一、川菜的涼拌調(diào)料怎么做才好吃？

穆大哥提醒你：看看這些就行了！

但凡做川菜,普通的調(diào)料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒醬(生)、豆豉、大蔥、蒜頭、熟辣椒油等.(最好去大超市購買).夏天了,好多人喜歡吃涼拌菜.川菜里的涼拌菜主要分姜汁涼菜和紅油涼菜,紅油涼菜卻是以熟辣椒油為主要調(diào)料,今天我給你說如何制作熟辣椒油:

料:精練食油 上等干辣椒面 生姜 花椒

作法:將油燒熱,放入生姜(切片)花椒,將其炸變至深色后撈出不要.將要用的干辣椒面的一半盛在一耐高溫廣口容器內(nèi)(大碗也行) ,將上面燒燙的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后攪拌一下.等容器里溫度降下來后(可以用手摸了),先將另一半干辣椒面放入容器內(nèi),再將鍋中燒燙的油的二分之一倒入容器內(nèi)并攪動(dòng).等容器里的溫度降下來后,把最后的燙油倒入容器內(nèi)并攪動(dòng).這里的量不好講,以用搪瓷缸子為容器為例,最后的量應(yīng)該為:油面高出辣椒面5cm許.

特點(diǎn): 其味辣而香,其色紅又亮.

二、我做的涼拌毛豆怎么不入味

沒入味丫，煮熟了之后稍微把殼弄破，涼拌之后先放置一段時(shí)間就可以了。

三、茭白毛豆的做法，茭白毛豆怎么做好吃，茭白毛豆的家常

茭白100克

毛豆100克

油適量

鹽適量

糖適量

白醋適量

蒜適量

大蔥適量

味精適量

制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)

用餐人數(shù)：

步驟

1

將毛豆、茭白洗凈，瀝水備用

2

茭白切丁，在沸水中焯一遍，撈起，過冷水，備用

3

干鍋，小火將鍋預(yù)熱。放入蒜粒、蔥粒，小火爆香

4

倒入毛豆米，加鹽、糖、白醋，中火翻炒；倒點(diǎn)水，加蓋，燜三分鐘

5

揭蓋，倒入茭白，大火翻炒兩下，蓋蓋，一分鐘。揭蓋，撒鮮紅椒，大火翻炒兩下。關(guān)火，撒點(diǎn)味精。

6

裝盤，上桌

四、如何做好涼拌菜

推薦幾個(gè)即好吃，又好做的家常涼拌菜。 一、涼拌嫩豆腐： 原 料：盒裝嫩豆腐一塊 調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 做 法： 1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)； 2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 二、涼拌茄子： 原 料：長茄子兩根 調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做 法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時(shí)候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、涼拌絲腐竹： 原 料：絲腐竹、黃瓜 調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 做 法： 1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。 四、拌雙絲： 原 料：土豆500克、海帶150克 調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 做 法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。 五、橙汁蓮藕西瓜皮： 原 料：蓮藕250克、西瓜皮250克子 調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許 做 法： 1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條； 2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中； 3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分； 4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈 淡黃色，即可裝盤食用。 特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原 料：娃娃菜200克 調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋 做 法： 1、先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用； 2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用； 3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 特 點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原 料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克 調(diào)味料：蒜、油、米醋 做 法： 1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用； 2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻 亮油裝盤即成。 特 點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩 八、筍頭拌牛鼻 原 料：牛鼻子100克、青筍頭150克 調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁 做 法： 1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用； 2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。 特 點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。 九、絕色美人椒 原 料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋 做 法： 1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中； 2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。 特 點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。 十、雞絲拉皮 原 料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜1粒 調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油 作 法： 1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成 細(xì)絲備用； 2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽， 切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用； 3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻； 4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水 沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的 調(diào)味料拌勻，即可上桌。 十一、涼拌蘆筍 原 料：鮮蘆筍300克 調(diào)味料：鹽、芝麻醬 做 法： 1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲； 2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 十二、涼拌蘿卜絲 原 料：白蘿卜300克 調(diào)味料：鹽、香油、味精 做 法： 1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲； 2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 十三、麻辣涼拌菜 原 料： 圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、 調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、 做 法： 1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水（不要燙的時(shí)間太長）。 把燙好的生菜放入涼水中過一下； 2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。 3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、涼拌四季豆 原 料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油 做 法： 1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末； 紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。 2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分， 盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。 十五、蘆筍拌蝦仁 原 料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油 做 法： 1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯?以冷開水沖涼，瀝干水分備用； 2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出， 瀝干水分備用； 3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末； 4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子 原 料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 調(diào)味料：香油、鹽、糖、醬油 做 法： 1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗凈， 均切末備用； 2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中 備用； 3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、熗拌土豆絲 原 料：土豆、干辣椒 調(diào)味料：鹽、糖、醋、味精、花椒 做 法： 1、將土豆去皮切成細(xì)絲，泡在清水里，浸去表面淀粉。再換一次水， 直至水清轍； 2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之后記住立即放在涼水中沖上 幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少 許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌； 3、鍋中放油，油七成熱時(shí)，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒 在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜 絲...拌勻即可。 十八、蒜泥拌黃瓜 原 料：黃瓜3--5根 調(diào)味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油 做 法： 1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少 量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可