1. 馬蹄炒雞怎么做

第一步、準(zhǔn)備食材

三黃雞一只 ，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開(kāi)，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，先放入黃豆芽煮一會(huì)、去除豆腥味。再淋入一點(diǎn)植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來(lái)控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來(lái)，用清水洗干凈、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開(kāi)中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然后淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會(huì)帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開(kāi)始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開(kāi)以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

第五步：激油

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

2. 馬蹄炒雞怎么做好吃

【辣炒雞】

第一步：準(zhǔn)備食材：三黃雞一只 ，處理干凈后，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開(kāi)，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，先放入黃豆芽煮一會(huì)、去除豆腥味。再淋入一點(diǎn)植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來(lái)控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來(lái)，用清水洗干凈、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開(kāi)中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然后淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會(huì)帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開(kāi)始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開(kāi)以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

第五步：激油

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

第一美阿飛有話說(shuō)：

1.雞塊要冷水下鍋進(jìn)行焯水，才能充分去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。

2.火鍋底料是做此類菜品最簡(jiǎn)單出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免點(diǎn)燃酒精后煮爛，影響口感。

好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

3. 馬蹄炒雞怎么做最好吃

山東沂蒙炒雞配方及詳細(xì)制作流程：

批量預(yù)制：

1、草雞（即山上散養(yǎng)的小公雞）宰殺，小份備料一斤八兩，帶一只雞爪、半扇雞頭、一個(gè)翅膀，大份備料為三斤六兩，帶兩只雞爪、雞翅以及一個(gè)雞頭。

沂蒙草雞砍成塊。

2、鍋下花生油100克燒熱，倒入小份雞肉塊中火煸炒至出油，待肉塊變緊實(shí)時(shí)倒入姜塊100克、沂蒙山干紅辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒雞醬150克翻勻，添高湯500克至沒(méi)過(guò)雞肉，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉，燒沸后倒入高壓鍋，上汽后壓5分鐘待用。

走菜流程：

1、鮮山花椒洗凈晾干，放入調(diào)料桶中，注入花生油浸泡腌制待用。

沂蒙山花椒入油浸泡出香，使其保持綠色。

2、將壓好的雞肉連同原湯倒入炒鍋，下入蒜子、蔥段各100克、臨沂綠線椒、沂蒙小米辣、紅美人椒段各50克、泡透的鮮山花椒30克翻勻，大火收汁至剩三分之一時(shí)，淋花椒油30克繼續(xù)收汁，待湯汁濃稠地包裹在雞塊上時(shí)淋香茅料油50克即可出鍋裝盤。

自制炒雞醬：

黃豆醬3000克、六月香豆瓣醬2000克、德馨齋甜面醬1000克、味達(dá)美600克、生抽500克、花雕酒1瓶、香油200克充分調(diào)勻，覆膜入旺火蒸40分鐘即成炒雞醬。

蒸好的沂蒙炒雞醬。

香茅料油的熬制：

鍋入花生油30斤，加入香菜1500克、芹菜、洋蔥、胡蘿卜各1000克、蔥段500克、姜塊300克、花椒100克、白芷50克、桂皮50克、肉蔻25克、干香茅草兩根、草果5個(gè)、八角10個(gè)、香葉15克小火慢炸40分鐘至香味飄散，打出渣滓即成。

制作關(guān)鍵：

1、新鮮的山花椒必須入花生油浸泡7存，這樣不流失麻味，而且也能保持色澤，入菜后不容易變黑，且更易出味。浸泡花椒的原油也帶有濃濃的鮮麻味，可作為花椒油使用。

2、生雞肉塊入鍋后要中火慢煸，炒至出油后菜品才會(huì)更亮、更香；壓制時(shí)掌握好時(shí)間，不要壓過(guò)了，否則吃起來(lái)沒(méi)有嚼頭。

雞還有其它做法：燒雞 熏雞 烤雞 鹽焗雞 叫花雞 風(fēng)干雞 火鍋雞 宮保雞丁 等等

4. 馬蹄炒雞怎么做的

原料

麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開(kāi)，線椒切成馬蹄片。

2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開(kāi)，用刀把麻雞從腿部切開(kāi)，然后把內(nèi)臟取出來(lái)，然后把雞肉剁成快，大小要均勻。

3、下面開(kāi)始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因?yàn)槭巧措u肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內(nèi)留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的發(fā)干的時(shí)候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時(shí)候下入雞肉煸炒，炒雞的時(shí)候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點(diǎn)非常重要。

5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個(gè)時(shí)候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時(shí)候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味。

6、然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒8成熟的時(shí)候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調(diào)小火燉雞塊，燉雞塊時(shí)間10分鐘左右。

7、10分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內(nèi)翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

5. 馬蹄炒雞丁的做法

1. 將雞肉切丁，加醬油、淀粉拌勻腌30分鐘

2. 荸薺去皮洗凈切丁

3. 青椒去蒂、籽洗凈切丁

4. 醬油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水調(diào)成味汁備用

5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叻譄?，放入雞丁過(guò)油，撈出控油

6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調(diào)味汁翻炒均勻即可

6. 炒馬蹄的做法大全竅門

馬蹄可以生吃，放水里煮，烤著吃，磨成粉，剁碎做成餡料，榨成汁，和肉炒，做甜點(diǎn)，煲湯，和蘑菇一起煮。

7. 馬蹄炒雞蛋的做法視頻

主料

馬蹄蛤500克，荸薺適量

輔料

雞蛋適量，食鹽適量，雞精少許，料酒適量，胡椒粉適量，蔥少許，姜少許

步驟1

將蛤蜊用鹽水洗泡去凈泥沙，用沸水焯開(kāi)，取出殼中肉，馬蹄洗凈去皮切成片

步驟2

將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥姜末攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和馬蹄片拌勻

步驟3

坐鍋點(diǎn)火倒入油，至油溫4成熱時(shí)倒入攪拌好的蛤蜊馬蹄雞蛋液翻炒至熟出鍋即可

8. 馬蹄炒雞蛋

做法1：桃膠荸薺湯

準(zhǔn)備食材如下：荸薺8顆，桃膠10克，枸杞20克，冰糖30克，清水適量

具體做法如下：先將桃膠泡發(fā)，清洗干凈，將荸薺去皮洗凈，將枸杞清洗干凈，然后起煮鍋，將桃膠，荸薺，枸杞放入鍋中，加入冰糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火煮15分鐘即可！

做法2：馬蹄糕

準(zhǔn)備食材如下：馬蹄粉140克，荸薺200克，冰糖60克，食油適量

具體做法如下：馬蹄去皮后切碎，再將馬蹄粉過(guò)篩，篩后的馬蹄粉加入100克的清水調(diào)勻備用，起鍋放入700克的清水、冰糖和少許的食油，燒至冰糖融化，冰糖融化后，把馬蹄粒加入稍煮1-2分鐘，然后把馬蹄粉槳慢慢的加入，要一邊一邊攪拌，直至粉槳呈透明狀態(tài)，調(diào)好的糕糊倒入容器中，放冰箱冷凍30分鐘，再切成小塊煎熱后就可以了!

做法3：荸薺豬肉丸

準(zhǔn)備食材如下：五花肉500克，荸薺200克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉3湯匙，花生油1小勺

具體做法如下：將五花肉去皮，切小塊，然后剁成肉末，把荸薺拍扁剁碎成顆粒狀，跟肉末放在一起，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙淀粉，然后順時(shí)針攪拌至起勁，加入1小勺花生油，再次攪拌均勻。然后把肉餡做成肉丸子，放到蒸鍋蒸熟即可！

做法4：荸薺桂花糖水

準(zhǔn)備食材如下：荸薺20個(gè)，蜂蜜2湯匙，冰糖30克，桂花1抓

具體做法如下：荸薺洗凈去皮，鍋里放適量水，放入荸薺，放入冰糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再加入桂花煮5分鐘，煮好后根據(jù)口味加入蜂蜜即可！

做法5：荸薺炒蝦仁

準(zhǔn)備食材如下：荸薺200克，蝦仁200克，小蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉半茶匙，雞蛋1個(gè) 具體做法如下：新鮮蝦仁放入碗中，加入少許食鹽，加入1湯匙料酒，加入半茶匙胡椒粉，加入半個(gè)蛋清，抓勻腌制一會(huì)。將荸薺去皮后切小塊，焯水備用。姜切片，蒜切片，小蔥蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。起鍋加油燒熱，下蔥姜蒜，小火炒香，再下蝦仁，大火翻炒30秒，再下荸薺，加入少許食鹽，翻炒均勻即可！

9. 馬蹄炒雞怎么做才好吃

　　辣子雞　　辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂(lè)山辣子雞最有名了　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　　做法:　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片.　　2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.　　2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩?！　「铇?lè)山辣子雞　　本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴?！　≈髁希骸　‰u腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　制作程序：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型?！　?、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用?！　?、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成?！　〔僮饕I(lǐng)：　　1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可?！　?、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分?！　I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：　　雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　超級(jí)辣子雞的做法　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　　做法:　　1.將雞切成小塊放鹽　　和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片.　　2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可?！　∽⒁?　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒?！　?.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道?！　?.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩?！　美食]辣子雞塊　　材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會(huì)比較容易。洗干凈，可是用開(kāi)水過(guò)一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘?！　?、腌的過(guò)程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開(kāi)不進(jìn)味），姜，蒜一起切開(kāi)，起鍋。　　3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味?！　?、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。　　黔味菜肴：辣子雞　　原料及調(diào)料：　　整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將雞切成3厘米見(jiàn)方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段。　　2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。　　3，鍋里的底油澆至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油紅,倒入翻炒好的雞塊,辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。　　4，加入高湯或開(kāi)水至基本上淹沒(méi)雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。　　制作要點(diǎn)：　　1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了?！　?.公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時(shí)間就得適當(dāng)延長(zhǎng)，否則雞肉就不離骨?！　?.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火?！　★L(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無(wú)窮。　　川味做法的辣子雞丁　　主料：　　雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩　　輔料：　　姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙　　調(diào)料：　　酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許　　做法：　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘?！　?.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。　　烹調(diào)要點(diǎn)：　　1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐?！　?、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口?！　〖页２俗V：辣子雞丁　　筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。　　制作過(guò)程：　　(1)筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油?！　?2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁?！　?3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好的芡汁也倒入炒勺中，汁開(kāi)后再翻炒均勻，滴入醋即成?！　√攸c(diǎn)：　　色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一?！　√厣死弊与u丁　　辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。　　辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。　　辣子雞丁　　材料：　　雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆　　調(diào)味料：　　辣豆瓣醬1/2大匙　　(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙　　(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許　　作法：　　1.雞肉切丁，加(1)料調(diào)勻腌20分鐘，將荸薺切丁，蔥姜蒜刴成末，青椒切小塊?！　?.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過(guò)油?！　?.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可?！　⌒∶胤健　?.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時(shí)候雞丁較不會(huì)黏在一起?！　?.調(diào)味料(2)，可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度　　3.辣豆瓣醬可依個(gè)人口味增減　　4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子雞丁　　【所屬菜系】川菜　　【特點(diǎn)】四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色　　【原料】嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克　　【制作過(guò)程】雞肉切成塊形小丁，加入濕淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內(nèi)炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；　　將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。

10. 馬蹄用什么炒好吃

主料:冬菇丶茡薺

輔料:油(適量)、鹽、醋、味極鮮、蠔油`蔥、紅蘿卜

步驟如下

一所有食材洗凈備用，茡薺去皮，冬菇去蒂

二、茡薺和冬菇切厚片，紅蘿卜切片，小蔥切段

三、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把冬菇放入焯水去腥，撈出過(guò)涼水備用

四、熱鍋涼油，把蔥爆香，然后放紅蘿卜炒一下，放入荸薺翻炒

五、荸薺斷生后，放入冬菇翻炒

六、加入適量的鹽和糖，臨出鍋前把小蔥段放入，再加入少量味極鮮和蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。

11. 如何炒馬蹄

將荸薺清洗干凈，放在鍋里煮開(kāi)至熟透

用涼水沖洗干凈，再去掉外皮。

已經(jīng)去掉外皮的荸薺也是可以當(dāng)零食吃的呢。

可以將白糖放在鍋里熬成化開(kāi)的糊糊狀，加上荸薺再悶兩分鐘即可。

也可以加上自己喜歡的蜂蜜，然后攪拌均勻，可以少一點(diǎn)，等到有適量的汁液出來(lái)就可以吃了。

也可以將生的荸薺和白糖一起下鍋蒸的