蓮藕豬手湯[1]是由蓮藕等為主要食材做成的一道菜品，是一道廣東省的名菜，屬于粵菜系。白嫩嫩的藕煮熟后變成了粉色，性質(zhì)也由“涼”變“溫”，可滋陰、養(yǎng)血。再加上豬手中豐富的膠原蛋白，內(nèi)外滋養(yǎng)。

蓮藕豬腳湯是粵人極力推薦的一款養(yǎng)顏極品，具有補(bǔ)血去淤美容的功效。蓮藕豬腳湯是家常菜菜譜之一,以蓮藕、豬腳為制作主料,工藝為煮，難度中等。

中文名

蓮藕豬手湯

主要食材

蓮藕、豬手

分類

粵菜

功能

滋陰、養(yǎng)血

快速

導(dǎo)航

所需食材

食材介紹

制作方法

食用須知

菜品信

菜系：粵菜

做法：煮菜

口味：咸鮮

食療：活血化瘀

所需食材

蓮藕、豬手（豬前蹄）、枸杞、黃酒、姜片、鹽。

食材介紹

蓮藕豬腳湯的原料：蓮藕、豬腳

蓮藕豬腳湯的配料：枸杞、姜片

蓮藕豬腳湯的調(diào)料：黃酒、鹽

制作方法

1、豬腳洗凈切段，蓮藕切7-9厘米大小的丁，大蒜和姜用菜刀拍爛。

2、鍋里燒開水待水沸騰時(shí)，把豬腳倒進(jìn)去過(guò)水，再煮三分鐘然后濾出來(lái)。

3、鍋里再倒入食用油，等一分鐘后，把豬腳倒進(jìn)去用大火炒5分鐘。

4、再把所有的材料一起倒入高壓鍋內(nèi)，用大火煮15分鐘再用小火煮10分鐘，待出鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥就好了。

小貼士

1、豬蹄宜選用前蹄，即豬手。與豬后腳相比，前腳的骨頭更細(xì)一些，肉質(zhì)也多，而且富含膠質(zhì)，更適合做菜；

2、有時(shí)間的話當(dāng)然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了。

3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜（摘自網(wǎng)絡(luò)）。

食用須知

1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；

4.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；

5.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

蓮藕豬腳湯的用料

蓮藕1500克 ? ?豬腳半只 ? ?

豬骨200克 ? ?生姜一塊 ? ?

鹽 ? ?白酒 ? ?

清水10碗 ? ?

蓮藕豬腳湯的做法

步驟1

豬腳和豬骨斬件，放進(jìn)鍋里，加入沒(méi)過(guò)材料的水，放姜片，放白酒，煮開后撈出；

步驟2

蓮藕削皮切滾刀，生姜切片，豬腳和豬骨沖洗干凈；

步驟3

全部材料放進(jìn)湯鍋里，加入10碗清水，大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)即可，放鹽調(diào)味。

蓮藕豬手，可以說(shuō)是一道菜，也可以是一份湯，在我們廣東一般是作為大菜的存在。家里宴客經(jīng)常會(huì)看到它的身影，特別受長(zhǎng)輩們的歡迎，特別是煲得糯糯的、粉粉的蓮藕，吃起來(lái)的時(shí)候可好玩了，就是喜歡它的“藕斷絲連'”。但選購(gòu)這個(gè)蓮藕還是有講究的，如果用來(lái)熬的話，就像這道菜，要糯要粉，豬手要軟，熬得時(shí)間不短，我們就要選用藕的中段，因?yàn)樗倪@個(gè)部位淀粉多，熬起來(lái)才會(huì)粉粉的感覺(jué)。所以熬湯同時(shí)，用中段最好了。

選用蓮藕中段，去皮并切成小塊狀。豬蹄讓小販也斬成小塊，回來(lái)出水就行了。出水后的豬蹄記得過(guò)冷水，這樣的口感會(huì)更好。鍋里下油，下蔥姜片爆香，倒入豬蹄煎香，煎至兩面金黃。然后加入醬油、白糖、鹽、腐乳，炒至豬蹄上色。上色以后調(diào)入料酒，翻炒一會(huì)加入清水，剛好沒(méi)過(guò)食材便可。大火燒開后放入蓮藕，翻炒一會(huì)開大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制1小時(shí)左右。時(shí)間到了，試一下口感，如果肉和蓮藕都軟了，汁也收得差不多了，調(diào)入胡椒粉，試味便行了。這菜需要時(shí)間，因?yàn)橐浘d的口感 。

這時(shí)間長(zhǎng)，都可以熬成一鍋好湯了，聰明如我們一定會(huì)有別的好辦法的，既可以當(dāng)大菜，也可以熬成一鍋湯，一舉兩得的方法現(xiàn)在教你！做成一道沙姜豬手和一鍋蓮藕湯，做法有點(diǎn)復(fù)雜，但絕對(duì)難不倒心靈手巧如你們的！沙姜是好東西，特別是冬天時(shí)候吃，可以暖胃暖身，上一篇小編有介紹到，看到大愛(ài)也是很愛(ài)的。沙姜取一兩頭，去皮切成小碎，倒入醬油 、麻油、蠔油攪拌均勻并腌制一小會(huì)。

豬手還是先斬件，小件一些，因?yàn)檫@個(gè)熬的時(shí)候不長(zhǎng)。鍋里放入蔥姜、料酒和豬手一起焯水，然后還是過(guò)冷水。鍋里放清水、豬手、蓮藕一起熬制，半小時(shí)以后把豬手撈起，留幾塊在鍋里繼續(xù)熬。這個(gè)時(shí)候就可以分離出來(lái)了，一鍋湯和一道快要完成的大菜，沙姜豬手。我們?cè)谂跋荣I回來(lái)兩瓶礦泉水，一瓶是等豬手撈上來(lái)的時(shí)候用來(lái)清洗，另外一瓶放冰箱的速凍區(qū)，等下用來(lái)冰鎮(zhèn)豬手，讓豬手更有口感更有彈性。所以清洗完以后，豬手順理成章地用礦泉水冰鎮(zhèn)了，一起放入冰箱冷藏10分鐘。為了達(dá)到效果，真是下功夫呀！

冰好以后倒入剛才調(diào)好的沙姜汁就可以了，直接上菜便可。后面還有一鍋湯，共熬制大概一個(gè)多小時(shí)就可以了，最后試味放鹽就完成了，沒(méi)有太多的材料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的蓮藕湯，清甜可口，健胃消食，有一種蓮藕的獨(dú)特香味，在這個(gè)還是炎熱的天氣里，成為了一道清爽口味！如果家里來(lái)客人了，為了節(jié)省時(shí)間，想要湯和大菜，不妨考慮這個(gè)方法吧，個(gè)人覺(jué)得還是很不錯(cuò)的。