食用油五花八門的宣傳語(yǔ)是不是讓你眼花繚亂

這樣的事情我遇到了不是一次兩次，經(jīng)常聽(tīng)到一些人在討論關(guān)于買豆油選擇幾級(jí)的好，有的人說(shuō)當(dāng)然是一級(jí)的好，有的人也說(shuō)三級(jí)的好，為什么會(huì)有這樣的疑問(wèn)呢，因?yàn)楝F(xiàn)在超市琳瑯滿目的各種食用油，都在外包裝上標(biāo)有醒目的一些字樣，例如：“特級(jí)初榨XX油”、“5S壓榨一級(jí)XX油”、“精煉XX油”等！

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總之不同品牌的食用油，主推健康、營(yíng)養(yǎng)均衡、壓榨工藝等不同的概念，讓人難以選擇。

是不是等級(jí)越高，食用油就越好呢？

是不是壓榨的食用油比浸出的油品質(zhì)高？

不同商家推出了的一系列宣傳名詞中，消費(fèi)者又該如何選擇是好呢？下面我們就說(shuō)說(shuō)這一系列食用油名詞背后的含義，以及平時(shí)我們購(gòu)買食用油到底該如何選擇最好！

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個(gè)人主頁(yè)有各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法等級(jí)高的食用油只能代表精煉度高，并不代表品質(zhì)好！

大多數(shù)食用油例如：玉米油、花生油，大豆，按照品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。

等級(jí)越高的食用油，代表的是其精煉程度越高，也就是說(shuō)其雜志越少，油就越純凈！但是這樣的雜質(zhì)少純凈的食用油并不代表就一定最好，最合適的選擇！

這就好比是純凈水一樣，雖然很干凈，但是卻不能為我們提供人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣的道理面粉也是，市面上的高精面粉，特精面粉，超精面粉等等，通過(guò)一系列的研磨工藝將小麥研磨的很細(xì)膩，但同時(shí)卻流失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！

所以那些說(shuō)等級(jí)高的食用油就比等級(jí)低的好的這種說(shuō)法并不正確！

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問(wèn)題：既然食用油并非是等級(jí)越高越好，那么為什么還有很拆慎多廠家推出一系列精煉油呢？

原因就是：雖然級(jí)別越高的食用油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多。但是食用油精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，從而提高食用油的品質(zhì)！

但是在精煉過(guò)程中也同時(shí)會(huì)去掉很多對(duì)人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。所以食用油的精煉是一把雙刃劍，有好有壞，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，級(jí)別越冊(cè)兄高的食用油，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較低。相反，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。

另外從口感角度說(shuō)，不同等級(jí)的食用油還是有些差別。

例如：有些級(jí)別的食用油經(jīng)過(guò)脫臭工藝，會(huì)改變食用油固有的香味！

例如：有人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，而不是三級(jí)或四級(jí)。

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壓榨油和浸出油是提煉食用油的兩種不同工藝，兩種不同工藝在出油率上有很大區(qū)別，并且對(duì)于食用油的品質(zhì)也有一定影響！

壓榨油：是通過(guò)物理方式提煉油

最傳旅姿敬統(tǒng)的一種食用油提煉方式，一般農(nóng)村小作坊出來(lái)的壓榨油也叫做“笨豆油”，這種提煉油的方式，主要是通過(guò)對(duì)油原料的擠壓，然后榨出植物油！

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舉個(gè)例子：就像毛巾吸了油一樣，要想弄出來(lái)，最直接的辦法，自然就是用力擰毛巾，油就可以被擠出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程，就是壓榨油的基本原理。

當(dāng)然，具體在操作時(shí)，可能會(huì)有很多種壓榨方法。比如通過(guò)強(qiáng)力地撞擊，把油脂打出來(lái)；再比如芝麻油，都知道小磨麻油，是通過(guò)磨壓的辦法把油給擠出來(lái)。

但是，不管是怎樣一種壓榨方式，油脂都不能被完全擠出來(lái)，就好比擰毛巾，再大的力氣也不可能把濕毛巾擰干。而這就是壓榨油的弊端，出油率不夠高！而剩下未壓榨出來(lái)的油就存在于豆餅中！

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浸出油：是通過(guò)化學(xué)方式提煉油

上面也說(shuō)了，壓榨法提煉食用油的通病就是出油率低，不管是怎樣改進(jìn)，都不可能把壓榨的效率提得特別好，于是，一種化學(xué)方法上馬了，也就是浸出油，也被稱作是萃取法提煉的食用油！

這種方法主要是利用一些有機(jī)溶劑，把油脂從豆渣中提取出來(lái)，例如用的某些有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)很低，所以再通過(guò)加熱將這些有機(jī)溶劑蒸發(fā)掉就可以了，這就是比較常見(jiàn)的萃取法提煉的食用油！

所以通過(guò)上面兩種不同提煉油的工藝講解，是不是覺(jué)得選對(duì)提煉油的工藝遠(yuǎn)比挑選食用油等級(jí)更為重要呢？

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分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面轉(zhuǎn)基因食用油和非轉(zhuǎn)基因食用油到底哪個(gè)好，為啥市面上都標(biāo)著非轉(zhuǎn)基因油？而且價(jià)格還高！

很多人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆的DNA和蛋白質(zhì)有差異，所以兩種提煉出的油也有差異！但是現(xiàn)代的食用油加工工藝，其實(shí)就是將油脂中非甘油三酯成分去除提純的一個(gè)過(guò)程，經(jīng)過(guò)加工后的食用油，里面的DNA以及蛋白痕量殘留殘留成分用通用的檢測(cè)方法是檢測(cè)不出來(lái)的，所以通常認(rèn)為經(jīng)過(guò)加工的食用油不好轉(zhuǎn)基因成分！

總而言之：目前市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因大豆油和非轉(zhuǎn)基因大豆油盡管在原料方面存在差異，但對(duì)于大豆油這個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，兩者是沒(méi)有區(qū)別的，所以兩種油的差價(jià)，可以說(shuō)的上是再交“智商稅”。

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