一、聽(tīng)到‘綠茶’你會(huì)聯(lián)想到什么味道的食物？

有點(diǎn)苦澀又香醇還帶有淡淡清香的食物

二、茶的種類和味道

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。

白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。

黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。

黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。

除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等?；ú枋且跃G茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。

品飲茶葉，通過(guò)眼觀色澤、條索、勻整，鼻嗅氣味，口舌嘗滋味來(lái)滿足飲茶者的欲望感受。茶葉味道的識(shí)別境地?zé)o止，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智?；痉绞绞峭ㄟ^(guò)干嗅、熱嗅、溫嗅、冷嗅來(lái)識(shí)別茶葉味道。

干嗅是取未沖泡的茶葉嗅其味道，一般是手捧茶葉鼻子湊近干茶深吸體驗(yàn)茶味。

熱嗅是茶葉沖泡后，合適時(shí)間倒出茶湯馬上聞嗅味道，只能快速、輕輕聞嗅，以瞬間感覺(jué)去判別茶味道，熱嗅最能嗅別出茶葉的香氣、異雜味。

溫嗅是沖泡倒出的茶湯待溫度略有降低，一般是手觸茶杯尚覺(jué)溫?zé)釙r(shí)聞嗅味道，此時(shí)茶湯溫度適宜，細(xì)細(xì)溫嗅容易嗅別茶湯的香氣的濃醇、高低，但對(duì)于有輕微異雜味且經(jīng)過(guò)復(fù)火后茶葉的異雜味感覺(jué)不很明顯。

冷嗅是待茶湯溫度基本接近于室內(nèi)溫度時(shí)聞嗅味道，好茶余香不絕，此時(shí)最能依此評(píng)判茶葉品質(zhì)優(yōu)良與否。

辨識(shí)茶葉氣味的純異、高低、持久。往往通過(guò)熱嗅辨別茶葉真味的純異，溫嗅區(qū)分茶葉香氣的高低，冷嗅評(píng)判茶葉韻香的持久。

判斷茶葉品質(zhì)的方法之一是通過(guò)對(duì)茶鮮陳、雜異味道的識(shí)別來(lái)確認(rèn)。

茶葉鮮、陳味體現(xiàn)茶葉品質(zhì)。新鮮味道感覺(jué)爽口，綠茶、紅茶，烏龍茶一定要求口感鮮爽。陳舊味則不一定就不好，普洱茶的熟茶就講究要有陳香味。

茶葉的陳舊味源于茶葉存放時(shí)間長(zhǎng)久，茶葉品質(zhì)陳化，茶葉中所含芬芳烴物質(zhì)分解，其他物質(zhì)成分在溫度、濕度、光照因素影響下起變化而產(chǎn)生的味道。烏龍茶的陳味初期俗稱“弄風(fēng)味”。陳舊味的初期表現(xiàn)為茶湯沒(méi)有新香、鮮爽感覺(jué)，茶湯的收斂性消失，口感清淡，略帶苦酸。陳舊味的后期表現(xiàn)為茶湯帶有霉味，口感平淡并帶嗆鼻的渾濁味道。

雜異味則是不好茶葉的品質(zhì)特征，茶葉陳化且保管不妥受溫度、濕度影響導(dǎo)致霉味、加工過(guò)程中疏忽產(chǎn)生煙焦味、包裝物品的雜異味被茶葉吸收等在茶葉品飲過(guò)程體現(xiàn)，均能產(chǎn)生雜異味且影響茶葉品質(zhì)。

三、特產(chǎn)與美食

男朋友在泉州呆了快20年了，這是他告訴我的。（我只在泉州呆了4年左右，知道一些）泉州美食小吃及特產(chǎn) ：?

?1】=特色葷菜：，洪瀨雞爪，崇武魚(yú)卷，西街田螺，姜母鴨，鰻魚(yú)干燉豬腳，燜豬肘，牛排（有別于西餐牛排），水門(mén)巷燉羊肉，豬血小腸，蠔（東石蠔）(潯埔蠔)，清蒸金槍魚(yú)，文蛤蒸蛋，醬香花蛤，蒸油蛤，炒泥蚶，蒸苦螺，炒竹蟶，炒大頭螺，沙魚(yú)凍，芥菜炒蝦皮，十香全鴨，香芋燜鴨。?

?2】=特色甜品：石花膏，茜草粿（仙草密），桔紅糕，綠豆餅，粕丸，麻糍（麻吉），榜舍龜，碗糕，花生甜湯，豆沙餅，石獅塘頭甜粿，石獅芋圓，芋餅，芋蓉（芋泥），土筍凍，柿餅，菜頭酸，糖醋蓮藕片，貢糖，椰子餅，雪拉膏?

3】=特色主食：咸飯，蘿卜飯，芥菜飯，花菜飯，鹵肉飯，芋仔飯，壺仔飯，泉州炒飯?，魚(yú)仔粥，鴨仔粥，鹵面，面線糊，湖頭米粉，豆簽，浮果，粉團(tuán)，豆粽，甜粽，肉粽，番薯粉粿條，澳茄粿，酸菜雞絲面。?

?4】= 特色湯類：貢丸，魚(yú)丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚(yú)梗，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯，石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，七彩干貝湯，肉燕湯，豬血湯?

5】 ?特色包子：水晶包，肉夾包，東方包，菜包，水煎包。?

6】 ?特色素菜：安溪水甕菜，嫩餅菜，窖菜，德化淮山，涼拌苦瓜，辣油筍菜，蒜泥茄子，香油拌海帶。?

7】特色煎炸品：煎菜果（蘿卜糕），雞卷，春卷，醋肉，鯊魚(yú)炸，鰻魚(yú)炸，蠔仔煎（海蠣煎），糍（糍粑、糯米糍），滿煎糕，薄皮油條。?

?8】 其他特色食品：永春白粬，布包豆干，九重粿，魷魚(yú)干，蟶干，小干貝，鹵豬舌，海蜇皮，桂花蟹?

9】 ?配料及酒水：永春老醋、甜酒，紅米酒，惠泉啤酒?

10】特產(chǎn)茶葉：鐵觀音，水仙茶?

11】 特產(chǎn)蔬菜：菠薐菜（菠菜），番薯（地瓜）?

12】 ?特產(chǎn)水果：芒果，荔枝，龍眼，檳榔，蜜桔（安溪蜜桔、永春金橘糖），永春蘆柑。?鐵觀音茶?特產(chǎn)蔬菜：菠薐菜（菠菜），番薯（地瓜）?東粽西糊，就是東街的肉粽，西街的面線糊（遷南俊巷）??

干貨要買(mǎi)泮宮的，比如?龍眼干