1. 茶油蒸刨鹽魚圖片大全

方法/步驟分步閱讀

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?腌制方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因為它們的肉質(zhì)非常的細嫩，鹽吹后特別的咸香。2、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

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菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

??做法一??

??材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

??調(diào)料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

??小貼士：1、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

??2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

??3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。

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?做法二??

??主料：風(fēng)吹魚1條。

??調(diào)配料：豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

??制法：1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

??2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

??3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。

??特點：香辣、鮮美。

??要點：蒸的時間夠長，魚的肉質(zhì)才會松軟。

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?菜例二：干煎風(fēng)吹魚??

??材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

??調(diào)料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水；

??3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

??4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。

??特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。

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主料

火焙魚200g

輔料

茶油適量

鹽適量

新鮮辣椒適量

姜蒜適量

醋適量

料酒適量

步驟

1.將火焙魚用溫水稍泡十分鐘

2.泡火焙魚的功夫，把鮮辣椒、姜、蒜全部切末

3.泡好的火焙魚，一條條去掉魚頭，從魚的中間腹部掰開，把魚體內(nèi)的魚骨和剩余內(nèi)臟清除干凈

4.處理干凈的火焙魚放至碗內(nèi)，將切好的鮮辣椒、姜、蒜全部放在火焙魚上，再加鹽、少許醋、料酒、生抽，淋上茶油上鍋蒸一刻鐘。

5.蒸好的火焙魚用筷子拌勻就可以了。

3. 油鹽水蒸魚

這個咸菜是用家鄉(xiāng)的芥菜腌的，非常下飯

食材

主料

魚肉

200g

咸菜

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

姜

少許

步驟

1.洗凈魚肉

2.咸菜洗凈，魚肉切件，加入油鹽

3.鋪上姜絲，鋪上咸菜，待飯滾的時候，放入電飯煲蒸，至飯熟的時候魚也熟了

4.取出

小貼士

煮飯的時候放入電飯煲蒸，也可以用蒸鍋蒸6分鐘

4. 油鹽蒸鯇魚圖片

材料：鯽魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.選用新鮮的鯽魚。鯽魚刮去鱗片，再去除魚鰓和內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的一層黑膜要去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜味道比較腥，要去除干凈，否則，做出的魚腥味重。把魚洗凈后，要擦去表面的水分。

2.把魚的兩面橫切幾刀，深至魚骨，這樣使鯽魚能更好的入味。

3.把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和姜片，腌制10幾分鐘。

4.到時間后，把蔥段和姜片挑出不用，再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的涂抹上一層干淀粉。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復(fù)炸，把黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝凈油。把炸好的魚，放到裝魚的盤內(nèi)待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復(fù)炸逼出多余油，可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將鍋內(nèi)炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段、姜片，炒至蔥段和姜片顏色變紅，將蔥段和姜片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，糖醋汁就熬好了。

8.將炸好的鯽魚放入糖醋汁內(nèi)，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的酸辣魚湯就做好了。

5. 茶油蒸刨鹽魚圖片大全大圖

用料

桂花魚 1條

姜片 6-8片

生抽 1勺

醋 半勺

料酒 半勺

蒸魚豉油 1勺

茶油 1.5勺

鹽 半勺

簡易蒸魚～茶油的做法步驟

步驟 1

魚 兩面各斜切兩刀。。

來個鹽巴spa，抹勻 ，鋪姜片，盤底3片，肚子2片，上3片 3，調(diào)醬汁，生抽，醋，料酒。按上面材料所示比例，調(diào)完直接澆上去 ，上鍋蒸

步驟 3

10分鐘左右出鍋，不要超過15分鐘。 然后淋上蒸魚豉油

步驟 4熱鍋下茶油，油要夠熱，開始冒煙。然后淋上去，然后裝盤

6. 油鹽魚的做法

紅燒黃魚

【食材】： 黃魚（?。?條、蔥姜蒜各適量、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。

【具體做法】：

1、先把魚處理干凈，腹內(nèi)及頭部里面的黑膜都是撕干凈，洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把它表面的水分擦干。

2、把鍋燒熱，再倒入油，油熱后下魚，暫且不要動它，小火煎。然后輕輕晃動鍋子，容易翻面，翻面后繼續(xù)煎，兩面煎至金黃色。

3、加入蔥姜蒜炒香，再加入紅燒醬油輕輕炒勻后加入不超過魚身的清水。

4、調(diào)入白糖鹽和醋，攪勻后蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。

5、改大火收汁，收汁過程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。

6、關(guān)火裝盤撒香菜，美味即成。

7. 最正宗鹽油水蒸魚做法

食材：魚：一條 姜、鹽、芡粉：各少許

第一步：按喜好選擇一條魚，蒸魚常用的是鱸魚，刺少味鮮，將魚鱗一一刮去。

第二步：在魚腹上開一口子，將魚的內(nèi)臟和腮掏出來，注意動作要輕不要將魚膽弄破。

第三步：將魚沖洗干凈，在魚腹上劃幾刀。

第四步：將魚的全身仔仔細細地抹一層鹽，并保持半個小時的時間。

第五步：半小時后，用清水沖干凈魚身，控干水分。取一碗，倒入半碗清水，加入少許鹽和芡粉調(diào)成汁。

第六步：將芡汁淋在魚身上，均勻地抹一抹。

第七步：鍋中加水，大火燒開，將魚裝盤放入，蒸15分鐘關(guān)火。

第八步：關(guān)火后燜兩分鐘時間，取出便可。