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來源：www.cisanotes.com
時(shí)間：2024-06-03 06:04
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醬牛肉，四喜丸子，年糕，八寶飯，餃子，紅燒肉，米粉肉，清蒸魚等大菜，再炒幾個(gè)熱菜素菜即可。
什錦水果西米露
主料：蘋果、梨、芒果等各種水果，西米。
作料：冰糖。
做法：
1、蘋果、梨、芒果切成小丁，待用。
2、用溫水將西米泡透。
3、將西米、開水和冰糖一起煮，然后稍微勾一點(diǎn)芡，將雜果放在碗底，將煮好的西米露放在雜果上面即可。
■營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：
青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。青蘋果有補(bǔ)心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋果具有減肥作用，肥胖者適當(dāng)多吃蘋果，可減少對(duì)其他食物的攝入量，達(dá)到減肥效果。雪梨，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸，維生素B1、B2、C，胡蘿卜素等，具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效。芒果，味甘酸性涼，含維生素C，芒果酮酸等，有健胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒、消滯、止咳。
錫紙起司豆腐
材料：豆腐1塊，起司、咸肉各2塊，芹菜適量切丁，番茄沙司適量，錫紙1張。
調(diào)料：鹽、胡椒粉少許。
做法：先將咸肉切成小塊，分成兩份，再將豆腐洗凈，切成兩份，并加入調(diào)味料略腌。將一份豆腐放在錫紙上，放上一片起司，然后將1份咸肉均勻地鋪在起司上，撒上芹菜丁，并倒入適量番茄沙司，最后蓋上另一份豆腐，重復(fù)上面的做法，最后將錫紙密封好，放入烤箱，以230℃烤15－20分鐘至材料和起司融合即可。
沙茶蔥段爆雞球
主料：雞腿
供虎垛臼艸鉸訛歇番忙 輔料：蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒
調(diào)料：沙茶醬、鹽、白糖、淀粉、香油、醬油、雞精、食用油
做法：
1、雞腿肉切成丁，加入鹽、糖、淀粉、醬油腌制10分鐘。
2、蔥切段，蒜和姜切成片，青紅辣椒切成段。
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入雞丁劃散，加入姜、蒜、蔥段、青紅辣椒和沙茶醬。
4、翻炒片刻，再放入鹽、糖、醬油、香油、雞精，出鍋前，倒入水淀粉勾芡，即可出鍋。
杜仲栗子豬腰瘦肉湯
材料：杜仲15克，栗子250克，豬腰2只，瘦肉250克，陳皮1片。
做法：
1、豬腰分別對(duì)半切開，起去白筋，浸于水中約1小時(shí)，并不斷換水，除去腥味。
2、栗子去殼，去皮，取果肉。杜仲、陳皮和瘦豬肉用水洗凈。
3、給沙鍋加水，煲至水開，放入全部材料，用中火煲三小時(shí)，加入細(xì)鹽，即可飲用。
功效：此湯水有滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體的作用，減少出現(xiàn)骨質(zhì)增生的機(jī)會(huì)，孕婦飲用又有安胎的作用，如肝腎虛，耳鳴、耳聾、小便頻數(shù)、夜尿多，腰腿無力、腰膝疼痛、精神疲乏、記憶力減退，可用此湯做食療。
大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯
把春節(jié)大餐做成健康大餐，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細(xì)菜兼顧，同時(shí)，配制科學(xué)。
一、大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預(yù)防心血管疾病菜單
適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。
做年夜飯要把握四大原則
在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個(gè)原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對(duì)流，減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時(shí)沒有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量，此時(shí)可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、咸魚等年節(jié)食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)特別注意。
準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過多，結(jié)果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復(fù)加熱不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。
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奔跑的水煮魚 太保
把春節(jié)大餐做成健康大餐，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細(xì)菜兼顧，同時(shí)，配制科學(xué)。
一、大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預(yù)防心血管疾病菜單
適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。
做年夜飯要把握四大原則
在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個(gè)原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對(duì)流，減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時(shí)沒有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量，此時(shí)可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、咸魚等年節(jié)食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)特別注意。
準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過多，結(jié)果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復(fù)加熱不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。
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醬牛肉，四喜丸子，年糕，八寶飯，餃子，紅燒肉，米粉肉，清蒸魚等大菜，再炒幾個(gè)熱菜素菜即可。
什錦水果西米露
主料：蘋果、梨、芒果等各種水果，西米。
作料：冰糖。
做法：
1、蘋果、梨、芒果切成小丁，待用。
2、用溫水將西米泡透。
3、將西米、開水和冰糖一起煮，然后稍微勾一點(diǎn)芡，將雜果放在碗底，將煮好的西米露放在雜果上面即可。
■營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：
青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。青蘋果有補(bǔ)心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋果具有減肥作用，肥胖者適當(dāng)多吃蘋果，可減少對(duì)其他食物的攝入量，達(dá)到減肥效果。雪梨，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸，維生素B1、B2、C，胡蘿卜素等，具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效。芒果，味甘酸性涼，含維生素C，芒果酮酸等，有健胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒、消滯、止咳。
錫紙起司豆腐
材料：豆腐1塊，起司、咸肉各2塊，芹菜適量切丁，番茄沙司適量，錫紙1張。
調(diào)料：鹽、胡椒粉少許。
做法：先將咸肉切成小塊，分成兩份，再將豆腐洗凈，切成兩份，并加入調(diào)味料略腌。將一份豆腐放在錫紙上，放上一片起司，然后將1份咸肉均勻地鋪在起司上，撒上芹菜丁，并倒入適量番茄沙司，最后蓋上另一份豆腐，重復(fù)上面的做法，最后將錫紙密封好，放入烤箱，以230℃烤15－20分鐘至材料和起司融合即可。
沙茶蔥段爆雞球
主料：雞腿
供虎垛臼艸鉸訛歇番忙 輔料：蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒
調(diào)料：沙茶醬、鹽、白糖、淀粉、香油、醬油、雞精、食用油
做法：
1、雞腿肉切成丁，加入鹽、糖、淀粉、醬油腌制10分鐘。
2、蔥切段，蒜和姜切成片，青紅辣椒切成段。
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入雞丁劃散，加入姜、蒜、蔥段、青紅辣椒和沙茶醬。
4、翻炒片刻，再放入鹽、糖、醬油、香油、雞精，出鍋前，倒入水淀粉勾芡，即可出鍋。
杜仲栗子豬腰瘦肉湯
材料：杜仲15克，栗子250克，豬腰2只，瘦肉250克，陳皮1片。
做法：
1、豬腰分別對(duì)半切開，起去白筋，浸于水中約1小時(shí)，并不斷換水，除去腥味。
2、栗子去殼，去皮，取果肉。杜仲、陳皮和瘦豬肉用水洗凈。
3、給沙鍋加水，煲至水開，放入全部材料，用中火煲三小時(shí)，加入細(xì)鹽，即可飲用。
功效：此湯水有滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體的作用，減少出現(xiàn)骨質(zhì)增生的機(jī)會(huì)，孕婦飲用又有安胎的作用，如肝腎虛，耳鳴、耳聾、小便頻數(shù)、夜尿多，腰腿無力、腰膝疼痛、精神疲乏、記憶力減退，可用此湯做食療。
大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯
把春節(jié)大餐做成健康大餐，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細(xì)菜兼顧，同時(shí)，配制科學(xué)。
一、大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預(yù)防心血管疾病菜單
適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。
做年夜飯要把握四大原則
在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個(gè)原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對(duì)流，減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時(shí)沒有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量，此時(shí)可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、咸魚等年節(jié)食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)特別注意。
準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過多，結(jié)果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復(fù)加熱不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。
09:41:15 - 檢舉
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奔跑的水煮魚 太保
把春節(jié)大餐做成健康大餐，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細(xì)菜兼顧，同時(shí)，配制科學(xué)。
一、大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預(yù)防心血管疾病菜單
適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。
做年夜飯要把握四大原則
在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個(gè)原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對(duì)流，減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時(shí)沒有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量，此時(shí)可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、咸魚等年節(jié)食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)特別注意。
準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過多，結(jié)果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復(fù)加熱不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。
