一、形容酒店菜品好看好吃的句子？

形容美味佳肴、色味俱佳、八珍玉食、好吃又好看的成語(yǔ)有，脆滑爽、回味無(wú)窮、山珍海味、麟肝鳳髓等，清脆爽滑，良久有回味，，龍飛鳳舞栩栩生大師高唱一聲喊。，龍飛鳳舞栩栩生。大師高唱一聲喊哇塞，魚(yú)片好爛啊，又滑又嫩，又酸又脆，、湯汁濃、味道重、油水足”的菜

富麗堂皇的大廳,優(yōu)雅舒適的單間包廂,身著民族服飾的女服務(wù)員殷勤地為您倒水添茶,還有辣可口的山珍海味,讓人食之忘返,這酒店讓在外的人,感受到了歸家的感覺(jué),這里有住家的可口菜肴,這里有溫馨如家的環(huán)境,還有那周到齊全的全天候服務(wù)

二、酒店領(lǐng)導(dǎo)的20道必備菜

你問(wèn)的是酒店領(lǐng)導(dǎo)的20道必備菜有哪些嗎？酒店領(lǐng)導(dǎo)的20道必備菜如下：

1、井蝦仁；

2、西湖醋魚(yú)；

3、東坡?tīng)F肉；

4、叫化童雞；

5、干炸響鈴；

6、西湖魚(yú)元；

7、蜜汁火方；

8、南宋蟹釀橙；

9、鱈魚(yú)獅子頭；

10、抹茶_大蝦；

11、抹茶_大蝦；

12、粽香花溪鱉；

13、千島扒魚(yú)臉；

14、桂花糯米藕；

15、香烤鯧魚(yú)；

16、雙味帝皇蟹；

17、桂花水晶糕；

18、蟹黃小籠包；

19、龍井問(wèn)茶；

20、木蓮芯。

三、酒店菜譜大全

醋溜黃瓜金錢口蘑湯一品豆腐湯釀青椒烤扁擔(dān)肉冬菜肉末干煸鱔背醬爆鴨塊干燒魚(yú)翅生爆鹽煎肉芪蒸鵪鶉雞絲米粉籮粉魚(yú)頭豆腐湯炒雞什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末軟炸蝦糕龍眼甜燒白吉利大蝦鍋巴肉片苦瓜釀肉糖醋紅柿椒芹黃燒魚(yú)條炸班指網(wǎng)油腰卷百仁全鴨荔枝魷魚(yú)卷軟燒仔鲇玉竹心子魚(yú)香碎滑肉巴國(guó)玉米糕生燒筋尾舌白果燒雞鴨掌包雙色玫瑰魚(yú)酥皮龍蝦鷹揚(yáng)虎視七星魚(yú)丸湯魚(yú)香肉片鮮花豆腐荷花豆腐大蝦復(fù)元湯沸騰羊肉辣炒魷魚(yú)絲麻辣白菜油淋筍雞網(wǎng)油包燒雞碎米雞丁家常雞塊豆苗炒雞片醬酥桃仁醬爆肉荷包魷魚(yú)沙參心肺湯鹽水肫花火爆荔枝腰羊耳雞塔原籠玉簪銀杏蒸鴨一品海參椒鹽八寶雞荷包豆腐燴鴨四寶麻辣豬肝戀愛(ài)豆腐菠餃魚(yú)肚鮮椒嫩仔雞蟲(chóng)草鴨舌回鍋肉爆炒腰花參麥團(tuán)魚(yú)成都蛋湯叉燒魚(yú)炒面線南排雜燴炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷葉鳳脯果仁排骨苕菜獅子頭蒲江蟹羹白汁魚(yú)肚瓤甜椒麻油雞魚(yú)香腰花豆豉魚(yú)紅油耳片手撕雞黃燜雞塊鹽煎肉珍珠圓子紅椒爆鮮蝦陳皮牛肉海鮮拼盤魚(yú)香荷包蛋艄公號(hào)子魚(yú)香辣蝦貴妃雞翅毛肚火鍋紅燒蹄筋豆腐鯽魚(yú)生炒蒜苔肉干煸四季豆紅燒獅子頭蔥辣魚(yú)條雪花雞淖羊肉湯鍋紅棗煨肘燉牛掌網(wǎng)油魚(yú)包炒豌豆夾紅燒牛腩蠶豆炒蝦仁涼粉鯽魚(yú)紅油抄手干煸鱔魚(yú)絲糊涂雞連理雙味魚(yú)南薺燒鴨丁蓉城鴛鴦卷蝦須牛肉辣椒蟹四川家常酸辣湯泡菜肉末

爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說(shuō)是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過(guò)高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 芫爆肚絲

制作原料： 豬肚 500克，香菜50克，料灑15克，鹽3克，姜汁5克，蔥，姜，蒜各10克,香油 5克，味精，醋，胡椒粉，堿，清油各適量。

芫爆肚絲的做法：

芫爆肚絲

(1)將豬肚用堿，醋搓洗，去凈白油，及雜質(zhì)，再用清水洗凈，用開(kāi)水氽后另?yè)Q水，加入蔥段，料酒，姜片，用微火煮熟，撈出晾涼后切成細(xì)絲，香菜切段。另?yè)Q水，加入蔥段，料酒，姜片，用微火煮熟，撈出晾涼后切成細(xì)絲，香菜切段。蒜切片。

(2)鍋入油燒熱，放蔥姜絲，蒜片爆香，加入肚絲翻炒，烹入料酒，加鹽，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。

心得：芫爆：是以芫荽(香菜)為主要配料而得名的。烹飪方法基本與油爆相同不同的是主料的形狀多為片，條，球，卷等，不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。

首先要確定菜系和菜品才能說(shuō)出菜譜來(lái)，也可以去其他酒店考察一下

四、飯店做菜要注意什么呀

石家莊新東方烹飪學(xué)校教您“餐廳的七大做菜原則”

現(xiàn)在各大酒店在菜品所耗的精力一家比一家大，投入了大量的人力物力進(jìn)行研究，菜品研發(fā)，菜品創(chuàng)新，菜品開(kāi)發(fā)等等應(yīng)運(yùn)而生。目的就是一個(gè)：將菜做好，得到顧客的認(rèn)同。那么，大的酒店，要達(dá)到這個(gè)目的，有什么最有效的方法嗎？

1、老菜重做的原則

當(dāng)前餐飲業(yè)似乎都陷入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為菜品再好吃，天天吃也會(huì)膩，因此好多曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的叫座菜已在很多酒店的菜譜上消失匿跡，取而代之的皆是青一色的創(chuàng)新菜、時(shí)尚菜。其實(shí)，人都有懷舊情結(jié)，那些曾備受追捧的傳統(tǒng)老菜、鄉(xiāng)土菜，幾年不見(jiàn)，恐怕大家都會(huì)不自覺(jué)地懷念起曾經(jīng)的味道。酒店不妨適時(shí)推出老菜，舊事重提，為顧客找回久違的味道，使老菜重新煥發(fā)青春。老菜重做，除了可以滿足人們的懷舊情結(jié)外，更是一種餐飲理念的回歸。

2、素菜葷做的原則

如今，人們健康飲食觀念逐漸增強(qiáng)，加之瘦身男女比例日益增多，因此以綠色食品為原料的素菜當(dāng)之無(wú)愧地成為時(shí)下餐桌上的“流行元素”。而鑒于素菜的鮮美度和葷菜相比還是有很大距離，所以素菜葷做將會(huì)成為一種趨勢(shì)。

所謂素菜葷做，就是以素菜為主要原料，在烹飪過(guò)程中添加一定的“葷菜元素”，最典型的做法就是用高湯為素菜加“味”提“鮮”。 如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制時(shí)卻是將其放在肉湯里慢慢煨制而成，滋味鮮美卻不油膩。就連一些高檔菜也可以用素菜制作，比如鮑汁百靈菇盒。百靈菇外形和鮑魚(yú)很相似，屬于檔次比較高的菌類。因其所用高湯和烹制鮑魚(yú)的高湯一樣，再加上進(jìn)口鮑汁、美極上湯“吊味”，所以口感鮮美度和鮑魚(yú)完全可以媲美。因此，葷做的素菜將會(huì)成為餐廳里的賣座菜。

3、粗菜細(xì)做的原則

因?yàn)橛酶邫n原料烹制出的菜品價(jià)格昂貴，很大一部分人不敢問(wèn)津，而“粗菜細(xì)做”不但在經(jīng)濟(jì)上符合了中層消費(fèi)者的要求，在感官上和心理上也滿足了他們嘗鮮、嘗新的需求。

粗菜之“粗”，是指那些普通或者便宜的原材料。粗菜細(xì)做就是將這些普通家常原料通過(guò)選料，去粗取精，并運(yùn)用適當(dāng)?shù)牡豆ず团腼兎椒▽⑵胀ǖ脑暇坊?。比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜，但若在制作前將每根芹菜都做抽絲處理，口感自然完全不同。

粗菜細(xì)做的秘訣之一是將粗菜改頭換面，美化外形，使之看起來(lái)更加精致，從而加倍引起人們的食欲。二是改變傳統(tǒng)烹飪方法，結(jié)合多種烹飪方法增加內(nèi)在口味，再加上引進(jìn)新工藝、新器具來(lái)美化口味和造型，從而提升菜肴的檔次。粗菜細(xì)做非常適合當(dāng)前烹飪發(fā)展所依托的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，很有發(fā)展前景。

4、細(xì)菜精做的原則

蔬菜各部分中，通常將較為鮮嫩的部分稱為細(xì)菜，而較為硬老的部分稱為粗菜。細(xì)菜加以精做，往往會(huì)成為餐桌上的一絕。比如川菜中的 “極品菜”――開(kāi)水白菜，就是細(xì)菜精做的典型代表。

所謂“開(kāi)水”，并不是普通的開(kāi)水，乃是用多種原料吊出來(lái)的湯，湯汁清如開(kāi)水，沒(méi)有半點(diǎn)油星。選來(lái)吊湯的雞一定要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺后剔盡腹油，加鮑魚(yú)片、火腿、菇絲等吊鮮，再加清水足量、姜、蔥節(jié)燒開(kāi)，改小火燉三四個(gè)小時(shí)，后將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制，最后用細(xì)紗布濾出湯汁。湯吊好后，取白菜發(fā)黃的嫩心氽至斷生，漂冷去腥后置于盆內(nèi)，倒入清湯，上蒸籠蒸制七八分鐘，取出即可食用，味美勝過(guò)魚(yú)翅。這就是細(xì)菜精做的功夫所在。

細(xì)菜精做就是要將簡(jiǎn)單的細(xì)菜做得不簡(jiǎn)單，精中取精，一料多用。例如若要將豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金華火腿，制成獨(dú)特的豆芽菜。唯有在原料前期和后期處理中都以此思路去研究創(chuàng)新，才能真正將細(xì)菜做精。

5、精菜妙做的原則

精菜妙做就是將店里較好的菜品通過(guò)巧妙的搭配組合，營(yíng)造出不同的格調(diào)，最終成為餐廳的招牌菜，這是餐廳取得突破性市場(chǎng)效果的關(guān)鍵。比如曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的 “桑拿蝦”,巧妙地運(yùn)用燒燙了的卵石現(xiàn)場(chǎng)制作白焯基尾蝦,頗具觀賞性,不僅給食客增添了美食之外的樂(lè)趣,還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦,而不是凍蝦或死蝦。再如 “蓉和第一骨”，乃是將豬棒子骨內(nèi)的骨髓調(diào)味后,插上吸管上桌的，不僅成菜大氣,敲骨吸髓也給了顧客新奇感和王者之尊的感覺(jué)，因此成本雖低而售價(jià)卻不低,在餐廳銷路相當(dāng)好。在擺盤方式或出品形式上推陳出新，這樣的構(gòu)思難道不是很巧妙嗎?

6、妙菜炒作的原則

有了妙菜，其實(shí)此時(shí)的餐廳就已經(jīng)有了賣點(diǎn)。所謂的妙菜，就是已經(jīng)具備了特殊的口味、美觀的外形、豐富的營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)的菜肴。這時(shí)就要抓住時(shí)機(jī)趁熱打鐵，進(jìn)行進(jìn)一步的包裝和宣傳?，F(xiàn)在是酒香也需要吆吼的年代，任何一個(gè)成功的企業(yè)都知道借助媒體的力量，從而將好的菜品及時(shí)告訴消費(fèi)者。酒店業(yè)中常用的媒體有印刷媒體、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)、戶外、交通運(yùn)輸場(chǎng)所招貼畫(huà)、燈箱、展覽會(huì)等，酒店應(yīng)通過(guò)適當(dāng)?shù)拿襟w渠道大力推廣、宣傳，將妙菜炒熱，炒燙，炒出更多的香味。

7、高檔菜簡(jiǎn)單做的原則

所謂高檔菜，是指那些價(jià)格高昂的烹飪?cè)希玺~(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩、遼參等。話說(shuō)“好菜簡(jiǎn)單做，粗菜要細(xì)做”，因此高檔菜要盡量保持原形、原汁、原味，一上桌就讓客人清楚這是知名的高檔原料，以體現(xiàn)宴席的高檔次。高檔菜若做的太復(fù)雜，其他調(diào)味太多就會(huì)掩蓋其本色和本味，反而失去了應(yīng)有的高檔。此類菜品可以在器皿和裝飾上下功夫，俗話說(shuō)：“紅花配綠葉”，一道出色的高檔菜不僅要有好的味道、色澤、盛器，還要有漂亮的盤飾相襯托。

一要好吃，二要衛(wèi)生，三份量要過(guò)得去

衛(wèi)生