滿漢全席12種菜譜？
滿漢全席12種菜譜？
滿漢全席也分不同類型，這個(gè)問題不明確。以廷臣宴為例，菜譜如下:
麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果
御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
做法簡單的中國傳統(tǒng)名菜
1、糖醋里脊
原料：豬里脊肉、白糖、醋、料酒、鹽、番茄醬、蔥蒜、胡椒粉、面粉、淀粉
做法：
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用，比例糖4醋3料酒1，水、鹽適量。
2、將里脊切成粗條狀，放入碗中。加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘。
3、將面粉和淀粉按3：1的比例混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不要很厚）。將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許植物油拌勻。
4、鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。
5、將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油。
6、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。加入番茄醬炒香。加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠。
7、下入炸好的里脊條快速翻勻，出鍋裝盤。
2、宮爆雞丁
原料：雞胸肉一塊半、花生米適量、蔥適量、干辣椒適量、醬油2勺、糖一勺、醋兩勺、鹽適量、淀粉適量、胡椒粉一勺、料酒一勺
做法：
1、花生米炸熟備用。
2、雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。
3、將雞肉捶松。（這步不能少，捶松的雞肉會更滑嫩入味）
4、將雞肉切成一厘米見方的塊。
5、雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻，腌制20分鐘。
6、適量蔥白切段，干辣椒切段。
7、兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺淀粉調(diào)勻成料汁，可酌情加鹽。（糖醋比例可根據(jù)自己口味調(diào)整)
8、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。
9、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右
10、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。
11、炒至蔥段斷生，雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻。
12、關(guān)火，加入炸好的花生米炒勻出鍋。
3、麻婆豆腐
食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
做法：
1、把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
2、起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒。
3、把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了。
4、地三鮮
原料：尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
做法：
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可
5、青椒炒雞蛋
原料：雞蛋、青椒、蔥
做法：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
6、回鍋肉
原料：五花肉400克、青椒100克、洋蔥50克、蒜苗50克、花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙
回鍋肉的做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材
2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火
3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁
4.泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青椒、洋蔥、蒜苗洗凈斜切備用
6.坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫红匀鈺鲇?/p>
7.煸三四分鐘后就會出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下
8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9.最后放青椒、洋蔥、蒜苗，炒幾下稍軟就可以出鍋了
7、片皮鴨
主料：烤鴨1500克，
調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
8、臘肉炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法：
1.臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。
4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋
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相信大家在去飯店的時(shí)候一定是吃過松鼠桂魚，這道菜松鼠桂魚這道菜非常的好吃，鮮嫩可口，是一道非常有名的菜，也是一種本幫菜，而且它的補(bǔ)充營養(yǎng)程度是非常高的，因?yàn)樗奶厥饣瘜W(xué)物質(zhì)含量很豐富，而且還可以幫助我們補(bǔ)充一些魚類所特有的蛋白質(zhì)以及一些維生素讓我們的身體更加健康，今天就給大家介紹一下關(guān)于松鼠桂魚的一些知識。
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一 松鼠桂魚的介紹
松鼠桂魚是一道非常有名的菜，這道菜做完了之后，看起來就和松鼠一樣外脆里嫩，色澤桔黃，而且吃起來酸甜可口，還有一定的孫紅的香氣，松鼠桂魚的前身菜是松鼠魚，取用一定的魚肚皮百魚骨頭去掉，然后外面裹上一層蛋黃，又油炸到金黃，把它做成松鼠的擺盤，然后再把醬油和油澆在上面，南方人經(jīng)常會把它們叫做鱖魚，這樣的話是有好兆頭的，因?yàn)轺Z魚意味著蟾宮折桂。這道菜很受人歡迎，口感非常的鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)也特別的豐富。
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二 松鼠桂魚如何制作？
首先準(zhǔn)備好制作的原材料，一條桂魚，適量番茄醬，干淀粉，適量的雞湯，唐鄉(xiāng)楚炎，料酒，蒜末，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油，首先我們處理鱖魚，把它的魚鱗和魚鰓去掉，把他的內(nèi)臟洗干凈跑去，然后把它瀝干，把各種配料洗干凈，然后備用。我們首先把魚的身體按下，然后把魚頭切下來，再把魚的身體按住，用刀把魚肉貼著骨頭片切開，但是要注意在尾巴的地方不要揭開，然后我們把他的方面翻一下，再把另一片魚肉也切一下，把魚肚子處帶刺的肉，用刀小心的切掉，然后這個(gè)時(shí)候我們在割下的兩片肉里把它的皮朝下，然后讓魚肉朝上。然后在他的語錄上面劃出一些花紋是菱形的，我們用料酒和鹽把它腌一會兒，然后我們在鍋里燒熱油，把魚肉放進(jìn)去，然后我們滾上干淀粉之后，右手拎著魚尾巴，輕輕的把多余的面粉去掉，然后這個(gè)時(shí)候我們把。魚肉放進(jìn)鍋里面油炸，直到它變成金黃色，我們把它撈起來放在盤子里面。等到把魚頭放在油鍋里面炸成金黃色，然后放在油鍋里炸好之后放上魚頭和魚肉拼成整個(gè)魚的形狀，但是要注意它的頭和尾巴一定要翹起來，然后我們調(diào)調(diào)位置，把番茄醬放在碗里面加上一些湯，糖醋酒醬油和一些是政府操辦一下，然后我們這個(gè)時(shí)候在鍋里面留上一點(diǎn)油加蔥和蒜炒香，然后再把香菇豌豆和蝦仁炒熟，把調(diào)味汁倒進(jìn)去，用大火燒好，淋上麻油，然后起鍋把它澆在魚身上就可以試用了。
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以上就是關(guān)于松鼠桂魚的制作方法，以及它的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在介紹了這么多，你對于松鼠桂
林大廚--生活富足全家福
1.需要提前泡發(fā)的食材有木耳、香菇、腐竹、黃花菜，木耳泡好后，摘洗干凈，撕成小朵。
2.接著把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小塊。豆腐煎成兩面金黃，盛出。
3.熱鍋少許油，先放五花肉和姜片煸炒。五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黃的時(shí)候，放蔥段和姜片爆香，并淋一勺料酒，起到去膩提香的作用。
4.然后放木耳、香菇、黃花菜、腐竹一起煸炒1分鐘。倒入熱水，同時(shí)放入豆腐和娃娃菜，水量稍微沒過食材即可。
5.蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，期間放鹽、生抽、花椒粉調(diào)味。出鍋前淋入芝麻油，味道更鮮美。
張亮--蒜薹炒臘肉
1.用溫水把臘肉清洗一遍，有時(shí)間的話，放在溫水里浸泡20分鐘以上。清洗過的臘肉，切成薄片。蒜薹切成長段，裝盤備用。
2.等鍋中水煮沸后，放蒜薹焯水15-20秒撈出，時(shí)間不宜過長，不超過30秒。然后放入臘肉，煮3分鐘再撈出。
3.熱油，爆香大蒜和姜片，先放臘肉煸炒。煸炒1分鐘，放料酒、生抽、白糖、少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。翻炒出香味后，放蒜薹一起合炒。
4.鍋中食材翻炒均勻，一分鐘左右，可勾入薄芡，撒味精，出鍋即可。
張亮--魚香茄子
1.用五花肉或前腿肉都可以，放料理機(jī)打成肉末。肉末用姜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉，腌制10分鐘。
2.茄子去皮，切成粗條，放鹽水中浸泡，可防止氧化發(fā)黑。
3.鍋中少許油，放肉末煸炒，炒至變色，和多余的油脂，放蒜末爆香。
4.然后放入茄子翻炒，一直翻炒到茄子變軟，放1勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。（也可根據(jù)個(gè)人的喜好放點(diǎn)剁椒醬）
5.接著淋入生抽、蠔油、鹽、白糖一起調(diào)味。期間加適量的清水，慢燉2分鐘，淋入芝麻油和蔥花，出鍋即可。
張亮--甜豆炒雞蛋
1.將甜豆冷水下鍋，放鹽和油，可使顏色更翠綠，大火煮沸1-2分鐘撈出。
2.兩個(gè)雞蛋打散，撒少許鹽調(diào)一下底味。熱油，將蛋液炒至定型，盛出即可。
3.鍋中少許油，爆香蒜末，放甜豆翻炒幾下，約30秒左右，并撒鹽調(diào)一下底味。
4.接著放雞蛋一起合炒，大火快速翻炒30秒，撒味精出鍋。
黃曉明--中式歐姆蛋
1.番茄用刀劃十字口，熱水里燙幾分鐘，去皮切成小碎丁。黃瓜、香菇、洋蔥，也分別切成碎丁。
2.炒鍋中少許油，將以上備好的時(shí)蔬一同放炒鍋里煸炒，炒至軟塌盛出。
3.碗中打入了4個(gè)雞蛋，放鹽和白胡椒粉調(diào)味，白胡椒不僅可增加口感，還能去除腥味。
4.將蛋液充分打散后，放入炒好的時(shí)蔬。剛炒好的時(shí)蔬太燙了，不要立馬放蛋液里，放涼一些再攪拌。
5.鍋中熱油，用勺子舀幾勺蛋液在鍋中。蛋液稍微成形時(shí)，用鏟子將其卷起即可。雖然看起來像蛋卷，但沒有蛋卷卷的那么規(guī)整，折2-3下就可以。
趙麗穎--炊煙小炒黃牛肉
1.牛肉橫切成薄片，用料酒、胡椒粉、鹽、少許淀粉，腌制10分鐘以上。大蒜切成薄片，蒜薹切成1厘米寬的小段，小米椒切成斜刀。
2.油溫在七成熱的時(shí)候，放牛肉爆炒，用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱。油溫不能太低，否則會粘鍋。
3.牛肉炒變色，放大蒜和小米椒一起合炒，翻炒均勻后，放入生抽、蠔油、白糖、鹽、老抽，進(jìn)行調(diào)味。（老抽放幾滴就可以，起到調(diào)色的作用）
4..緊接著放入蒜薹丁，翻炒均勻，有力氣的人可以像林大廚那樣顛幾下鍋，炒出鍋氣，關(guān)火即可。
趙麗穎--香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。準(zhǔn)備蒜末和蔥花。
2.提前調(diào)一碗料汁，用生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉一起調(diào)味。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使湯汁充分掛在豆腐上。
3.平底鍋中熱油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黃，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4.等聞到蒜末的香味，倒入提前調(diào)好的料汁，燉2分鐘，大火收汁即可。在出鍋前，放少許芝麻油，味道更鮮美。
