武夷巖茶春茶采摘時間

75斤左右。

古代武夷巖茶曾一年采制多次（頭春、二春、夏茶、秋茶），如今為了保證品質(zhì)，讓茶園進行有效的休養(yǎng)生息，武夷巖茶一年基本都只采制春茶一季，也就是暮春采茶。因為如果再采秋茶，會影響下一年春茶的品質(zhì)。秋冬季茶人不采茶，而是忙于田間管理，為下一個春季做準備。

因武夷山茶田數(shù)量有限，符合巖茶種植標(biāo)準的田并不多。所以武夷巖茶的茶園面積只有15萬畝，平均畝產(chǎn)75斤左右，全年產(chǎn)量1125萬斤，其中紅茶約占20%，巖茶的年產(chǎn)量只有900萬斤左右。也因此武夷巖茶價格貴是巖茶品質(zhì)真實反映。

武夷巖茶幾月份采摘

每年谷雨過后，四月下旬到5月初開始采摘3-4葉開面新梢，要求新葉的大小均勻，葉面無水，新鮮，葉片完整，以及葉片成熟適中，不能太嫩也不能太老。下雨天及有露水不能采摘，烈日當(dāng)空也不能采摘，一般在上午9-11點或是下午2-5點采摘。

武夷巖茶春茶采摘時間表

武夷巖茶春茶和秋茶在外形上有明顯區(qū)別：

外形：一般來講武夷巖春茶外形比較挺直，葉片肥厚壯實，摸上去會有一定質(zhì)感，香味濃郁，而武夷巖秋茶相比之下就會顯得嬌小很多，香味也會淡一些，手感并不是特別厚實。

滋味：其次武夷巖春茶和秋茶在滋味上也相差很多，武夷巖春茶經(jīng)過一個冬天的休整，葉片肥厚，所沖泡出的茶湯滋味偏厚重，茶湯呈現(xiàn)出橙紅色，而武夷巖秋茶茶葉較為枯老，經(jīng)過沖泡后滋味淡薄，香氣程度會明顯下降。

另外武夷巖茶春茶和秋茶內(nèi)部所含的內(nèi)含物質(zhì)也會有明顯差距，武夷巖春茶中的芳香物質(zhì)和維生素的含量是比較高的，口感較好，而武夷巖秋茶內(nèi)含物質(zhì)較低，制作出的茶顯得較為枯萎，口感較差。

武夷巖茶的采摘時間

冬茶

雖名為冬茶，但并非一定是在冬天采摘，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。一般來說霜降往后采制的茶，都可以稱為冬茶，像武夷巖茶冬片的采摘時間就集中在十月中下旬。

雖說叫冬片，但實際上能采摘冬茶的產(chǎn)區(qū)一般都氣候溫暖，比如福建、臺灣等地。

這些茶樹并未經(jīng)受嚴寒，反而經(jīng)過氣溫較高的夏秋季節(jié)，生長速度快，在氣溫稍低、光照充足的冬季采摘， 葉片中兒茶素增加，香氣馥郁，別具一番滋味。

冬茶特點

烏龍茶常說“春水秋香”，意思是春茶的滋味更好，而秋茶則香氣突出。冬茶與秋茶類似，最突出的特點就是香氣濃郁，甚至比秋茶更勝一籌。

冬茶香氣突出

到了十月中下旬以后，氣溫逐漸降低，天氣干燥少雨，光照比較強。此時的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對寒冷，茶中的大分子糖類物質(zhì)也會水解成小分子糖來提高細胞液的濃度，降低凝固點，避免凍害。

另一方面秋冬季節(jié)晝夜溫差較大，有利于茶樹香氣物質(zhì)的積累。因此，冬茶可以說是“香高水甜”，滋味馥郁。再加上冬茶的產(chǎn)量低，物以稀為貴，所以好喝的“冬片”往往價格不菲。

冬茶品質(zhì)

前面說了冬茶一般以烏龍茶居多，因為烏龍茶重香，烏龍茶冬茶口感可以說與春茶各有千秋。

臺灣的凍頂烏龍，因地理緯度的關(guān)系，一年四季都可以采摘，其中又以春茶和冬茶品質(zhì)最為突出，可以說不相伯仲。秋冬季節(jié)的凍頂山，天氣晴朗，晝夜溫差大，所以冬茶葉底厚，喝起來滋味更甘甜清淡。

武夷山春茶采摘時間

武夷山野茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。

野茶制作工序繁復(fù)，工藝細致。主要工序為采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——揀剔等。

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操作方法

01

采摘：開采的時間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘優(yōu)質(zhì)品種、名叢如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘時間在9～14時之中。采摘后的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

02

萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，用特制“水篩”干放在傾斜的以小竿組成的曬青架上，并用開篩的手法，根據(jù)日光（斜射）強度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求掌握。在萎凋過程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水分過多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

03

做青：巖茶制作過程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費時長，要求高，操作細致，變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復(fù)彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過程，既需搖動發(fā)熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風(fēng)格和質(zhì)量要求。

04

炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對地固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻，然后復(fù)炒。復(fù)炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉，茶索更為美觀。

05

烘焙：復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉(zhuǎn)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復(fù)火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱裝箱，對巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。

武夷山巖茶采摘時間

肉桂茶的保質(zhì)期為2~3年，肉桂茶是采摘武夷山三坑兩澗區(qū)域的桂良種茶樹鮮葉，經(jīng)過十幾道復(fù)雜工序制成的，發(fā)酵程度低的肉桂茶，保質(zhì)期均為2年左右，發(fā)酵程度高的肉桂茶，保質(zhì)期則在3年左右，一旦過了3年，肉桂茶的口感就會下降。

武夷巖茶什么季節(jié)采摘

8月還有采摘茶葉的，古人云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。但是隨著現(xiàn)代泡茶手法和制茶工藝的發(fā)展，每個季節(jié)采摘的茶都是各有千秋，每個人都各有所愛。

很多茶都是一年四季采摘的，如普洱茶，四季都是采摘時間，只是每個季節(jié)的加工工藝不同。但有的茶會追求高品質(zhì)，一年只會采摘一季。例如小懂所了解的烏崠單樅、西湖龍井、正山小種都是只采摘一季。

因為氣候原因，各個茶區(qū)全年采摘茶葉的時間長短是不一樣的。

1.春 茶

農(nóng)諺說的好：“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，春茶的采制季節(jié)一般分為三個階段：

第一階段：清明(4月上旬)以前，是采制綠茶最好的時候，比如“明前龍井”。

第二階段：清明以后。

第三階段：谷雨以后(陽歷4月下旬,已是晚春)。

而且每個茶葉產(chǎn)區(qū)因為生態(tài)條件的不同，采摘的時間也有一定得差異。

不發(fā)酵茶與輕、中發(fā)酵茶對茶葉要求比較高，在春季采摘是比較好的，比如龍井、碧螺春；也有一些全發(fā)酵的紅茶、重發(fā)酵的普洱，也會在春季稍晚時進行采摘。

2.夏茶

夏茶的采摘時間一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。

最適宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，如重發(fā)酵的白毫烏龍（又稱“東方美人”）與全發(fā)酵的紅茶，因為這時候的茶青含有利于紅茶、白毫烏龍的成分較多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。

3.秋茶

秋茶與夏茶之間無明顯間隔，采摘時間為8月上旬至10月上中旬。

秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。所以秋茶的香氣更顯。例如鐵觀音有“春水秋香”這一說法。

4.冬茶

冬茶也稱冬片或秋芽冬采，多見于烏龍茶產(chǎn)區(qū)，如我國臺灣、福建武夷巖茶。

冬茶采摘時間在10月下旬到11月上旬。由于天氣轉(zhuǎn)冷，新芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，茶葉水分含量少，冬茶喝起來的滋味甘甜清淡。

在采摘冬茶后，茶園會進行養(yǎng)分補充，調(diào)整樹勢等栽培管理，為下次的春茶做好準備。沒有冬茶采摘的茶區(qū)，栽培管理會在秋茶過后進行。

武夷巖茶春茶采摘時間是幾月份

本人武夷巖茶制作人。

每年春茶四月下旬開始，五月初做青結(jié)束。

緊接著撿茶梗與黃片，現(xiàn)在一般有色選機，全廠茶葉撿完半個月左右。

繼續(xù)，走水焙 -存放-焙一道火-二道火 歷時一到三個月左右。

現(xiàn)在才可以真是算成品，上市銷售。

市場上六七月開始賣當(dāng)年的新茶，多部分是炭焙一道的?？纱娣艜r間會較短，炭焙二道以上茶性更穩(wěn)定，易存放，不易變味。

總結(jié)一下：武夷巖茶上市時間八九月份。

個人見解，歡迎補充。

武夷巖茶采茶最佳時間

農(nóng)諺說的好：“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，春茶的采制季節(jié)一般分為三個階段：

第一階段：清明(4月上旬)以前，是采制綠茶最好的時候，比如“明前龍井”。

第二階段：清明以后。

第三階段：谷雨以后(陽歷4月下旬,已是晚春)。

而且每個茶葉產(chǎn)區(qū)因為生態(tài)條件的不同，采摘的時間也有一定得差異。

▲不同茶葉主產(chǎn)區(qū)春茶的采摘時間

不發(fā)酵茶與輕、中發(fā)酵茶對茶葉要求比較高，在春季采摘是比較好的，比如龍井、碧螺春；也有一些全發(fā)酵的紅茶、重發(fā)酵的普洱，也會在春季稍晚時進行采摘。

夏 茶

夏茶的采摘時間一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。

最適宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，如重發(fā)酵的白毫烏龍（又稱“東方美人”）與全發(fā)酵的紅茶，因為這時候的茶青含有利于紅茶、白毫烏龍的成分較多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。

秋 茶

秋茶與夏茶之間無明顯間隔，采摘時間為8月上旬至10月上中旬。

秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。所以秋茶的香氣更顯。例如鐵觀音有“春水秋香”這一說法。

冬 茶

冬茶也稱冬片或秋芽冬采，多見于烏龍茶產(chǎn)區(qū)，如我國臺灣、福建武夷巖茶。

冬茶采摘時間在10月下旬到11月上旬。由于天氣轉(zhuǎn)冷，新芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，茶葉水分含量少，冬茶喝起來的滋味甘甜清淡。

武夷巖茶一年采幾季

60年樹齡的水仙茶樹制作出來的武夷巖茶，一定叫老樅水仙嗎？肯定的答案是，60年樹齡、水仙茶品種、武夷山巖茶山場。