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時(shí)間：2023-05-24 19:32
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砂鍋羊肉煲
食材：羊肉，胡蘿卜，小茴香，香菇，土豆，沙姜，八角，甜椒，香菜。
做法：
1.羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過(guò)面水，把香料，羊肉煮沸。
2.換砂鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火燉，想肉爛一些就燉久一點(diǎn)，約40-60分鐘。
3.然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，起鍋時(shí)添加甜椒，鹽，調(diào)味即可。
砂鍋豆腐釀
食材：北豆腐，干香菇，肉餡，蔥，蒜，鹽，油，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，水淀粉，紅椒丁。
做法：
1.干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)，香菇洗凈剁成末加入肉末中，再加適量鹽，生抽，胡椒拌勻。
2.北豆腐切塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。
3.鍋中加點(diǎn)熱油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中，另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油，白糖少許燒開，倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘，淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
砂鍋油豆腐雞翅煲
食材：雞翅，油豆腐，粉條，蔥，姜，大蒜，紅尖椒，青蒜苗，花雕酒，醬油，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞翅中從中間切斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下?lián)瞥鰜?lái)，蔥切段，姜蒜切片，辣椒切段，蒜苗斜切段，備用。
2.起油鍋，用2大勺油爆香蔥段，大蒜和姜片，放入雞翅同炒。炒至雞翅變色，表面微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入花雕酒和醬油翻炒一下，倒入開水（水要多一點(diǎn)）再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這個(gè)時(shí)候可以移入砂鍋），加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，雞肉快好的時(shí)候加入粉條再稍微煮熟至軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽，糖，胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點(diǎn)綴。
砂鍋娃娃菜
食材：娃娃菜一包，帶皮五花肉，干辣椒段，蒜片，蒸魚豉油，雞精
做法：
1.娃娃菜切條，五花肉切片。
2.鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟。
3.調(diào)入蒸魚豉油及調(diào)味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋焗魚頭
食材：魚頭1個(gè)(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚，XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克
做法：
1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長(zhǎng)的條狀。
2.加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。
3.將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香。
4.再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
牛腩雞汁脆筍
食材：牛腩、雞汁、脆筍、青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮
調(diào)料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片
做法：
1.牛腩500克切3厘米見(jiàn)方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。
2.鍋內(nèi)入色拉油25克，燒至五成熱時(shí)，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、姜片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
3.將牛腩煮熟后，倒入墊有脆筍的盤內(nèi)即可。
口味牛蛙
食材：宰殺洗凈的牛蛙、姜粒、蒜仔、線椒、美人椒、鹽、味精、料酒、東古醬油、豆瓣醬、花椒油、紅油、生粉各適量
做法：
1.宰好的牛蛙改刀，加入鹽、味精、東古醬油、料酒抓勻，拍粉待用。
2.將斬好的牛蛙滑油備用。
3.鍋內(nèi)放紅油，依次將姜粒、大蒜子、豆瓣醬、辣妹子放入鍋內(nèi)煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高湯、適量胡椒粉調(diào)味，開鍋后轉(zhuǎn)小火兩分鐘后放入青紅辣椒，大火收汁即成。
酸菜獅子頭
食材：黑豬五花肉、野山椒丁、鹽、味精、胡椒粉
做法：
1.選取農(nóng)家出產(chǎn)的黑豬五花肉2.5千克，切成綠豆大小的粒，納入盆中，封上保鮮膜后放入冰箱冷凍2—3小時(shí)，取出加入適量鹽和蔥姜水，朝同一個(gè)方向攪勻，然后不停抓起摔打至上勁并富有彈性，團(tuán)成80克/個(gè)的獅子頭。
2.明檔大鐵鍋內(nèi)加清水燒開后轉(zhuǎn)小火，下獅子頭，小火煲3小時(shí)。
3.四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成絲后取50克放入漏勺，送入獅子頭鍋中燙透，撈出墊入碗底，接著在碗內(nèi)加入野山椒丁10克、鹽4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一個(gè)獅子頭，澆上原湯200克，撒蔥花即可上桌。
野山藥燒土鵝
食材：家養(yǎng)土鵝肉、野山藥、菜心、豆油、米酒、鹽、雞精
做法：
1.將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。
2.取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，加入米酒、純凈水（蓋過(guò)原料），用大火煮10分鐘，再改中火煨制40分鐘左右，將野山藥放入湯中至熟，最后放入菜心，加鹽、雞精調(diào)味即可。
好味砂鍋雞
食材：凈三黃雞、干蔥、生姜、大蒜、香菜、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油
做法：
1.把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。
2.凈鍋上火放油，把干蔥、生姜和大蒜切成小塊，入油鍋炸香。
3.把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟后起鍋，盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒些香菜即成。
砂鍋丁丁肉
食材：松板肉、方竹筍大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊、蔥花、鹽、醬油、紅尖椒粒、雞精、老抽、生粉、色拉油、雞蛋清
做法：
1.將松板肉改刀成1厘米見(jiàn)方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與松板肉同等大小的丁，焯水。
2.將大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊放入沙鍋墊底。
3.凈鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。
4.鍋留底油，調(diào)入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調(diào)味后炒勻出鍋，盛入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。
砂鍋土豆燒鮑魚
食材：鮮鮑8只約300克，土豆250克，蔥花少許、鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。
做法：
1.土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2.鮮鮑取肉，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚邊，打十字花刀，待用。
3.鮮鮑焯水，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過(guò)油使其入色，倒起瀝油。
4.舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調(diào)味，倒進(jìn)鮑魚和土豆塊稍燒一會(huì)，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了。
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砂鍋羊肉煲
食材：羊肉，胡蘿卜，小茴香，香菇，土豆，沙姜，八角，甜椒，香菜。
做法：
1.羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過(guò)面水，把香料，羊肉煮沸。
2.換砂鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火燉，想肉爛一些就燉久一點(diǎn)，約40-60分鐘。
3.然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，起鍋時(shí)添加甜椒，鹽，調(diào)味即可。
砂鍋豆腐釀
食材：北豆腐，干香菇，肉餡，蔥，蒜，鹽，油，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，水淀粉，紅椒丁。
做法：
1.干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)，香菇洗凈剁成末加入肉末中，再加適量鹽，生抽，胡椒拌勻。
2.北豆腐切塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。
3.鍋中加點(diǎn)熱油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中，另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油，白糖少許燒開，倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘，淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
砂鍋油豆腐雞翅煲
食材：雞翅，油豆腐，粉條，蔥，姜，大蒜，紅尖椒，青蒜苗，花雕酒，醬油，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞翅中從中間切斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下?lián)瞥鰜?lái)，蔥切段，姜蒜切片，辣椒切段，蒜苗斜切段，備用。
2.起油鍋，用2大勺油爆香蔥段，大蒜和姜片，放入雞翅同炒。炒至雞翅變色，表面微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入花雕酒和醬油翻炒一下，倒入開水（水要多一點(diǎn)）再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這個(gè)時(shí)候可以移入砂鍋），加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，雞肉快好的時(shí)候加入粉條再稍微煮熟至軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽，糖，胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點(diǎn)綴。
砂鍋娃娃菜
食材：娃娃菜一包，帶皮五花肉，干辣椒段，蒜片，蒸魚豉油，雞精
做法：
1.娃娃菜切條，五花肉切片。
2.鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟。
3.調(diào)入蒸魚豉油及調(diào)味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋焗魚頭
食材：魚頭1個(gè)(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚，XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克
做法：
1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長(zhǎng)的條狀。
2.加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。
3.將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香。
4.再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
牛腩雞汁脆筍
食材：牛腩、雞汁、脆筍、青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮
調(diào)料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片
做法：
1.牛腩500克切3厘米見(jiàn)方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。
2.鍋內(nèi)入色拉油25克，燒至五成熱時(shí)，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、姜片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
3.將牛腩煮熟后，倒入墊有脆筍的盤內(nèi)即可。
口味牛蛙
食材：宰殺洗凈的牛蛙、姜粒、蒜仔、線椒、美人椒、鹽、味精、料酒、東古醬油、豆瓣醬、花椒油、紅油、生粉各適量
做法：
1.宰好的牛蛙改刀，加入鹽、味精、東古醬油、料酒抓勻，拍粉待用。
2.將斬好的牛蛙滑油備用。
3.鍋內(nèi)放紅油，依次將姜粒、大蒜子、豆瓣醬、辣妹子放入鍋內(nèi)煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高湯、適量胡椒粉調(diào)味，開鍋后轉(zhuǎn)小火兩分鐘后放入青紅辣椒，大火收汁即成。
酸菜獅子頭
食材：黑豬五花肉、野山椒丁、鹽、味精、胡椒粉
做法：
1.選取農(nóng)家出產(chǎn)的黑豬五花肉2.5千克，切成綠豆大小的粒，納入盆中，封上保鮮膜后放入冰箱冷凍2—3小時(shí)，取出加入適量鹽和蔥姜水，朝同一個(gè)方向攪勻，然后不停抓起摔打至上勁并富有彈性，團(tuán)成80克/個(gè)的獅子頭。
2.明檔大鐵鍋內(nèi)加清水燒開后轉(zhuǎn)小火，下獅子頭，小火煲3小時(shí)。
3.四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成絲后取50克放入漏勺，送入獅子頭鍋中燙透，撈出墊入碗底，接著在碗內(nèi)加入野山椒丁10克、鹽4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一個(gè)獅子頭，澆上原湯200克，撒蔥花即可上桌。
野山藥燒土鵝
食材：家養(yǎng)土鵝肉、野山藥、菜心、豆油、米酒、鹽、雞精
做法：
1.將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。
2.取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，加入米酒、純凈水（蓋過(guò)原料），用大火煮10分鐘，再改中火煨制40分鐘左右，將野山藥放入湯中至熟，最后放入菜心，加鹽、雞精調(diào)味即可。
好味砂鍋雞
食材：凈三黃雞、干蔥、生姜、大蒜、香菜、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油
做法：
1.把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。
2.凈鍋上火放油，把干蔥、生姜和大蒜切成小塊，入油鍋炸香。
3.把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟后起鍋，盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒些香菜即成。
砂鍋丁丁肉
食材：松板肉、方竹筍大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊、蔥花、鹽、醬油、紅尖椒粒、雞精、老抽、生粉、色拉油、雞蛋清
做法：
1.將松板肉改刀成1厘米見(jiàn)方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與松板肉同等大小的丁，焯水。
2.將大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊放入沙鍋墊底。
3.凈鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。
4.鍋留底油，調(diào)入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調(diào)味后炒勻出鍋，盛入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。
砂鍋土豆燒鮑魚
食材：鮮鮑8只約300克，土豆250克，蔥花少許、鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。
做法：
1.土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2.鮮鮑取肉，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚邊，打十字花刀，待用。
3.鮮鮑焯水，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過(guò)油使其入色，倒起瀝油。
4.舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調(diào)味，倒進(jìn)鮑魚和土豆塊稍燒一會(huì)，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了。
