年夜飯菜譜，過(guò)年終于不用愁做什么菜了！?

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

2、小蔥切蔥花，生姜切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

豬腳姜

材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開(kāi)此為焯水。

4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開(kāi)。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。

卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

魚香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾郝氯胗橢校行』鷲ǔ山鴰粕壇?、抠?/p>

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生姜去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

可樂(lè)雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;

3、可樂(lè)倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

煎茄子

1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

3、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉

1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒;

2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

干鍋鯽魚

1、鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、姜末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱后放入鯽魚，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

4、下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老干媽）炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會(huì)。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開(kāi)吃啦，很香哦

六月鮮元寶肉

準(zhǔn)備好25克的六月鮮醬油；調(diào)料：生姜8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克；

做法

1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干水分；

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(shí)（開(kāi)鍋后兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用；

3、鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時(shí)撈出瀝油；平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、姜片；

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘；

5、燉到鹵汁濃稠時(shí)揀去八角、桂皮、蔥段、姜片；再放進(jìn)炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕淀粉勾芡，抄拌均勻即可；

洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級(jí)醬油腌一會(huì)；

2、土豆切細(xì)絲，沖洗干凈，用點(diǎn)面粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥；

3、準(zhǔn)備蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上錫紙；

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著番茄醬吃。

黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟后剝皮，對(duì)半切開(kāi)，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時(shí)將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團(tuán)成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許面粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調(diào)少許水淀粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調(diào)勻后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內(nèi)淋上芡汁，裝盤即可。

蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個(gè)小時(shí)，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟；

2、紅棗從中間對(duì)半切卡，棗子兩半相反方向扭轉(zhuǎn)，分離開(kāi)來(lái)；再用筷子從有核的棗子底部穿過(guò)， 這樣棗核就取出來(lái)了；同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用；

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間；再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好；

4、中間再放入切塊的南瓜填滿；用個(gè)盤蓋上， 放入鍋中蒸熟；將蒸好的三寶倒扣在準(zhǔn)備好的盤上；

5、揭開(kāi)碗后，在表面上澆淋上糖桂花；這樣一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三寶”就完成了。

改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生姜、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細(xì)繩子扎起來(lái)，既為了好看又為了在做的過(guò)程在肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒(méi)有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生姜片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖，大火燒開(kāi)，繼續(xù)熬，熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒(méi)至豬肉三分之二處即可，開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，出盤，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時(shí)

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進(jìn)泡好的糯米

3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開(kāi)關(guān)，煮3小時(shí)左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃后的糖汁撒桂花即可享用