一、正宗昆山本地菜？

1 奧灶面

奧灶面是江蘇省昆山市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于蘇菜，該菜品被稱(chēng)為中國(guó)十大面條之一；到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。

2 萬(wàn)三蹄

萬(wàn)三蹄是昆山的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜；該菜品起源于明代沈萬(wàn)三家，是用來(lái)招待貴賓的必備菜肴，其制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。當(dāng)?shù)亟腥f(wàn)三肘子、萬(wàn)三蹄，尤以“萬(wàn)三蹄”為最。萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬(wàn)三蹄走。

3 正儀青團(tuán)子

正儀青團(tuán)子是江蘇省昆山正儀鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，節(jié)日食俗。青團(tuán)子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。正儀青團(tuán)子在餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。

二、清明后的苜?？梢猿詥?？

苜蓿是多年生草本植物，是生長(zhǎng)在北方的植物，也是用來(lái)飼養(yǎng)畜禽的好飼料，苜蓿一般在春分十分發(fā)芽，也是人們愛(ài)吃的苜蓿芽，苜蓿芽用來(lái)蒸，煮，煎，炒，這也是北方人喜歡吃的菜品，清明節(jié)前吃苜蓿的比較多，清明節(jié)后一般人們就不吃了，一般用來(lái)喂牲畜

太老了，也可以吃，就是不那么香了

三、清明節(jié)食譜大全，清明節(jié)吃什么，清明節(jié)菜譜

青團(tuán)：

麥青加少量水，放入攪拌機(jī)，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)。將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團(tuán)中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。不喜歡豆沙的話可以換成自己喜歡的咸餡兒哦。。。

四、清明團(tuán)子怎樣做好吃呢？

現(xiàn)在3月份已經(jīng)過(guò)去了，4月份已經(jīng)到來(lái)了，馬上就要迎來(lái)清明節(jié)了，在清明節(jié)的時(shí)候我們也都是會(huì)有假期的，因?yàn)榍迕鞴?jié)也是需要祭祖的，在清明節(jié)的假期有很多的人也都是會(huì)踏青游玩的，除此之外有很多的地方在清明節(jié)的時(shí)候也都是會(huì)做清明團(tuán)子來(lái)吃的，而這也是很多地方的習(xí)俗。不過(guò)現(xiàn)在有很多的人在清明節(jié)的時(shí)候也都是會(huì)到外邊買(mǎi)清明團(tuán)子來(lái)吃的，但是想要吃到更好的清明團(tuán)子的話，自己在家也是能做的，今天就來(lái)跟大家分享一下，自己在家如何制作清明團(tuán)子，做法非常的簡(jiǎn)單，香甜又好吃。

其實(shí)清明團(tuán)子又叫做艾葉粑粑，顧名思義就是主要用艾草和糯米為主要的原料做成的，并且現(xiàn)在有很多的人在制作清明團(tuán)子的時(shí)候也都是會(huì)做成帶餡兒的，吃起來(lái)口感更加的好吃，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，不過(guò)有些人可能會(huì)以為在制作的時(shí)候比較的麻煩，但是在制作的時(shí)候只要掌握了正確的方法，在做的時(shí)候也是非常的簡(jiǎn)單方便的，接下來(lái)我們就一起來(lái)看一下清明團(tuán)子的詳細(xì)做法吧。

準(zhǔn)備食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小蘇達(dá)，花生米。

制作方法：首先我們先準(zhǔn)備一些新鮮的艾草，然后把艾草的根部都給祛除掉，之后我們把艾草的葉子給摘下來(lái)，然后把它清洗干凈，清洗干凈之后準(zhǔn)備一盆清水在水中加入適量的小蘇打，然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會(huì)兒，浸泡的時(shí)間大概5分鐘就可以了，然后我們把艾草在撈出來(lái)沖洗一遍，然后準(zhǔn)備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，把水燒開(kāi)以后，把清洗好的艾草放入鍋中進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)間不用太長(zhǎng)了，大概10秒鐘左右就可以了，然后把艾草撈出來(lái)，準(zhǔn)備一盆涼水過(guò)涼備用。

之后我們準(zhǔn)備一個(gè)榨汁機(jī)，然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機(jī)里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我們準(zhǔn)備適量的糯米粉加入到一個(gè)碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，這樣口感也會(huì)更好一些，然后充分的攪拌均勻。之后把準(zhǔn)備好的艾草水倒出來(lái)，然后來(lái)和面。我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進(jìn)行攪拌，直到攪拌成絮狀，然后就可以下手活成糯米面團(tuán)了之后我們蓋上一層保鮮膜，放置20分鐘左右的時(shí)間讓它自然醒發(fā)。

在醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候，我們準(zhǔn)備一些花生米，如果家里有烤箱的話，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里沒(méi)有烤箱的話，我們準(zhǔn)備一口鍋，然后把鍋放在火上，不用加油，等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進(jìn)行翻炒。等花生米炒熟之后，我們把花生米的紅衣給去掉，然后把花生米放在攪拌機(jī)里攪成花生碎之后，再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。

然后我們把做好的面團(tuán)拿出來(lái)，分成一個(gè)個(gè)的面劑子，然后把它做成面皮兒之后，把我們準(zhǔn)備好的花生餡包入里邊，然后把收口封緊，這樣清明團(tuán)子就做好了，做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。在制作的時(shí)候也可以多做上一些，放在冰箱里進(jìn)行冷凍，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)蒸熟就可以了。在你的家鄉(xiāng)清明節(jié)會(huì)吃清明團(tuán)子嗎？如果你也喜歡的話，就趕緊來(lái)試一試吧。

清明團(tuán)子

用料 ?

艾草 ? ?30g ? ?

糯米粉 ? ?70g ? ?

粘米粉 ? ?10g ? ?

油 ? ?15g ? ?

糖 ? ?20g ? ?

鹽 ? ?1g ? ?

清明團(tuán)子的做法 ?

新鮮采摘來(lái)的艾草洗干凈

我們洗了5遍

燒一鍋熱水焯一下

放入冷水中

這樣可以保持艾草的顏色不流失

用熱水燙一下粘米粉將其揉成團(tuán)

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艾草打汁過(guò)濾將所有材料混合揉成面團(tuán)

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有三種餡料：豆沙、芝麻和咸菜

每個(gè)皮45g，餡20g包裹成團(tuán)

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就這樣包進(jìn)

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成團(tuán)

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上鍋蒸10分鐘出爐表面抹油晾涼

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三種餡料都非常的好吃

軟糯適中 咸甜適中

制作過(guò)程簡(jiǎn)單

大家不妨在家試試

期待大家的作品哦

艾青團(tuán)子《清明團(tuán)子》一純手工制做

用料 ?

糯米粉 ? ?250克 ? ?

粘米粉 ? ?200克 ? ?

澄面《粳米粉》 ? ?100克 ? ?

白糖20克 ? ?

豬油20 ? ?

艾青汁和葉《艾青泥》 ? ?

開(kāi)水 ? ?

豆沙，或咸的可 ? ?

艾青團(tuán)子《清明團(tuán)子》一純手工制做的做法

澄面用開(kāi)水不停攪拌，燙熟為止備用。

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糯米粉，粘米粉，白糖，豬油混合在一起，放入艾草泥，和燙好澄面攪拌均勻。搓成大小均勻的劑子。50克，豆沙餡27克

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在艾青團(tuán)子包好，上鍋蒸20分鐘既可

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稍冷用麻油用刷一下，在用保鮮膜給包起來(lái)。最好是兩三天吃完。

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清 明 團(tuán) 子

用料

【青團(tuán)皮兒部分】

清明草 適量、糯米粉 適量、大米粉/粘米粉或中粉 適量、堿 適量、開(kāi)水 適量

【雜蔬咸餡】

豬肉 適量、豆腐干 適量、春筍 適量、胡蘿卜 適量、芹菜 適量、蒜苗 適量、蝦米 少許、

油 適量、鹽 適量、雞精 適量

【酸菜米面餡】

酸菜 適量、米面 適量、豬肉 適量、鹽 少許、油 適量、雞精 適量、白糖 少許。

清明團(tuán)子的做法步驟

先準(zhǔn)備餡料。豬肉洗凈切小丁或用絞肉機(jī)攪成稍粗的肉糜。

如果你們有自己喜歡的甜口味的豆沙餡兒或黑芝麻餡兒，就跳過(guò)從步驟14 做皮開(kāi)始。

豆腐干切小丁。

胡蘿卜切丁。我是圖方便先擦絲再切碎的。

春筍切碎。

焯不焯水隨意，有人會(huì)覺(jué)得焯水更好，我家都省略此步驟。

芹菜切碎。

蒜苗切碎，白色部分和葉子部分分開(kāi)放，因?yàn)橐粫?huì)兒炒的時(shí)候先放白色的，葉子部分最后炒好加入拌勻就行。

蝦米洗干凈控水。不喜歡的可以省略。

米面冷水浸泡軟后撈出瀝水。

酸菜洗干凈后切碎。

所有材料備好。

先炒雜蔬的。熱鍋，鍋中放平時(shí)炒菜兩倍的油，加入豬肉炒變色后，加入春筍炒片刻后加入胡蘿卜炒，然后加蝦米、豆腐干、芹菜、大蒜白色部分炒，調(diào)入鹽至熟，調(diào)入適量雞精或味精，最后加大蒜葉翻炒均勻關(guān)火，雜蔬餡兒完成！

油我用的豬油和菜籽油對(duì)半，大蒜葉不用炒熟，拌勻就行。我炒菜習(xí)慣加少許白糖提味，你們也可以試試。

所有蔬菜可以換成任意你們喜歡的。

然后炒酸菜的。

熱鍋倒油，加入豬肉炒變色后加入米面炒，一手筷子一手鏟子把面炒熟，中途調(diào)入適量鹽。炒熟后盛出，另起鍋倒油，把酸菜炒好，然后再把炒好的面倒進(jìn)入，兩者混合翻炒片刻后調(diào)入適量雞精即可。

酸菜餡兒完成！

酸菜和面分開(kāi)炒比較輕松，而且兩者都有吸收油，會(huì)好吃點(diǎn)。炒酸菜的時(shí)候加點(diǎn)點(diǎn)白糖中和下使菜吃起來(lái)不會(huì)死咸。

做青團(tuán)用的野菜摘洗干凈。

我家用的兩種野菜，一種是清明草，增加韌性嚼勁。

另一種是艾草，增加綠色。

都洗干凈瀝水后，鍋中加水燒開(kāi)，放點(diǎn)點(diǎn)堿（據(jù)說(shuō)是保持綠色，大概1.5克左右即可），水開(kāi)后倒入菜，煮四五分鐘后撈出，放入冷水里過(guò)一遍再撈出擠干水，再用菜刀剁碎。

喜歡細(xì)膩點(diǎn)可以切幾下后用料理機(jī)打成泥。直接打會(huì)纏在攪拌刀上使料理機(jī)空打的，所以要先切。我家是直接用菜刀剁碎的。

還有個(gè)方法：煮菜的時(shí)候水少點(diǎn)，煮菜的時(shí)候直接煮爛點(diǎn)到用手一捏就碎的狀態(tài)，也就是艾草糊的樣子，然后趁熱先把菜撈起來(lái)混合到面粉里，再把煮菜的水倒入面粉里用筷子攪勻了揉即可，面粉多少需要的水量也不同，視情況慢慢添加。

糯米粉加入大米粉或中粉，放入剁碎會(huì)拌成泥的清明草，邊倒熱水邊用筷子攪拌成絮狀后再用手揉。

越燙的水揉出的面口感越好，也不容易包破和開(kāi)裂。不論是大米粉（粘米粉）或普通面粉，加入只是為了中和糯米粉的黏性，讓成品不那么粘好吃而已，所以不用太在意具體用量，大概就行！也不要問(wèn)我具體比例，我無(wú)法告知！

比如350克糯米粉差不多要加150克大米粉。至于艾草，多點(diǎn)少點(diǎn)只是顏色差異而已，大概200克左右出來(lái)的顏色比較好看。

揉成團(tuán)。成團(tuán)的面團(tuán)比較柔軟且不粘手。

揪一小塊面團(tuán)搓成圓形。大小自己定，30-60g都行。我做的時(shí)候都沒(méi)稱(chēng)。

用手指在中間戳個(gè)洞。

左手托著，右手食指伸進(jìn)洞里其他手指在外面，左手邊轉(zhuǎn)右手邊往深處把洞撐大，然后換大拇指在洞里其他四指包圍在在，捏成深杯狀。

舀入餡兒，用小勺壓一壓。

酸菜餡兒的也同理。

用虎口位置慢慢向上收口。

最后會(huì)有個(gè)小尖尖，壓下去壓平就行了。

依次完成全部。

蒸格上抹點(diǎn)油防粘，有間隔的放上做好的青團(tuán)。

大火蒸10-15分鐘即可。具體的蒸時(shí)間根據(jù)大小來(lái)定，熟了的青團(tuán)用手指按壓是會(huì)有彈性的，會(huì)回彈。

剛出爐可以用手沾點(diǎn)涼白開(kāi)水把每個(gè)青團(tuán)移到烤網(wǎng)上稍微晾一下以免熱氣浸不好吃了。

稍微晾一下后就不粘了，可以裝袋子或放盤(pán)子里，就可以食用了！

酸菜餡兒和混合雜蔬餡兒。

33、成品圖。

小貼士

這里說(shuō)明下，揉面時(shí)除了糯米粉是主要的，另外加入的大米粉或中粉是中和黏性用的。

你加入的多少直接影響成品的口感，是糯還是干爽看你自己，所以具體加哪種就看個(gè)人喜好啦！我老媽一直以來(lái)做的都是加普通面粉。

做得多的青團(tuán)可以生的裝保鮮袋放冰箱冷凍室冷凍，想吃的時(shí)候取出來(lái)不用解凍直接上鍋蒸熟就可以了，跟剛做的一樣。

當(dāng)然清明草和艾草也是同理，因?yàn)橹挥星迕鞴?jié)才有，所以平常想吃就可以多摘些清明草或艾草焯水后冷凍起來(lái)，可以保存一年。要用的時(shí)候加點(diǎn)水煮成汁兒就可以用來(lái)揉面啦！

餡料不是固定的，你們可以根據(jù)個(gè)人口味包入自己喜歡的，菜譜中推薦的是我家?guī)资陙?lái)一直做的老口味而已。

以上推薦的都是咸餡的，你們也可以做甜餡兒的，像芝麻餡兒的（黑芝麻粉打碎后加白糖拌勻再倒入熬好的豬油混合均勻即可），或豆沙餡兒的（紅豆泡發(fā)后放高壓鍋里煮軟爛再倒入鍋中邊炒邊用鏟子碾壓成泥，加點(diǎn)紅糖略炒干即可），或現(xiàn)在就行的網(wǎng)紅肉松餡兒的，反正隨你們發(fā)揮！

清明團(tuán)子的詳細(xì)做法

準(zhǔn)備食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小蘇達(dá)，花生米。

制作方法：首先我們先準(zhǔn)備一些新鮮的艾草，然后把艾草的根部都給祛除掉，之后我們把艾草的葉子給摘下來(lái)，然后把它清洗干凈，清洗干凈之后準(zhǔn)備一盆清水在水中加入適量的小蘇打，然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會(huì)兒，浸泡的時(shí)間大概5分鐘就可以了，然后我們把艾草在撈出來(lái)沖洗一遍，然后準(zhǔn)備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，把水燒開(kāi)以后，把清洗好的艾草放入鍋中進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)間不用太長(zhǎng)了，大概10秒鐘左右就可以了，然后把艾草撈出來(lái)，準(zhǔn)備一盆涼水過(guò)涼備用。

之后我們準(zhǔn)備一個(gè)榨汁機(jī)，然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機(jī)里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我們準(zhǔn)備適量的糯米粉加入到一個(gè)碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，這樣口感也會(huì)更好一些，然后充分的攪拌均勻。之后把準(zhǔn)備好的艾草水倒出來(lái)，然后來(lái)和面。我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進(jìn)行攪拌，直到攪拌成絮狀，然后就可以下手活成糯米面團(tuán)了之后我們蓋上一層保鮮膜，放置20分鐘左右的時(shí)間讓它自然醒發(fā)。

在醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候，我們準(zhǔn)備一些花生米，如果家里有烤箱的話，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里沒(méi)有烤箱的話，我們準(zhǔn)備一口鍋，然后把鍋放在火上，不用加油，等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進(jìn)行翻炒。等花生米炒熟之后，我們把花生米的紅衣給去掉，然后把花生米放在攪拌機(jī)里攪成花生碎之后，再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。

然后我們把做好的面團(tuán)拿出來(lái)，分成一個(gè)個(gè)的面劑子，然后把它做成面皮兒之后，把我們準(zhǔn)備好的花生餡包入里邊，然后把收口封緊，這樣清明團(tuán)子就做好了，做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。在制作的時(shí)候也可以多做上一些，放在冰箱里進(jìn)行冷凍，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)蒸熟就可以了。

材料

①咸餡料:冬筍丁、肉末丁、韭菜末、豆腐干丁加鹽、黃酒、麻油拌勻。

②甜餡:豆沙餡。

粉料:糯米粉300g、粳米粉80g、蒿菜200g、

食用油25g、熱水200mI

做法

①蒿菜挑凈、洗凈，放入鍋內(nèi)焯水焯熟撈出瀝干，切碎后放干豆?jié){機(jī)加200ml熱水，調(diào)到水果檔打成糊狀備用。

②將糯米粉、粳米粉拌勻，倒入熱蒿菜糊進(jìn)行揉粉，將其揉勻成面團(tuán)，再加入食用油繼續(xù)揉勻。

③將面團(tuán)分成15份，包入餡料放到籠屜。

④鍋內(nèi)放入清水煮開(kāi)，放上籠屜蒸15分鐘即可。