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醉雞醉肉做法?

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-01-20 13:56   點(diǎn)擊:223   編輯:niming   手機(jī)版

.將雞宰殺后浸燙煺毛,去內(nèi)臟,在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂),沖洗干凈待用。

2.炒鍋置旺火上,放清水2千克,燒開后將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖洗凈。鍋中的湯倒入盆內(nèi),另換清水4千克,放入雞體,用旺火燒開后移至小火上煮0.5小時左右,熟后取出,放在容器里,倒入煮雞原湯,淹沒雞身,晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克),倒入原煮雞的熱湯,待冷卻后,再加入香糟拌勻,用細(xì)布袋瀝去糟渣成糟鹵,盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾,對剖兩半,再從肋骨處斬開,分成4塊,用精鹽40克遍擦雞身,再灑上紹酒,放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出,將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內(nèi)冷凍3小時左右。

3.食時,將雞切成10厘米長、6.5厘米寬的雞塊,再改切成6.5厘米長、1厘米寬的小條,先將零碎雞肉、頭、頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成醉雞(夏令好菜)。

花椒醉雞

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