1. 做油腐乳是用生菜油嗎

準(zhǔn)備材料：

五花肉 500g

凈生菜 75g

腐乳 2塊

姜絲 10g

白糖 1小勺

生抽 4小勺

陳醋 少許

清湯 75g

做法：

1、將五花肉洗凈，放入沸水鍋汆5分鐘，去除表面污垢，血漬，取出。

2、將腐乳塊放入盆內(nèi)，壓成泥再加去蔥絲，姜絲，白糖，生抽，陳醋和清湯調(diào)均勻。

3、將五花肉皮超下放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸12分鐘取出加入調(diào)好的汁里抓勻

4、將五花肉整齊地碼入盤中，用保鮮膜封口，再蒸40分鐘

5、取出五花肉，去除保鮮膜切好擺好，中間點(diǎn)綴生菜絲

2. 如何做油腐乳

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個(gè)過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長(zhǎng)滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長(zhǎng)滿白毛的。如果長(zhǎng)黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯(cuò)。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯(cuò)。

豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯(cuò)。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了，保質(zhì)期也很長(zhǎng)，放上幾個(gè)月到一年也不會(huì)壞。

3. 豆腐乳可以加菜油嗎

選擇植物油，以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等為佳。

鹽豆腐乳乳的保存如果開封后需要放到冰箱冷藏，一般會(huì)選擇植物油，這樣可以避免動(dòng)物油因飽和脂肪酸過高而導(dǎo)致的凝固現(xiàn)象，另外植物油帶有的特殊香味，和大豆制成的腐乳滋味更搭，若是放一些豬油的話，吃起來味道很奇怪，而且日常用到的也是植物油，沒有用動(dòng)物油的配方。

4. 做油腐乳用什么油

用料

霉豆腐 一板

鹽 125-150克

細(xì)辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 適量

玻璃罐 1只

大盆 1只

噴壺 1只

一次性手套 1雙

電子秤 1臺(tái)

親人好友贊口不絕的自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場(chǎng)購(gòu)買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實(shí)實(shí)，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。這一板重約2斤7兩，42塊。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤(rùn)但不至于滴落白酒。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個(gè)人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來的腐乳發(fā)酸。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁（噴灑靜置片刻后需將多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容積約2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞滿3罐。建議用方形瓶，碼放整齊少空隙。

步驟 6

蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會(huì)在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

步驟 7

之后就是等待了，1個(gè)月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。

5. 腐乳的油可以炒菜嗎

天吶，腐乳這么多種吃法，每種都好吃到流口水！

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來有股臭，但吃起來特別的香味。

就算沒有菜，只有腐乳，阿七也能伴著腐乳，吃得了白飯，喝的了白粥，啃的了白饅頭。

除了直接食用，腐乳也可以當(dāng)作配料用來炒菜蒸肉，制作出風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。

炒菜時(shí)使用，或者涮火鍋時(shí)，用它和麻醬來調(diào)蘸醬也不錯(cuò)。做肉的時(shí)候，腐乳尤其是紅色的腐乳也有一個(gè)好處，那就是可以幫助上色，讓紅燒肉或者豬蹄等更紅潤(rùn)美觀。

腐乳燒肉

五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

1. 五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。

2. 鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3. 倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

腐乳粉蒸肉

五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用。

2. 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤(rùn)，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

3. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時(shí)，至肉和芋頭都酥軟即可。

腐乳蒸雞

嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；

2. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

腐乳菜花

菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

1. 菜花掰開洗凈，腐乳弄碎加少許汁兩大勺水?dāng)噭騻溆谩?/p>

2. 鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

3. 翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

腐乳燒魚

魚、紅腐乳、大蔥、生姜、大蒜、白糖。

1. 料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調(diào)羹+老抽半調(diào)羹+白糖一調(diào)羹+水半碗。

2. 魚兩面劃幾刀，控干水，鍋燒熱后放油，出現(xiàn)油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個(gè)三四分鐘，翻一面再煎。

3. 把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生姜煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火收汁入味，過一會(huì)兒就可以把鍋蓋打開了，繼續(xù)開大火燒開后，就起鍋了。

腐乳豬蹄

豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。

1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈。

2.鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻。

3.調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。

4.水沸騰后改小火燉一小時(shí)，最后大火收汁。

腐乳雞翅

雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

1. 雞翅膀洗凈、瀝干，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽腌20分鐘以上。

2. 熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開后轉(zhuǎn)小火。

3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會(huì)兒至汁濃。

4. 灑上蔥花，最后調(diào)味（按自己口味再適當(dāng)加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。

腐乳小排

玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。

2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

3. 鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

4. 鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。

5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

腐乳土豆

大土豆一個(gè)，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。

1.土豆洗凈后去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。

2.鍋燒熱后倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點(diǎn)生抽和水燉煮。

3.煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

腐乳扣肉

帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

1.把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。

2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

4.炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷翻動(dòng)肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。

5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

6.把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。

7.拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可

寫到這里，不由自主想要流口水啊，這么多腐乳菜單，明天就可以下廚試一試了！

溫馨提示

常見的腐乳有白色的、紅色的，還有青色的，哪種顏色的腐乳更好呢？

其實(shí)，這跟所加的輔料有關(guān)系。白色腐乳不加任何輔料，呈本色;紅色腐乳加紅曲，呈紅色;青色腐乳因?yàn)樵陔缰七^程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。

推薦大家選擇紅腐乳，冬天吃點(diǎn)紅曲有暖身作用。最不推薦的是青色腐乳，發(fā)酵后易被微生物污染，不可多吃。

6. 豆腐乳用生菜油還是熟菜油

扣肉做法 主料 五花肉 400g 冬菜 300g 輔料 油 適量 老抽 30ml 腐乳 20g 生菜 50g 小蔥 20g 步驟

1.準(zhǔn)備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入整塊的五花肉。

3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。

4.五花肉變硬撈出。

5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

6.鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的帶皮肉片。

8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料。

10.將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

11.鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟。

12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸鍋蒸2個(gè)小時(shí)后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。

7. 做油腐乳是用生菜油嗎還是生菜

霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是我過獨(dú)創(chuàng)的一種傳統(tǒng)調(diào)味，即可單獨(dú)食用，也是烹飪美容佳肴的調(diào)味佳料。腐乳的原料是豆腐類的白胚，也就是白豆腐。給白胚人工接種合適的霉菌后，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久后就長(zhǎng)出了白毛，即產(chǎn)生大量的霉菌，之后對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成為了霉豆腐。

云南油腐乳的制作過程

材料：霉豆腐5000克。

配料：精鹽700克、姜絲250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油適量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地區(qū)就有很多已經(jīng)發(fā)酵好的霉豆腐。將買回來的霉豆腐切成4厘米左右的小方塊，然后在簸箕中蓋上紗布，在陽(yáng)光下曬三小時(shí)左右，讓它失去二三成水分。曬制過程比較講究，時(shí)間要掌握好。曬得太久的話，做出來的油腐乳口感太干，一點(diǎn)都不滑口。總之自己靈活掌握。

2、霉豆腐曬好以后，取配方表中的一半用鹽量與曬好的霉豆腐塊拌勻，先漤上三小時(shí)左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接著把剩下的鹽、白酒和豆腐塊一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜絲再次拌均勻。（用料投放順序要正確，不然最后會(huì)影響口感）

4、拌好配料的豆腐塊，放置一個(gè)晚上的時(shí)間。

5、之后就是裝豆腐塊了，這是一個(gè)技術(shù)活。裝油豆腐一般是用玻璃容器或是土壇子。把容器洗凈以后，瀝干水份，然后用白酒刷下內(nèi)部殺殺菌，接著把腌漬好的霉豆腐塊逐一放于容器中，碼放整齊，表面撒上一層鹽封面，最后把生菜油倒入，油的用量沒過霉豆腐塊即可。

8. 腐乳油菜的做法大全

湖南農(nóng)村糟肉做法

材料

五花肉1塊，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣，蔥，姜，料酒

做法

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點(diǎn)，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒。

2.煮至八成熟撈出放涼后用一重物在上面壓置一夜（這樣做是為了能把肉切的很?。┤獠荒苤蟮奶旆駝t切不薄，我這次就是煮的太老了，切盤時(shí)不好看。也不能煮的時(shí)間太短，那樣蒸不出油來肉會(huì)太膩。把王致和豆腐乳搗碎里面加入肉湯和紅曲米

3.先把刀磨快，把壓好的肉切成七、八厘米寬的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面擺上切好的蔥絲和姜絲。

4.放入蒸鍋中蒸40分鐘，放涼在蒸30分鐘，在一次放涼后蒸30分鐘，共蒸三次。

5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮。然后擺盤上桌。

9. 油腐乳用生油還是熟油

豆腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因?yàn)橛檬煊腿菀赘瘔?，不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時(shí)間久味道更好。

10. 做油腐乳是用生菜油嗎為什么

生菜蘸醬的做法

方法一

配料：生菜適量、蒜瓣5瓣、黃豆醬1小碗、味達(dá)美1勺、香醋2勺相克食物、香油少許、鹽適量

步驟

1、生菜放清水里洗干凈

2、掰葉子放篩子控水

3、蒜瓣放鹽放到敲蒜碗里敲成泥

4、放味達(dá)美，放醋拌勻，

5、裝碗里，滴幾滴香油

6、準(zhǔn)備好一小碗海天黃豆醬

7、生菜裝盤，沾兩種醬料吃

8、擺盤也很清淡

方法二

用料：生菜、芝麻醬、甜面醬

步驟

1、生菜洗凈，放入隨意吃飯的容器中~

2、取一個(gè)小碗倒入適量芝麻醬和甜面醬，大概兩者比例是2:1【其實(shí)也不一定，但甜面醬一定要比芝麻醬少才行~！因?yàn)樘鹈驷u放多了會(huì)很咸的！

3、然后加入適量熱水，可以先加一點(diǎn)，然后用筷子攪拌，如果太干的話就再加點(diǎn)水，直到變成偏稀糊狀【就像火鍋油碗那種稠度就行~然后就可以開始蘸著吃啦~~】

方法三

配料：生菜適量、海天黃豆醬適量、蔥伴侶適量

做法  

1、把生菜洗凈裝盤

2、倒入醬汁  '我選的兩種醬汁都是比較適合這種吃法的

方法四

材料：王志和的紅辣腐乳、六必居的韭花醬、六必居的芝麻醬、老干媽（最好用老干媽豆豉）、香菜、醋和水。

用料：3勺芝麻醬＋1勺韭花醬＋1塊豆腐乳＋1勺醋＋少許老干媽豆豉油（只用油）＋少許水。

做法

1、充分?jǐn)f碎混合就好，水的用量慢慢加，因?yàn)橹ヂ獒u很干，最后再撒點(diǎn)香菜沫。

2、這樣調(diào)出來的沾醬也可以用于吃火鍋，麻辣燙的沾料等，挺好吃的，而且不會(huì)太咸，賣的現(xiàn)成的火鍋沾醬總是太咸了，味道也一般般。

方法五

食材：主料生菜適量、輔料辣椒醬一勺半

步驟

1、生菜蘸辣醬的做法步驟11.將生菜用水洗凈（至少洗兩次）

2、生菜蘸辣醬的做法步驟22.裝入盤內(nèi)

3、生菜蘸辣醬的做法步驟33.拿出辣椒醬

4、生菜蘸辣醬的做法步驟44.用菜蘸即可

方法六

用料

生菜2棵芝麻醬適量、鹽適量、生抽適量、米醋適量、蒜1-2瓣、香油適量

1、食材洗凈，用手扳成小段，裝盤備用

2、取一個(gè)干凈碗，放入適量芝麻醬，加入香油謝開，然后加入生抽，米醋，攪拌均勻。加入生抽，米醋后芝麻醬會(huì)變稠，不用擔(dān)心，再加入些白開水，慢慢再謝開

3、等芝麻醬呈流狀時(shí)，加入蒜泥。你也可以不加，大蒜雖然可以殺菌，但吃大多容易出現(xiàn)胃熱等不適

4、最后把芝麻醬淋在生菜上，就可以了