一、怎樣烹飪能降低脂肪 讓你吃得痩美又健康

烹飪是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，如果不了解其中的奧秘，便會(huì)讓自己無(wú)止境的肥胖。想知道為什么嗎？趕緊往下看吧！

一、烹飪時(shí)的常見(jiàn)錯(cuò)誤讓人變肥胖

1、用錯(cuò)油

當(dāng)一般食用油過(guò)了煙點(diǎn)，油里的脂肪酸就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生毒素、自由基甚至反式脂肪。較為健康的烹飪油是核桃油和橄欖油，因?yàn)樗鼈兗瓤梢陨骋部梢杂脕?lái)炒菜。而椰子油、葡萄籽油和葵花油的煙點(diǎn)較高，適用于煎炸和燒烤。上述5種烹飪油是購(gòu)買食用油時(shí)的首選。

2、做太多菜

為親人和愛(ài)人做飯，都傾向做盡可能多的分量。雖然說(shuō)多吃一點(diǎn)是表達(dá)愛(ài)的一種方式，可結(jié)果就是體重上升。如何掌握做菜的量，做到喂飽家人的同時(shí)不產(chǎn)生環(huán)境垃圾，是一門真正的學(xué)問(wèn)。

3、烘培時(shí)不用烤盤或烤架

烘培是降低菜肴熱量的好辦法。在烤箱中，如果把牛肉、豬肉、雞鴨鵝肉等放在烤盤上，或者駕在一個(gè)鐵絲網(wǎng)上，讓其脂肪在燒烤過(guò)程中流出并過(guò)濾掉，才能保證它變瘦。

4、不加調(diào)味料

有些人以為健康的菜肴不用加調(diào)味料，只需靠糖、鹽和食物脂肪的香味，殊不知這三種元素正是體重的敵人，不能讓它們操縱你的口味。調(diào)味料如香菜等也許不大美味，但香草類調(diào)味料或辣椒有利于促進(jìn)新陳代謝，增加維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，在做菜過(guò)程中不可省略。

5、用太多油

正確的用油量是你倒入炒鍋內(nèi)后，它起到了潤(rùn)滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。

二、如何既保留美味又有效降低脂肪含量

美味和營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常都是相互矛盾的兩個(gè)指標(biāo)。沒(méi)有40%的脂肪，烤鴨就沒(méi)有滑嫩的口感；沒(méi)有40%的脂肪，肉包子餡就沒(méi)有香濃的口味；沒(méi)有大勺大勺的烹調(diào)油，菜肴的風(fēng)味往往會(huì)令人失望。

所以，讓脂肪和美味和平相處，實(shí)在是烹調(diào)當(dāng)中的一項(xiàng)高深課題。不過(guò)，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要?jiǎng)觿?dòng)腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。

如何既保留美味又有效降低脂肪含量

方法1：炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，然后再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經(jīng)常采用此法。

方法2：涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來(lái)，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。

方法3：煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來(lái)，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò)，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。

方法5：把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨(dú)放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時(shí)，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來(lái)一部分，里外里的減少脂肪。

方法6：干脆采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來(lái)烤魚、烤肉，只要多加點(diǎn)香辛料，味道也不錯(cuò)。

不過(guò)，那些被分離出來(lái)的油脂并不是毫無(wú)意義的廢物。在炒菜過(guò)程中，油脂當(dāng)中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對(duì)它們加以利用呢？一樣有些小辦法。

用途1：炒菜的余油用來(lái)制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯(cuò)。

用途2：炒菜的余油用來(lái)制作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等。不過(guò)，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。

用途3：湯上面的油用來(lái)制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進(jìn)蔬菜中脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

用途4：制作加蔬菜的湯面，用余油或湯上層脂肪都可以。

二、如何做到少吃油，還要吃好油？

選擇橄欖油、盡量少放，不吃油炸食品、肥肉等

三、過(guò)年又是一頓頓大餐狂轟亂炸，怎么減肥啊？？怎么做菜能少油?。?/h2>

親，過(guò)年控制食量確實(shí)很難，只能在烹飪上下功夫了。首先選材上，盡量選擇青菜，這樣可以減少能量的攝入。同時(shí)選油也很關(guān)鍵，建議您選擇花生油，因?yàn)榛ㄉ偷目诟邢銤猓床四艹鱿阄?；但我們平時(shí)所用的煎炒油炸等烹飪方法，很容易食用油過(guò)量，因此省油的花生油比較好。

四、做飯如何少油煙

減少油煙第1招：

改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

減少油煙 第2招：

最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

減少油煙第3招：

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

減少油煙第4招：

一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

如果你想在做飯的時(shí)候有效的減少油煙，我想那么我們上面給大家介紹的就是不錯(cuò)的方法，你可以選擇其中的跟一個(gè)來(lái)試試。