大連機(jī)關(guān)食堂菜譜三菜一湯?
一、大連機(jī)關(guān)食堂菜譜三菜一湯?
我想和學(xué)校食堂的要求也不會(huì)有太大差別吧,常見(jiàn)菜有:紅燒小排,酒釀大排,冬瓜排骨,古老肉,紅燒肉,粉蒸肉,魚(yú)香肉絲,椒鹽排條,辣子雞丁,宮保雞丁,雞腿,臘雞塊,土豆雞塊,菠蘿雞片,醬鴨,茄汁魚(yú)片,酸菜魚(yú),水煮魚(yú)片,酒糟魚(yú),紅燒鯽魚(yú),剁椒魚(yú)頭,魚(yú)香茄子,酸辣土豆絲,炒(涼拌)藕片,炒四季豆,炒蘿卜絲,麻婆豆腐,豆芽,青菜
二、工廠(chǎng)食堂十元三菜一湯菜譜,
材料
三顆干香菇,三只雞蛋,黃酒,少許鹽,蔥花,蒸魚(yú)豉油或者鮮醬油。
做法
1.
三顆干香菇(新鮮的味道差一點(diǎn))泡開(kāi),剪成小粒
2.
三只雞蛋打散,加開(kāi)水,一瓶蓋黃酒,少許鹽,拌入香菇粒
3.
蒸鍋水燒開(kāi),蓋上扎了洞的保鮮膜,蒸10分鐘
4.
剪蔥花,繼續(xù)蒸到熟
5.
用調(diào)羹稍稍劃開(kāi),滴幾滴麻油,一勺蒸魚(yú)豉油或者鮮醬油
三、三菜一湯怎么做好吃,三菜一湯的家常做法
三菜一湯的做法
這一combo下來(lái),一共有一個(gè)半小時(shí),效率的高低取決于步驟的安排。總之,作為一個(gè)身在廚師隊(duì)伍的小特務(wù)認(rèn)為,大局觀(guān)真的很重要。
首先準(zhǔn)備湯,但是這個(gè)時(shí)候可以燒水以備飛水排骨,然后把烏骨雞洗洗干凈,再把蔥姜切好,泡發(fā)菌菇,冷水做鍋,入蔥姜料酒烏骨雞,大火煮開(kāi)的時(shí)間里,把排骨剁好,然后雞湯轉(zhuǎn)小火撇去浮末,再放入菌菇和枸杞。
燒水壺開(kāi)了就備另一個(gè)煮鍋,放入開(kāi)水入蔥姜料酒洗凈的排骨,水開(kāi)后撇去浮末,撈起排骨,放入碗中,倒入適量醬油與料酒,拌勻靜置
然后拿一個(gè)大炒鍋,熱鍋熱油后,倒入配料表中的調(diào)味料,最好在一個(gè)小碗里混合后倒入,中火翻炒五秒后,然后取一半切好的洋蔥倒入翻炒半分鐘,再加入小青蔥和大蔥鴨手里的大蔥,翻炒均勻,調(diào)至大火再放入排骨翻炒三分鐘左右,加沸水沒(méi)過(guò)排骨,在上面鋪一層剩下的洋蔥,蓋好鍋蓋大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉
繼續(xù)燒水,轉(zhuǎn)身取鍋,熱鍋熱油,放入調(diào)味料,入生菜葉炒至微微變色,再放入蟹,翻炒均勻出鍋即可
水燒開(kāi)了,就焯水花菜,約一分鐘,瀝干水分,焯水時(shí)間取決于花菜品種的軟硬程度。熱鍋熱油爆香蒜末,放入花菜翻炒片刻再加入蝦仁,蝦仁變色后就再加入少許蒜末鹽糖翻炒均勻后出鍋
此時(shí)排骨大概已經(jīng)燉了三四十分鐘,期間稍微晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?,使得湯汁濃稠分布均勻。打開(kāi)鍋蓋大火收汁,需要不停翻炒,最后勾芡后撒上蔥花即可,出鍋咯
此時(shí),雞湯已經(jīng)不知不覺(jué)的燉了一個(gè)小時(shí)二十分鐘了,滿(mǎn)屋都圍繞著雞湯的香氣了,吼吼,起鍋開(kāi)喝吧,小心燙嘴哈
四、三菜一湯的做法
紅鳳霜降肉作法:
1. 紅鳳菜取葉子洗凈,霜降肉切片備用。
2. 鍋中入苦茶油以小火爆香姜片至乾煸,放入霜降肉片炒至六分熟,續(xù)入紅鳳菜及調(diào)味料炒熟即可。
*用苦茶油替代麻油比較不會(huì)燥熱,風(fēng)味更佳。
韭菜煎豆腐作法:
1. 板豆腐去邊切塊,韭菜切細(xì)花,蛋打散備用。
2. 蛋液中加入韭菜末、鹽、胡椒拌勻備用。
3. 板豆腐先沾面粉再沾蛋液,入鍋煎至兩面酥香。
*先沾面粉可以使蛋液容易沾附上豆腐。 4. 鍋中入XO醬、醬油膏、高湯煮勻,淋在豆腐上即可食用。
*加入XO醬可以增加香辣味,若家中沒(méi)有可以沙茶醬、炸醬等替代。
焗烤花椰菜
焗烤花椰菜材料:
主材料:
花椰菜1顆、火腿片30克、蒜末10克、面粉3大匙、高湯200cc、鮮奶100cc、奶油2大匙
調(diào)味料:
咖哩粉2茶匙、鹽1/2茶匙、細(xì)糖1/4茶匙、起司絲適量
山藥薏仁湯材料:
主材料:
豬骨300克、山藥300克、薏仁50克、姜片10克
調(diào)味料:
鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、水800cc
焗烤花椰菜作法:
1. 花椰菜切小顆,火腿片切粗絲備用。
2. 鍋中放一碗水,加入1茶匙鹽及1茶匙糖,水開(kāi)后放入花椰菜煮約1分鐘后取出瀝乾,排放入烤盤(pán)中備用。 加糖和鹽一起煮不僅讓菜更青翠,也能去除花椰菜的苦味。
3. 熱鍋下沙拉油,小火爆香蒜末后加入面粉炒香,再加入咖哩粉略炒后下高湯、鮮奶、火腿絲、鹽及細(xì)糖。 加入咖哩粉可以增加香氣,降低花椰菜的澀味。
4. 小火煮至濃稠后,將面糊淋至花椰菜上,灑上起司粉,入烤箱以250度烤至表面金黃即可。
山藥薏仁湯作法:
1. 薏仁洗凈后泡水約30分鐘后瀝乾。山藥去皮切塊泡檸檬汁備用。
*山藥泡檸檬汁可以防止在料理的過(guò)程中氧化變黑。
2. 豬骨汆燙后放入鍋中。加入薏仁,開(kāi)火蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘至軟后加入山藥,再煮約5分鐘后加入調(diào)味料即可。 *山藥最后再煮避免煮爛煮散。
五、尋求一份溫馨菜單最好3菜一湯
蔥油魚(yú),香酥排骨,香菇炒青菜,西紅柿蛋湯
六、食堂100人吃飯3菜1湯 涼菜都有什么可以做
三絲,豆干,涼拌胡豆,涼拌茄子,,這些好吃