魯菜，以其味鮮咸脆嫩水貔藻疽，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。古書云：“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚洹彭岣嗇而嗜咸。皆安其處，美其食?！蹦敲呆敳思页２擞心男┠?？下面是我為大家?guī)淼聂敳思页２擞心男┑闹R(shí)，歡迎閱讀。

一、大腸燉豆腐

做法：

1、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分;

2、豆腐切成長(zhǎng)為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下;

3、油菜心洗凈，劈成單葉;

4、蔥、姜圓稿切成末;

5、蒜去皮;

6、胡蘿卜去皮，切成小菱形片;

7、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋;

8、鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘;

9、放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。

二、黃瓜汆里脊片

做法：

1、將黃瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳葉片放入大湯盤中。把豬里脊切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的`薄片，用清水將肉片泡上;

2、勺內(nèi)放人清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉片連水一同倒入湯勺中，然后再放人醬油、料酒、鹽，待湯再燒至八成熱時(shí)，用漏勺將肉片撈人放有黃瓜片的湯盤內(nèi);

3、將勺內(nèi)的湯燒沸，撇去浮沫，放入味精，澆在湯盤內(nèi)即成。

三、鯽魚荷包蛋

做法：

1、首先將鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩橘碼孝面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上;

2、淀粉里加適量水成水淀粉模滲;蔥切段;老姜、蒜、泡紅辣均切絲;

3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色;

4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用;

5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味;

6、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油;

7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒;

8、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒后勾芡。

9、將芡汁澆到盤中的魚上;

10、撒上泡紅辣絲即可上桌。