聚德，還有哪些地方可以吃到正宗的北京烤鴨呢？01、便宜坊烤鴨店便宜坊烤鴨店創(chuàng)建于明朝永樂年間，距今已有六百多年的悠久歷史。便宜坊的燜爐烤鴨技術(shù)在業(yè)內(nèi)獨(dú)具特色，他們家做出來的烤鴨又以“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”四脫聞名，百年技法加上講究的火候，是很多人來到北京吃烤鴨心目中的首選。

02、四季民福烤鴨店這家烤鴨店的名字聽上去樸實(shí)無華，但地理位置卻極占優(yōu)勢。四季民?？绝喌晡挥诠蕦m東門旁邊，能夠坐在故宮美景旁享受美食，也不失是一種美好的體驗(yàn)。除此之外，四季民福烤鴨店本身烤鴨也非常美味，具有味香肉嫩的特點(diǎn)，是大多數(shù)人尤其是年輕人會一見鐘情的口味。特別值得一提的是，他們家還是北京為數(shù)不多使用專門配送的棗木來烤鴨的烤鴨店了。

03、大鴨梨烤鴨店相比起上面幾家烤鴨店，大鴨梨烤鴨店在北京算是比較低調(diào)的烤鴨店了。但這家店做出來的烤鴨鴨皮酥軟，味美多汁，完全不輸其他家。最重要的是，他們家的烤鴨價(jià)格非常親民，是性價(jià)比很高的一家烤鴨店，也因此吸引了很多的回頭客，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，非常值得一嘗。

北京烤鴨歷史悠久，味道醇厚，肥而不膩，是當(dāng)之無愧的“天下美味”。這道曾經(jīng)的宮廷美食如今也“落入尋常百姓家”，是來到北京游玩不得不品嘗的一道美味。以上便是除了全聚德之外，在北京還能吃到正宗烤鴨的幾家烤鴨店了。

二、北京烤鴨介紹

北京烤鴨 已是名揚(yáng)世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。

這些講究歸納起來，主要有四個(gè)：

講究季節(jié)：

吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙⒋?、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差。

講究片法：

因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。

講究佐料：

吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風(fēng)味，適應(yīng)不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。

講究佐食：

常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。

三、湘潭有什么本地方特色美食？

龍牌醬油 燈芯糕

強(qiáng)烈推薦一大橋下面的小吃攤·

很經(jīng)典。

還有蓮城,基建營那塊子地方~

四、特色的湘菜美食都有哪些？

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。

湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調(diào)方法。特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香糯。

湘西菜擅長烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉，風(fēng)味側(cè)重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

由地可見，湖南菜的共同風(fēng)味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。

[組庵魚翅]

“組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創(chuàng)，后來傳入飲食業(yè)，為高級宴會之必備佳肴。

其操作方法是：選用發(fā)好的玉結(jié)魚翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內(nèi)墊一個(gè)竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時(shí)，取出魚翅，裝入盤內(nèi)，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開后澆在魚翅上即可。

用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點(diǎn)。

[湘西酸肉]

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。

酸肉制法是：將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉腌5小時(shí)，再加玉米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，腌15天即成?！跋嫖魉崛狻?，就是將這種腌好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。

[荷包肚]

“荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統(tǒng)名肴，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱。豬肚內(nèi)灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內(nèi)，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個(gè)大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調(diào)和，別具風(fēng)味。

[寶塔香腰]

“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜肴逐層碼在一個(gè)大碗內(nèi)，構(gòu)成一個(gè)整體菜肴，形如一個(gè)寶塔，是衡陽地區(qū)傳統(tǒng)名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經(jīng)過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花。

[東安子雞]

“東安子雞”，原名“醋雞”，發(fā)源于湖南省東安縣，故名。

選擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。

口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風(fēng)味。

[麻辣子雞]

“麻辣子雞”，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現(xiàn)了湖南地方特色。

它的制法是：選用當(dāng)年嫩母雞，宰殺褪洗后，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加醬油、紹酒、濕淀粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放里，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即

可。

[冰糖湘蓮]

“冰糖湘蓮”，是用湘蓮中的白蓮，泡發(fā)后加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內(nèi)，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內(nèi)味特佳，而且營養(yǎng)豐富。

[臘味合蒸]

湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等?！芭D味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在一個(gè)大碗內(nèi)，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內(nèi)。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。