1. 茶油的過(guò)氧化值怎么算

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB 2716-2018）是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的整合修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新修訂的植物油國(guó)標(biāo)主要變化包括：完善了術(shù)語(yǔ)和定義、刪除了煎炸過(guò)程中植物油的羰基價(jià)指標(biāo)、修改了酸價(jià)和溶劑殘留指標(biāo)、增加了對(duì)食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)的要求等。專家表示，新國(guó)標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估過(guò)程，是目前食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。于2018年12月21日正式實(shí)施。

根據(jù)不同品種植物油的特點(diǎn)，參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等不同植物原油的酸價(jià)分別進(jìn)行了規(guī)定。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有關(guān)專家表示，對(duì)于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及有關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20 mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對(duì)植物原油要求溶劑殘留指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市疾病預(yù)防控制中心、國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、上海市食品藥品監(jiān)督所、江南大學(xué)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，通過(guò)向全國(guó)衛(wèi)生、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫等監(jiān)管部門(mén)、各類油脂生產(chǎn)加工企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、高等院校、研究院所征詢本標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見(jiàn)和建議，最終形成了GB 2716-2018 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》

2. 油脂過(guò)氧化值的計(jì)算公式

1、酸值是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量（mgkOH/g）,是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一.酸值高的油脂不宜儲(chǔ)存,也不宜食用.

2、過(guò)氧化值氫過(guò)氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志,是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標(biāo).氫過(guò)氧化物是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的,是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物,具有高度活性,能夠迅速地繼續(xù)變化,分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質(zhì).氫過(guò)氧化物對(duì)人體健康有害,是致癌物質(zhì),過(guò)氧化值高的油脂不宜食用.酸值的檢測(cè)1、稱取均勻試樣W于250ml錐形瓶中；2、加入30~50ml中性異丙醇,溶解油樣,加3滴酚酞指示劑；

3、用0.05mol/L KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)粉紅色,30秒內(nèi)不消失.油品 樣品稱重量,W精煉油 約15g~20g毛油 約5g~10g脂肪酸 約0.2g~0.5g過(guò)氧化值的檢測(cè)1、稱取混勻油樣W于250ml碘價(jià)瓶中；2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液約30ml溶解試樣,加1ml飽和碘化鉀溶液,加塞,搖勻,置暗處?kù)o置3分鐘；3、加水50ml,搖勻后,用0.01ml/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色時(shí),加淀粉指示劑1ml,繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止.

4、同樣步驟重復(fù)空白試驗(yàn) 估計(jì)過(guò)氧化值, 樣品重量 ≤1 10g~15g 1~6 5g~10g≥6 1g~5g

3. 怎么辨別茶油被氧化

山茶油氧化了黃顏色

正常山茶油霜是乳白色的，無(wú)味（也就淡淡的山茶油味道），由于其中主要成分是山茶油，隨著時(shí)間的推移和溫度的變化山茶油成分容易被氧化，霜就會(huì)出現(xiàn)變黃、出現(xiàn)濃郁難聞的味道；我們店鋪是松達(dá)千島湖總倉(cāng)直接發(fā)貨的，都是包裝生產(chǎn)日期的；（變質(zhì)的產(chǎn)品不建議繼續(xù)使用；如果出現(xiàn)氣溫高，可以把產(chǎn)品放入冰箱冷藏哦）

4. 植物油的過(guò)氧化值一般多少

食用油的過(guò)氧化值應(yīng)該小于等于0.15%

5. 茶油過(guò)氧化值檢驗(yàn)

茶油熔點(diǎn)不到20度，先把油加熱到20度左右看，如果絮狀物消失，說(shuō)明是茶油本身所含的一些物質(zhì)因溫度關(guān)系的結(jié)晶與油混合形成，如果20度時(shí)絮狀物沒(méi)有明顯消失，大概是氧化變質(zhì)。

6. 茶油的出油率怎么計(jì)算

我們按照5-7年豐產(chǎn)的一半計(jì)算，在豐產(chǎn)期平均一顆茶油樹(shù)大約能掛果10-20公斤，那么一顆樹(shù)的干茶籽大概有10-15斤，在按照一畝種植110顆計(jì)算，一畝茶油生油果年產(chǎn)量為1100-1650斤。

按照茶油出油率45%計(jì)算，一畝地只能得到60-120斤茶油，現(xiàn)在市場(chǎng)茶油價(jià)格80元/斤計(jì)算，一畝地豐產(chǎn)茶油帶來(lái)的收入為4800-9600元。第四年按照豐產(chǎn)一半計(jì)算就是2400-4800元。

那么四年的種植人工成本為900X4=3600元，那么四年的利潤(rùn)為-1200元—1200元。也就是說(shuō)到了第四年也許還在虧本，即便不虧本除掉人工以后還有1000多元利潤(rùn)。