一、杭幫菜做法有知道的嗎

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二、杭州名菜的新杭幫菜

這幾年，杭幫菜根據(jù)顧客的需要，在菜品、配料、工藝、口味、烹飪上都有了不少改進(jìn)，形成了新杭幫菜。芙蓉水晶蝦、八寶鴨、脆皮魚(yú)、珍寶蟹、沙鍋魚(yú)頭王、雙味雞、蒜香蟶鱔等48道新杭州名菜脫穎而出。 蛋黃青蟹是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎(chǔ)上加入咸蛋黃的香糯，是時(shí)下非常流行的一種烹飪方法。

娃哈哈鱸魚(yú)(鐵板鱸魚(yú))：這道菜光用料就近20種，鱸魚(yú)瀝干加調(diào)料腌漬后下油鍋浸炸，之后還要淋黃油、澆芡汁等，制法新奇、口味鮮嫩。 稻草鴨是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，北京鴨外加汾酒的組合。腌好的鴨子要放在特制的熏桶內(nèi)，點(diǎn)著稻草后用煙熏15分鐘，夠土吧？整鴨肉酥骨爛而形不變，煙熏味道十分獨(dú)特。

除此之外，明珠香芋餅、蓮藕熗腰花、手撕雞以及普及率比較高的錢(qián)江肉絲、金牌扣肉等也是新版杭州名菜，值得一嘗。 東坡肉是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，據(jù)傳，北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法烹制而成并犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉后稱它為“東坡肉”。杭城菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。

制作時(shí)，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點(diǎn)。 宋嫂魚(yú)羹是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來(lái)臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚(yú)為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚(yú)及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚(yú)羹，小叔喝了這鮮美可口的魚(yú)羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構(gòu)品嘗了她做的魚(yú)羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚(yú)羹”，她開(kāi)的店生意更加興隆。

烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。 叫化童子雞是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，相傳，古時(shí)有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞包起來(lái)放入火堆中煨烤，剝開(kāi)食時(shí)，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來(lái)這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，終于成了一道傳統(tǒng)名菜。

烹調(diào)時(shí)，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即成。 虎跑素火腿為浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)素食名菜。因它經(jīng)常在虎跑供應(yīng)而得名。烹調(diào)時(shí)，選用富陽(yáng)泗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調(diào)味品，經(jīng)模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。

油燜春筍：烹調(diào)時(shí)，選用杭州郊區(qū)短壯、皮薄、肉厚、質(zhì)嫩的春筍作原料，剝凈切成寸段狀入鍋，以重油、重糖煸炒，再用小火燜透的烹任方法，使筍塊充分吸進(jìn)調(diào)味品。成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳統(tǒng)名菜。 西湖莼菜場(chǎng)又稱雞火莼菜場(chǎng)，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

三、現(xiàn)在杭幫菜有哪些好菜？

西湖醋魚(yú)、西湖莼菜、叫化雞、龍井蝦仁

四、杭幫菜有哪些呢？

五大靚點(diǎn)勾魂奪魄

杭幫菜是萬(wàn)能菜

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重，容易被人接受?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€(gè)象征性特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì)。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是 “萬(wàn)能菜”，容易博得南北食客的喜愛(ài)。

杭幫菜是鮮香菜,杭幫菜是爽口菜,杭幫菜是營(yíng)養(yǎng)菜,杭幫菜是親情菜

這樣可以么？

五、杭幫菜梅干菜鍋巴怎么做

材料

主料：鍋巴(小米)300克，

輔料：洋蔥（白皮）30克，瘦豬肉150克，番茄200克，

調(diào)料：白皮大蒜5克，醬油2克，白砂糖3克，香油2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，番茄汁3克，鹽2克

做法

1.將番茄、洋蔥切粒，豬肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分鐘。

2.鍋巴放烤爐內(nèi)，用中火翻熱2分鐘，或放熱油內(nèi)炸片刻，盛碟。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，爆香豬肉，加入蒜茸及洋蔥翻炒，加番茄汁、鹽、糖、生抽、淀粉炒勻，盛碟即成。