1. 茶油香酥鴨

陽朔一道亮麗的飲食文化風景，不吃不知道，一吃嚇一跳，大名如雷貫耳，如果不試一下就真的枉費到此一游。啤酒魚有點像川菜中火鍋魚的做法，先把魚在油里煎一煎，再放啤酒及各種調(diào)料燒制而成。燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味。對了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了。

　　陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。

　　材料：

　　主料：漓江鮮魚 草魚鯉魚

　　輔料：青紅椒、西紅柿

　　調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精

　　做法：

　　啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。

　　魚煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關(guān)鍵是火候，先大火后文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。

　　燒的器具也很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻

2. 正宗茶油鴨

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

3. 酥油茶酥油茶

是羊奶油燃料。酥油是從羊奶中提取的燃料，是藏民供佛點燃的酥油燈，還有酥油茶是藏民常飲的奶茶制品，藏族蒙古族信仰的是藏傳佛教。

4. 油茶鴨圖片

茶油烤鴨便宜，是因為它的制作成本低，而且制作方便，所以相對便宜一些。

我們縣城有家叫御品茶油鴨的開了有9年，他們家茶油鴨的制作成本比較低，花費的勞動時間也是比較短的，所以他家售價也比較低。

總體上來說，開一家好一點的品牌店是比較掙錢的。

5. 茶油烤鴨圖片

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過夜。

熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風干一些。

在烤盤上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會漏氣，烤箱溫度達到后，將烤盤放入烤箱中下方，425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

6. 油酥鴨圖片

適當放些，如果把握不了顏色就先把他用開水煮下泡會直接加紅曲米水，可以防止紅曲米離肉近了的顏色重

7. 茶油鴨飄香劑

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

8. 正宗茶油鴨做法

一、砂鍋魚頭

制作時取1500千克以上的鮮活鰱魚頭，輔以配料，采用傳統(tǒng)泰山砂鍋之工藝，經(jīng)2小時的溫火慢燉精制而成。

二、冠頂蒸餃

是一道特色傳統(tǒng)名點。具有晶瑩透亮、油潤溢香、餡鮮皮軟、形似雞冠的特點。

三、松香牛肉

主要原料有凈牛肉松、蔥姜、胡椒、茴香。這道菜牛肉煮熟，松香濃郁，風味獨特。

四、蔥油鯉魚

做法考究。肉質(zhì)細膩，香嫩可口，深受群眾青睞。

五、羊流豆腐皮

羊流豆腐皮是山東省泰安市新泰市羊流鎮(zhèn)的特產(chǎn)，純手工傳統(tǒng)工藝制作，以“薄如蟬翼，口感勁道”而遠近聞名。

六、馬家寨子香椿芽

香椿芽具有濃郁的香氣，嫩芽質(zhì)脆、多汁、無渣，可以生吃（涼拌）、炒食、腌制多品種的咸菜，還可提取鹵油、制作調(diào)味品及干葉粉。

七、羊流肘子

羊流肘子是聞名十里八鄉(xiāng)的名吃，其特點是個頭大、肥而不膩、松嫩爽口。

八、新礦干炒草雞

新泰有著“無雞不成宴”的風俗，新礦炒雞是新泰炒雞的典型代表。多年來，經(jīng)過不斷改良創(chuàng)新，菜品有了極大提升。

九、李與周茶油鴨

茶油鴨，提前先鹵好的，鴨子炸的倒是挺脆，口感還可以。

十、脫骨鳳爪

脫骨之后的鳳爪整個軟綿綿的，一點也沒有挺闊感，適用于各做各種菜。

9. 麻油香酥鴨

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：將以上香料用干鍋焙干，焙出香味后盛出，用石臼搗碎，備用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、姜片適量。

詳細制作步驟：

一、鴨胚處理方法：

將白條鴨清洗干凈后，從脊背處開膛，開膛后用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口，這一步的目的是更有利于腌制時入味。

將鴨胚皮膚面朝下平鋪在桌案上，用刀跟將肉厚的地方扎幾個孔洞，然后翻面，用刀拍幾下，特別是鴨腿處，這一步的目的是將肉拍松方便入味，也是為了整形，更為平整。

二、鴨胚腌制方法：

將鴨胚放入盆中，先用花雕酒30克，均勻的將鴨胚兩面涂抹一遍，這一步的目的是去除鴨肉的腥味。

然后在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，將鴨胚揉搓一遍后將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均勻揉搓一層就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，將鴨胚涂抹一邊。最后在鴨肉底部放幾片生姜和蔥段，上邊也放上蔥段和姜片、以及香菜。

注：做這一步時，每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位，否則就難以入味。做好這一步后靜置腌制6小時即可。

三、蒸制方法：

將腌制好的鴨胚放入蒸籠中，大火燒開后小火蒸制90分鐘。取出后盆中會有湯汁，將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鴨炸制方法：

鍋中加入適量植物油，油溫180°時，將蒸熟的鴨胚放入油鍋中，中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時撈出，即為香酥鴨。

注意事項：

1、如果嫌香料品種多太麻煩，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用搟面杖搟碎后來腌制。用量以涂抹均勻即可，并不是全部用上。

2、如果腌制時間短要帶料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要將鴨胚沖洗干凈再蒸制。

3、為了達到炸制的成品達到外酥里嫩的效果和色澤感官的視覺效果，可以用掛淀粉糊來炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少許老抽調(diào)勻調(diào)制稀糊狀即可。

4、為了到達更好的去腥效果，可以采用蔥姜汁腌制。

方法是：適量的蔥末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黃酒、料酒抓至蔥姜汁析出后，先用汁液揉搓鴨胚，最后再將蔥姜末撒在鴨胚上即可。