一、茶宴菜怎么做

茶宴菜式有：

“滇普盤璀璨” 即茶鹵水拼盤，茶鹵水是以云南上等普洱茶加入鹵水精制而成。本菜味道甘醇濃厚，其功效可除膩降脂，延年益壽。

“鳳鳴蝦溫馨”選用的則是廣東名茶――潮州鳳凰單樅茶,先用鳳凰茶汁閹制明蝦,再配以茶汁泡炒。此菜入口清淡，嫩滑爽口，在鮮嫩的蝦肉中又透出清香茶味，讓人回味無窮。

“太極宏圖展”更是絕妙，此羮以精選洞庭太湖碧螺春和上等燕窩構(gòu)成太極圖案，寓意為茶文化與飲食文化創(chuàng)新融合，以茶入菜，相輔相成。碧螺春更號(hào)稱“美女茶”具有口感嫩滑，茶味醇美甘甜的特色。更兼有減肥健美之功效。

“荔荷香滿庭”選用河南名茶——信陽毛尖，配以新鮮帶子和畔塘之秀如馬蹄，蓮藕等精制而成。此菜具有消滯驅(qū)眠，益肝明目的功效。

“蓮峰伴碧水”選用的則是浙江名茶毛峰茶茶汁配以鮮菌,海鮮等精制而成。這道中西合壁的菜式具有提神醒腦之功效。

“乾隆賞甘茗”挑選杭州名茶龍井腌制銀鱈魚扒，淋上特制龍井佐汁而成。口感滑而不膩，魚肉的鮮美與龍井的清香融合為一體。此菜具有降脂潤肺清熱之功效。

二、關(guān)于廣東香港茶點(diǎn)做菜的食譜

爵士奶皇包

原料/調(diào)料：?

外皮材料：

?????低筋面粉?150公克?細(xì)砂糖?30公克?泡打粉?15公克?水?180㏄?

內(nèi)餡材料：

?????蛋?4個(gè)?蛋黃粉?30公克?奶油?80公克?三花奶水?40㏄?細(xì)砂糖?80公克?

奶粉?30公克?低筋面粉?30公克?熟咸蛋黃?4個(gè)?

爵士奶皇包的制作方法：

?????1、低筋面粉加入細(xì)砂糖、發(fā)粉與水，一起揉成面團(tuán)備用。?

?????2、將熟咸蛋黃切細(xì)丁，然後把所有的內(nèi)餡材料混合拌勻，一起蒸40分鐘，待鯁岱湃肜鋬鰩炷y(tǒng)，即為餡料。取出後平均分成12份備用。?

?????3、將面團(tuán)分成每份30公克，并桿成圓形面皮，包入1份餡料後，用手稍壓成圓扁球狀，依序完成12個(gè)備用。?

?????4、熱油鍋，用180℃炸至熟且呈金黃色，撈起瀝乾油份後即可盛入盤中食用。?

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蛋黃千層糕

原料/調(diào)料：

外皮材料：低筋面粉?440公克?

??????細(xì)砂糖?20公克?

??????泡打粉?20公克?

??????水?300㏄?

內(nèi)餡材料：咸蛋黃?8顆?

??????奶油?120公克?

??????香草粉?1/2小匙?

??????細(xì)砂糖?150公克?

??????奶粉?2大匙?

??????蛋黃粉?1小匙?

蛋黃千層糕的制作方法：

??????1、將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團(tuán)。?

??????2、將面團(tuán)分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。?

??????3、取2顆咸蛋黃切成細(xì)末備用，6顆咸蛋黃及其他的內(nèi)餡材料拌勻，再分成3等份備用。?

??????4、備妥蒸唬?蠕伾銜?涂頸p紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。?

??????5、之后每蒸5分鐘即取出，重復(fù)鋪上餡料與面皮的動(dòng)作，直到材料都用完時(shí)，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。???

開口笑

主料：?蜜棗?350克??湯圓?150克

調(diào)料：?冰糖?20克??各適量

開口笑的做法：1.?把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去；?

2.?鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了；?

3.?也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

三、茶餐廳里都有什么菜?

茶餐廳其實(shí)是西餐和廣東飲食結(jié)合的產(chǎn)物，所以菜式也是中西合壁

廣東香港人都喜歡吃粥粉面，這個(gè)是肯定少不了，粥就是廣東粥，粉是米粉(各種炒的米粉，各種湯粉)，

腸粉(布拉腸粉，這里特有的，我喜歡吃)，有齋的，牛肉的，肉片的，雞蛋的，蝦的，豬肝的，叉燒的，魚片的，鴛鴦的，炸面的(就是油條)等

面(和北方的不同，湯面加上豬手，牛腩之類的東西，我不喜歡吃，覺得膻)，云吞(混沌)，云吞面，豬肝面，豬腰面，蠔油撈面等

各種煎餃，水餃(韭菜肉)，煎蘿卜糕，煎馬蹄糕，煎芋頭糕，煎粽子(廣東的裹蒸棕)，粉果(象餃子)，叉燒包，奶黃包，

各種飯類，有碟頭飯(就是澆飯，有點(diǎn)地方特色的口味和其他地方不太一樣)，大概就是滑蛋牛肉飯，冬菇滑雞飯，時(shí)菜牛肉飯(自己選菜)，時(shí)菜排骨飯，叉燒飯，番茄蛋飯，火腿蛋飯，白切雞飯，燒鴨飯，牛腩飯等

煲仔飯，瓦煲飯(冬菇滑雞煲飯，臘味的 ，魚香茄子的，叉燒的等)

炒飯(叉燒炒飯，蝦仁蛋炒飯，XO醬炒飯等)，蒸籠飯(飯上面鋪著肉和菜，在再蒸熟，一般都是鋪了荷葉的飯)

也有小炒，跟飯店的不同，分量會(huì)少一些，也比飯店的便宜一些

炒米粉，炒牛河，一般沒有炒面，干炒牛河，濕炒牛河，三絲炒面(很細(xì)的面都是)，星州炒米

有簡單的西餐:比如牛扒，炒面，意大利面，三文志等等

各種甜品，燉品，廣東人是最會(huì)煲湯了，甜品也很好吃的。我最喜歡吃雙皮奶

各種干蒸燒賣，蝦餃

四、宴席的菜單有嗎？

(真心真意全包宴)

金豬大紅袍

龍須百花黃金球

金盞海中寶

紅燒一品翅

鮑魚菇扣鵝掌

高湯焗生猛龍蝦

鴻福脆皮鴿

清蒸大海斑

美景雙蔬

富貴伊面

錦繡炒飯

美景雙輝

百年好合

合時(shí)生果

每席：2880（供10位用）

(甜甜蜜蜜全包宴)

鸞鳳和鳴原只金豬

黃金蜂巢帶子

XO醬翡翠鴛鴦蚌

原盅雞燉翅

海參燜鮑片

高湯焗生猛龍蝦

鴻福炸乳鴿

清蒸大東星

金腿紹菜膽

一品炒飯

富貴伊面

美景雙輝

百年好合

合時(shí)生果

每席：4688（供10位用）

(濃情蜜意全包宴)

錦繡乳豬全體

龍須百花蟹鉗

碧綠蝦球帶子

金湯?；食?

高湯焗生猛龍蝦

發(fā)財(cái)多子聚寶盆

當(dāng)紅脆皮雞

清蒸大海星斑

金枝玉葉

幸福伊面

美滿炒飯

美景雙輝

甜意綿綿

合時(shí)生果

每席：3880（供10位

用八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。（選自《中國宴席宴會(huì)大典》陳光新）