河南鄲城人的家鄉(xiāng)特色菜及做法

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關于一些傳統(tǒng)河南菜的做法？

蔥扒羊肉也叫扒羊肉，是河南傳統(tǒng)名菜。2007年和大蔥燒海參 、炸八塊 、牡丹燕菜、糖醋軟溜鯉魚 焙面等十道傳統(tǒng)菜，被河南省商務廳命名為河南十大傳統(tǒng)名菜。一起來看一下這道傳統(tǒng)名菜蔥扒羊肉的做法吧。

蔥扒羊肉原料：

羊肋條肉

蔥扒羊肉調(diào)料：

大蔥、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精

蔥扒羊肉做法：

1、羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥、姜、料酒煮至斷生后撈出，切大片；大蔥切段；姜切片。

2、鍋內(nèi)放清油，下入大蔥段炸至金黃色撈出；取鍋墊一個，先將炸好的大蔥排在鍋墊上，然后將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。

3、鍋內(nèi)蔥油下生姜炒出香味，入羊肉湯，放入擺放整齊的羊肉，加鹽、料酒、鹽、胡椒粉、醬油，用小火扒至羊肉穌爛，放雞精調(diào)好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。

4、鍋內(nèi)余汁勾芡后澆在羊肉上。

河南的傳統(tǒng)是年夜飯吃鯉魚，沿黃河流域的地方要吃黃河鯉魚 ，雖然近年來有很多可選的更名貴、更美味的魚類，但很多人過年時還是要吃一條鯉魚的。因為在河南人的心目中，鯉魚是吉祥的象征。要過年了，介紹一道河南傳統(tǒng)的糖醋軟溜鯉魚的做法，祝愿朋友們牛年快樂，年年有余！

原料：

黃河鯉魚、蛋清、淀粉

調(diào)料：

白糖、米醋、鹽、姜汁、蔥花、蒜茸

制作方法：

1、黃河鯉魚去鱗、去鰓，除去內(nèi)臟，洗滌干凈，在魚身兩側(cè)解月牙花刀。

2、蛋清、水淀粉和成糊，將鯉魚掛勻薄糊。

3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱5成（130攝氏度左右），將鯉魚下入浸炸5分鐘，撈出。

4、蔥、蒜炒出香味，加高湯、姜汁、白糖、米醋、鹽，將鯉魚放入，用中火熘至入味，用水淀粉勾芡，用熱油烘汁，出鍋裝盤。