一、飯店送餐標(biāo)語(yǔ)？

1、點(diǎn)菜點(diǎn)飯隨心點(diǎn)，美食美客每一餐。

2、美食一點(diǎn)通，外賣(mài)歡樂(lè)送。

3、食全食美，輕松一點(diǎn)。

4、隨時(shí)隨地，定制美味，隨時(shí)隨地，盡享美味。

5、外賣(mài)訂餐，我們更貼心。

二、有沒(méi)有什么教你做菜的App（有視頻教學(xué)的）?

一、美食天下

二、掌廚

三、豆果美食

四、美食杰

五、好豆菜譜

六、香哈菜譜

一、美食天下

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三、客家美食的客家美食

客家美食風(fēng)味萬(wàn)千

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”， 來(lái)到客家人最多的聚居地――梅州、贛州、汀州、惠州、增城等地，你一定會(huì)被風(fēng)味萬(wàn)千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子，一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動(dòng)情地說(shuō)，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉(xiāng)的農(nóng)家菜好！如今在中國(guó)的許多大城市，不難發(fā)現(xiàn)客家菜 的“身影”，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、梅州釀豆腐、梅州鹽h雞等客家菜也頗受青睞…… 客家飲食可以分為兩大類(lèi)：一為客家菜肴，另一為客家小吃。

首先，因?yàn)橐酝图胰烁阶∩?，勞?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑；其次，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，即使比較富裕的大戶(hù)一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份；再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得食物烹得越到火候越香。 客家的起源存在多種說(shuō)法，主要的有客家中原說(shuō)和客家混血說(shuō)。客家中原說(shuō)認(rèn)為客家主體構(gòu)成為來(lái)自中原的移民，而客家混血說(shuō)則認(rèn)為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區(qū)的古越族移民混化以后產(chǎn)生的共同體。從兩宋開(kāi)始，中原漢民大舉南遷，經(jīng)江淮，江西到達(dá)贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區(qū)，最終形成相對(duì)成熟的、具有很強(qiáng)穩(wěn)定性的客家民系。此后，客家人又以閩粵贛邊區(qū)為基地，大量外遷到全國(guó)乃至世界各地?！翱图宜闹荨睘槊分?、贛州、汀州、惠州。

客家人在歷盡艱難險(xiǎn)阻后，成片聚居于閩粵贛邊區(qū)。由于中原地區(qū)和閩粵贛邊區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。

在客都梅州，常見(jiàn)的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃?xún)纱箢?lèi)，客家菜與潮菜、廣州菜并稱(chēng)廣東三大菜系?？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，就像客家話(huà)保留著中州古韻一樣，梅州客家菜也同樣保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。 隨著梅州人的生活水平不斷提高，人們對(duì)飲食文化興趣日濃，不少客家傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜色由于其風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而擁有越來(lái)越多的食者群數(shù)量。

社會(huì)在不斷變革，梅州客家菜也在不斷創(chuàng)新，近年來(lái)逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味；四是膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽(yáng)，清降補(bǔ)瀉。時(shí)至今日，客家菜的創(chuàng)新不外乎體現(xiàn)在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類(lèi)等為原料到采用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說(shuō)明了梅州客家菜在不斷地博采眾長(zhǎng)、推陳出新。

傳統(tǒng)梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉(xiāng)村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見(jiàn)長(zhǎng)，貴在樸實(shí)大方，營(yíng)養(yǎng)合理；而且蒸煮較多，湯清不加過(guò)多配料，強(qiáng)調(diào)是什么肉就什么味。 今年9月24日，梅州市首屆客家菜“雙十佳”大賽由廣東省烹飪協(xié)會(huì)選派的國(guó)家級(jí)評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出我市客家菜傳統(tǒng)“十佳”和客家菜創(chuàng)新菜“十佳”。本次大賽開(kāi)創(chuàng)了梅州客家飲食文化的風(fēng)氣之先，對(duì)推動(dòng)我市旅游飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和創(chuàng)建“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”活動(dòng)起到了深遠(yuǎn)影響。

近年來(lái)我市不少旅游企業(yè)也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌，以飲食文化帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來(lái)推出備受游客稱(chēng)道的一系列客家菜肴和客家風(fēng)味小吃；梅州市梅縣區(qū)雁鳴湖旅游度假村則以南藥為原料，開(kāi)發(fā)出20多個(gè)藥膳湯類(lèi)品種；大埔縣委、縣政府在弘揚(yáng)地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開(kāi)業(yè)一條高標(biāo)準(zhǔn)的同仁路美食一條街；梅州市星園酒店近年來(lái)則以建筑精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依托，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，過(guò)一天客家生活”的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角游客。

客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏偉目標(biāo)的一個(gè)重要載體，把客家飲食文化弘揚(yáng)光大，梅州有著得天獨(dú)厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關(guān)職能部門(mén)正準(zhǔn)備在成立全市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、堅(jiān)持舉辦類(lèi)似“名店、名廚、名菜肴、名小吃”為內(nèi)容的旅游美食節(jié)、申請(qǐng)創(chuàng)建“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”等方面積極搭建平臺(tái)，為梅州客家旅游飲食產(chǎn)業(yè)走向一個(gè)新的高度而不懈努力。

但我們也應(yīng)清醒地看到，目前梅州客家菜對(duì)傳統(tǒng)繼承不足，一些傳統(tǒng)古老的客家菜肴和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創(chuàng)新方面則有舍本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向；另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠(yuǎn)不如廣州菜和潮州菜，在產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、大眾化的經(jīng)營(yíng)程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。 閩西客家美食之都：長(zhǎng)汀

福建省長(zhǎng)汀縣是海外聞名的客家首府，是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市。每年都有大批港、澳、臺(tái)及東南亞各地的客家人返汀尋根問(wèn)祖，舉行世界客屬公祭客家母親河大典。

汀州美食更是中外聞名，素有“吃在長(zhǎng)汀”的美譽(yù)，2004年，長(zhǎng)汀被命名為“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”“福建美食名城”。長(zhǎng)汀菜最重要的一個(gè)特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹飪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素歷來(lái)不用。菜譜中的蒸、燉、釀、燜、煮的菜肴特別多。燉牛腩、精蒸白鰻、甲魚(yú)游江、燉魚(yú)肚、精燉魚(yú)、蒸全魚(yú)、清湯田雞、清蒸鴛鴦鴿、雙燕迎春等等，這些菜都具有獨(dú)特的長(zhǎng)汀山珍客家風(fēng)味，“長(zhǎng)汀豆腐干”居汀州八大干之首，有一千多年歷史，馳名中外，曾經(jīng)與長(zhǎng)汀柿餅紅糖同為歷代貢品。長(zhǎng)汀河田雞是中國(guó)五大名雞之一?！鞍讛睾犹镫u”歷來(lái)被列為長(zhǎng)汀菜之首。1986年獲得福建省省頒“地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)。“麒麟脫胎”，又名“豬肚包狗仔”，也是長(zhǎng)汀名菜之一。獲福建省“優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)。長(zhǎng)汀菜先后獲省、市佳肴獎(jiǎng)達(dá)10余項(xiàng)。盛世逢時(shí)，當(dāng)您對(duì)長(zhǎng)汀這座美麗的古城留連忘返之時(shí)，誰(shuí)人能不被這里的美味佳肴深深陶醉！ 梅江區(qū)：梅州鹽h系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人{(lán)、梅州釀豆腐、梅州腌面

梅縣區(qū)：沙田柚（梅州金柚）及系列產(chǎn)品、菜干、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開(kāi)鍋蒸丸

長(zhǎng)?。和≈菥颇铩⒍详?、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯{、長(zhǎng)汀米粉

興寧：?jiǎn)螀膊琛⒐饒A（干）、釀豆腐、釀苦瓜、雞炒酒、釀板、姜糖、陽(yáng)天酒、侯榮記牛肉干、紅燜豬肉、揮丸

平遠(yuǎn)：柿餅、蘿卜苗茶

蕉嶺：綠茶、白渡思鄉(xiāng)牛肉干

大埔：香豆干、腐竹、筍{、老鼠版、撈面

豐順：姜糖、捆{、浮油豆干

五華：長(zhǎng)樂(lè)燒酒肉丸釀豆腐

古竹：釀豆腐燜魚(yú)干

永定 ：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪

連城紅心地瓜干：是著名的“閩西八大干”之一，已有二三百年歷史，清朝時(shí)，作為貢品進(jìn)貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點(diǎn)，美名“金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉(xiāng)”。連城鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng)。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞和北美洲等國(guó)家和地區(qū)。

連城白鶩鴨：連城白鶩鴨出產(chǎn)于福建省龍巖市連城縣，嘴黑、腳烏、全身羽毛潔白。清代《十藥神書(shū)》記載，連城白鶩鴨治咯血、虛癆等病癥，是多種疾病的輔助治療食品，中醫(yī)和民間對(duì)鴨均認(rèn)為具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開(kāi)竅、寧心安神、開(kāi)胃健脾功效，廣泛用于治療小兒麻疹、肝火、無(wú)名低熱高燒和血痢，對(duì)癌癥患者具有緩解病痛、輔助治療作用。清朝道光年間被列為珍品、貢品。經(jīng)廈門(mén)大學(xué)生物系和省農(nóng)科院中心室試驗(yàn)測(cè)定：連城白鶩鴨含有17種氨基酸和10種人體必需的微量元素，膽固醇含量極低。1999年11月，中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)在北京組織召開(kāi)的《連城白鶩鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)》一致認(rèn)為白鶩鴨是我國(guó)優(yōu)秀的稀有種質(zhì)資源，是鴨類(lèi)中的國(guó)粹。連城白鶩鴨是連城縣農(nóng)業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)。被農(nóng)林部列為全國(guó)禽畜優(yōu)良品種之一的“連城白騖鴨”，又名：“連城白鴨”，是“全國(guó)唯一藥用鴨”。連城是中國(guó)白鶩鴨之鄉(xiāng)。

豐順捆板：亦稱(chēng)米粉板、卷板，是客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風(fēng)南味，別具特色。梅州南部地區(qū)，幾乎家家會(huì)做，人人愛(ài)吃，街頭小吃攤上也時(shí)有出售。

涮九品：連城傳統(tǒng)涮酒名菜，俗稱(chēng)“涮九門(mén)頭”系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f(shuō)。

永定芋子包：芋子包是客家人的經(jīng)典美食之一，它還有著很悠久的歷史呢?！盁o(wú)山不客客住山”、“番薯芋子半年糧”,客家人多居住山區(qū)，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時(shí)不斷變換口味，芋于包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應(yīng)運(yùn)而生。芋仔包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，制做方法簡(jiǎn)單，一般將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笞悠?，置簸箕?nèi)搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶滿(mǎn)屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤(pán)，放入麻油、豬油等調(diào)料，一盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成。趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。

永定下洋牛肉丸：著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀(guān)虎豹?jiǎng)e墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠{、馬頭圈、燜狗肉等，而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨(dú)特風(fēng)味躋身于客家美食之林，可謂閩西一絕！ 下洋牛肉丸，相傳由廣東梅州興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家，產(chǎn)品銷(xiāo)往福州、廈門(mén)、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風(fēng)味卻大相徑庭。 制作過(guò)程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí)，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。

泡鴨爪：下洋泡鴨爪選用上等肉質(zhì)的鴨爪,配上老店獨(dú)特的腌制秘方,成品的鴨爪個(gè)個(gè)顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,這兩種東西即是調(diào)味劑又是天然的防腐劑,確保了正宗下洋泡鴨爪的風(fēng)味!吃一口,有點(diǎn)酸,帶點(diǎn)甘甜,還有一點(diǎn)點(diǎn)辣,獨(dú)一無(wú)二的味道讓你越吃越不想?？?，此產(chǎn)品色澤鮮艷,口感香脆,酸辣可口, 產(chǎn)品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，鴨肉無(wú)比鮮香脆爽。 口感微酸，有點(diǎn)辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開(kāi)蓋香氣四溢，很適合大眾休閑聚餐。嘗一嘗，好味道實(shí)在忘不了。 下洋泡鴨爪以其獨(dú)特絕佳的美味征服了所有吃過(guò)的人,目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一種娛樂(lè)、休閑、酒宴、居家旅游必備的好食品!當(dāng)然，現(xiàn)在永定縣湖雷鎮(zhèn)的泡鴨爪也相當(dāng)出名，別有風(fēng)味！

已列入全國(guó)名菜譜。

芋子餃：芋子餃皮呈玉色，形如半月，內(nèi)包豬肉、香菇、大蔥等原料調(diào)制的餡心，食之皮嫩餡香，潤(rùn)滑適口，是連城城鄉(xiāng)群眾逢年過(guò)節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百年歷史。據(jù)傳，早期制作的芋子形如“米桃”（壽桃），俗稱(chēng)“桃子”，又因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故又有別名“趕燒”（趁熱之意）。

四堡漾豆腐：福建客家菜四堡漾豆腐，是福建閩西連城縣客家的特色佳肴。已有300余年的歷史，與明清時(shí)期四堡的印刷業(yè)繁榮有著很大的關(guān)系。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)印刷工場(chǎng)的工人日夜勞作十分辛苦，家人就專(zhuān)門(mén)烹調(diào)出一些清心潤(rùn)胃、滋陰養(yǎng)元的菜肴給他們補(bǔ)身體，漾豆腐就是其中最著名的一個(gè)菜。以四堡當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種“五月黃”豆為原料制成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鮮。福建客家菜四堡漾豆腐就是以四堡產(chǎn)的豆腐為原料制作的。

雪花魚(yú)糕：連城群眾喜愛(ài)吃魚(yú)，不僅因?yàn)轸~(yú)肉鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且“有魚(yú)”象征“富足有余”的

好兆頭。連城菜中有多種多樣的淡水魚(yú)菜肴，其中尤以“雪花魚(yú)糕”制作精細(xì)、造型新穎、鮮嫩可口，成為宴席中的上等菜肴。“雪花魚(yú)糕”選用鮮凈魚(yú)肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，將魚(yú)肉搗成魚(yú)泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤(pán)中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚(yú)糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席。

“雪花魚(yú)糕”又稱(chēng)雪花銀片、烊魚(yú)，裝盤(pán)后觀(guān)之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標(biāo)準(zhǔn)，以至有“不出烊魚(yú)不成席”之說(shuō)，在閩西首屆“山茶花節(jié)”評(píng)比中，此菜獲風(fēng)味小吃第一名。 近日，由梅州市旅游局、梅州日?qǐng)?bào)社、市餐飲協(xié)會(huì)共同舉辦的“十大客家健康美食”評(píng)選活動(dòng)結(jié)果揭曉。十大客家健康美食為梅州鹽h雞、梅菜扣肉、釀梅州豆腐、三及第湯、梅州腌面、五香干鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚(yú)、清湯雙丸、蘿卜丸。

主辦單位舉辦此次評(píng)選活動(dòng)旨在加快推進(jìn)廣東梅州 文化旅游 特色區(qū) 建設(shè)和 旅游業(yè)發(fā)展，繼承和弘揚(yáng)博大精深 的客家飲食文化，進(jìn)一步發(fā)揮“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”的品牌效應(yīng)?；顒?dòng)于今年5月份啟動(dòng)，歷時(shí)5個(gè)多月。通過(guò)綜合餐飲企業(yè)上報(bào)菜式、征求客家餐飲專(zhuān)家意見(jiàn)、報(bào)紙公示、網(wǎng)絡(luò)投票和專(zhuān)家組評(píng)審，最終評(píng)選出了“十大客家健康美食”。

在評(píng)出“十大客家健康美食”的同時(shí)，還評(píng)選出了最滋補(bǔ)健康美食滋補(bǔ)羊肉煲、最傳統(tǒng)健康美食客家娘酒雞、最鄉(xiāng)土特色健康美食開(kāi)鍋肉圓、最養(yǎng)生健康美食雜菌煲等。

客家黃酒雞

原料：

三黃雞半只，姜片、杞子、沙參各少許。

調(diào)料：

鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。

做法：

1、雞洗凈斬件，飛水待用。

2、鍋入油，爆香姜片，放入雞塊翻炒至色黃肉香，再倒入黃酒、二湯，燒開(kāi)后改中小火，加蓋燜煮10--15分鐘至酒湯金黃，即可出鍋裝盤(pán)上菜。

東江釀豆腐

原料：

自磨豆腐300克，五花肉餡（手工切制）100克，干蔥頭茸25克，干黃豆15克，蔥花2克。

調(diào)料：

味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）

A料（二湯200克，鹽、雞粉各1克）。

花生油60克，白胡椒粉10克，鹽、雞粉各5克。

做法：

1、豆腐切大小均勻的6塊，從中間掏空，分別釀入豬肉餡，待用。

2、黃豆提前用冷水浸泡一夜；鍋內(nèi)放入A料和黃豆，小火煲至黃豆入味，取出放入燒燙的沙煲內(nèi)墊底。

3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（邊煎邊撒入白胡椒粉、鹽、雞粉），然后將豆腐推至鍋邊，放入干蔥頭茸爆香，再將豆腐推回至鍋中心，淋入味水烹出香味，出鍋裝入砂煲內(nèi)，撒入蔥花點(diǎn)綴即可上菜。