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茶葉萎調(diào)槽制作原理(茶葉萎凋槽自己怎么做)

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2022-10-21 15:33   點(diǎn)擊:308   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉萎凋槽自己怎么做

茶葉發(fā)生吸氧作用,即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下:

(1)采摘,曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地?cái)偡旁谖虿凵?,攤放葉的厚度的10cm,通風(fēng)散熱,常溫下自然萎凋20小時(shí);

(2)第一次發(fā)酵:首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵40min;最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵32min;

(3)搖青發(fā)酵:茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動,擦破葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次,歷時(shí)8-10小時(shí),使葉子由硬變軟("活來死去"),古稱為"消青",這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。

(4)炭焙:在45℃,用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起;殺青(炒青)定型:就是以高濕來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

(5)第二次發(fā)酵:首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí),發(fā)酵20min;最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵60min;

(6)第一次機(jī)焙:將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí);

(7)冷卻:取出第一次機(jī)焙的茶葉,風(fēng)冷;

(8)第二次機(jī)焙:在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí);碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是:低溫慢焙,高級茶溫度宜低,時(shí)間宜短,低級茶溫度宜高,時(shí)間宜長。

(9)揀剔:分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁,揀出茶子、茶梗。

(10)初步成型

哪種茶制作過程不需要萎凋

1、栽培管理時(shí),氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味。

2、茶葉制作過程中,日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。

3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。

4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青,在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷,造成積水,制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

茶葉萎凋槽圖片

茶葉青萎凋表示茶葉剛開始晾置的不要太失去水分,然后殺青,殺青后繼續(xù)晾置,晾置后繼續(xù)殺青

茶葉萎凋機(jī)的工作原理

第二道工序第四個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理,通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。

其初制原理步驟如下:

鮮葉——曬青——涼青——做青(碰青/搖青+靜置)——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>

這里要注意的是,烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣四大派別,它們的制工原理都是一樣的,但各地方的實(shí)際工序和描述可能會有所差異。的制作工藝可以如下概括:

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則,即當(dāng)頂葉芽形成時(shí),采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩適中,這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序,也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上,放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失,葉表稍萎蔫無光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序,也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ),它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程,其工序最為繁雜。

茶葉萎凋槽

黃山毛峰是綠茶,因色澤清純,香氣撲鼻而得名,是黃山人非常愛喝的待客之茶,有朋自遠(yuǎn)方來,不亦樂乎,好客的黃山人都會用黃山毛峰招待客人,黃山毛峰在制作時(shí)工序比較多,那么黃山毛峰快速萎凋房怎么制作呢?

先建一個(gè)空間房,然后建一個(gè)萎凋槽就可以了。

茶葉萎凋槽自己怎么做的

1、新鮮茶葉在采集以后,需要經(jīng)過萎凋,這個(gè)加工工序在加工的時(shí)候,需要把采摘回來的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉,再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方,厚度應(yīng)該在0.5毫米左右,尾吊過程中要經(jīng)常翻動,每一小時(shí)翻動1~2次,大約7~8個(gè)小時(shí)就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時(shí)會用專用的設(shè)備對茶葉進(jìn)行萎凋,這樣加工的茶葉萎凋更均勻,在需要時(shí)要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中,通過熱風(fēng)控制來完成萎凋,這時(shí)的溫度要控制在35~38度之間,而且在加工過程中還要對它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?,大約需要6~9小時(shí)才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項(xiàng)

1、茶葉在加工時(shí)不但要經(jīng)過萎凋,還要經(jīng)過多道加工工序,而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點(diǎn)大家必須要掌握好,那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時(shí)需要進(jìn)行殺青,然后要進(jìn)行揉捻,揉捻時(shí)的溫度要控制在24度左右,而且相對濕度要在85%左右,揉捻完成才能對茶葉進(jìn)行炒干,這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時(shí)都增加了提香這個(gè)步驟,也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進(jìn)行專門的提香處理,提香時(shí)是使用熱風(fēng)提香,也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時(shí)左右,這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正,會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后,大家能學(xué)會如何均勻萎凋,也能掌握茶葉加工的方法與技巧,不過茶葉加工時(shí)也有一些需要格外注意的地方,只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

紅茶萎凋槽怎樣做

萎凋

紅茶的茶葉進(jìn)行采摘之后,不能放置,應(yīng)該要對采摘后的鮮葉茶坯進(jìn)行處理,將茶葉均勻攤放在竹篩之上,如果是陽光較為充足的時(shí)候,可以將茶葉放在日光下曬干,天氣不好的時(shí)候,可以對紅茶茶葉放在通風(fēng)干爽的室內(nèi)進(jìn)行自然的萎凋,也有不少的茶農(nóng)是將這兩種方式交替使用,對茶坯進(jìn)行萎凋處理的。

揉捻

紅茶在肉年的過程中,主要是為了紅茶茶葉在接下來的發(fā)酵過程中,能夠進(jìn)行得更加的順利,茶葉通過外力的擠壓,對茶葉中的葉細(xì)胞進(jìn)行破壞,并且析出汁液,汁液會粘附在茶葉之上,實(shí)現(xiàn)對紅茶茶葉更好的包裹和轉(zhuǎn)化。

手工紅茶制作方法 手工紅茶制作過程

發(fā)酵

發(fā)酵也是手工制作紅茶的時(shí)候,最重要的一環(huán),而且傳統(tǒng)的手工紅茶發(fā)酵,應(yīng)該是將揉捻后的茶坯放在竹籃當(dāng)中,壓上一定的重物,再蓋上用溫水浸泡過的軟布,加速手工紅茶的發(fā)酵,當(dāng)紅茶茶葉進(jìn)行了必要的氧化之后,就可以讓紅茶茶葉的發(fā)酵順利進(jìn)行了。

干燥

發(fā)酵好的紅茶茶坯,需要再進(jìn)行高溫的烘焙才算是最終完成,將手工紅茶中的水分迅速的蒸發(fā)之后,可以讓紅茶茶葉達(dá)到干燥的程度,利用高溫還可以鈍化紅茶茶葉內(nèi)酶類物質(zhì)的活性,縮小紅茶茶葉的體積,固定住美妙的外形,讓手工紅茶獲得更加獨(dú)特的甜香味道。

茶葉萎凋槽自己怎么做茶

食材用料

茶葉

1

茶籠

1

11

采青:茶只能采摘嫩葉,老葉無法用,這些細(xì)嫩的部分,采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶:芽茶類:以嫩芽做原料茶性比較細(xì)致

葉茶類:以葉做原料 茶性比較粗獷

2

萎凋

萎凋:茶青采下來后,首先要放在空氣中,讓它消失一部分的水份,這個(gè)過程稱為萎凋。

萎凋分:在室外進(jìn)行的為室外萎凋;在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

萎凋的過程:水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份,只有這樣,才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

失 水:葉子曬干曬死 造成味薄

積 水:沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

靜 置:就是放置不動,讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方,當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然后借葉子的互相摩摩擦,促進(jìn)氧化。

3

發(fā)酵

發(fā)酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個(gè)過程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化:

香變:不怎么發(fā)酵的,喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香;

發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香;

香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

色變:香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。

菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;

果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。

味變:發(fā)酵越小,越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多,離自然越遠(yuǎn),加工的味道越重。

4

殺青

殺青:是用高溫殺死葉細(xì)胞,停止發(fā)酵,這個(gè)過程叫殺青。

炒青:就是下鍋炒,也可是滾筒式,炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青:用蒸氣把茶青蒸熟,蒸的顏色比較翠綠,而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。

5

揉捻

揉捻:殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用:

第一、揉破葉細(xì)胞,以利于沖泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括:手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多,茶性就會變的越低沉。

揉捻分:輕揉捻,輕揉捻制成的茶成條形狀;

中揉捻,中揉捻制成的茶成半球狀;

重揉捻,重揉捻制成的茶成全球狀。

6

干燥

干燥:揉捻完茶就算初步完成,這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉,這個(gè)過程稱為干燥。

干燥分:火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。

7

初制茶

初制茶:干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不好看,品質(zhì)也還不穩(wěn)定,一般稱為初制茶。

8

精制

銷售之前,最好再經(jīng)過一番精制,它包括:

A、篩分:將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

B、剪切:需要較細(xì)的條形時(shí),可用切碎機(jī)將它切碎。

C、拔梗:將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

D、覆火:干燥不夠時(shí),再干燥一次,也稱補(bǔ)火。

E、風(fēng)選:將精制過的茶用風(fēng)來吹,碎末和細(xì)片就會分離出來。

經(jīng)過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

9

加工

為了使茶更加多樣化,可以拿它補(bǔ)試各種加工,加工包括:

A、薰花:把新鮮的花和茶拌在一起,經(jīng)過八小時(shí)左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定,只是要考慮它倆是否合的來,如茉莉茶花與桂花,一個(gè)年輕一個(gè)成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上,如凍頂或鐵觀音上。

B、焙火:就是把制成的茶用火來烘焙。

焙火分:炭焙、電焙

焙火越重就成越熟,顏色也越深;否則就成越生。

制茶三把火有焙火:目的在改變成茶的風(fēng)味。

干燥:將水份蒸發(fā)。

殺青:則是停止發(fā)醇。

雖然都是同樣的三把火,但使用的時(shí)間、目的不同,效果也完全不同。

C、摻和:把花和茶摻在一起,也就是所謂的調(diào)味茶,如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

要分辨調(diào)味茶的好壞,就要看它摻和的東西。

10

哪些過程造成了那么些茶,也就是造成不同茶類的主因:

A、發(fā)醇:是最重要的一個(gè)過程,發(fā)酵程度不一樣,制成的茶就南轅北轍。

B、揉捻:是第二個(gè)重要的過程,揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

C、焙火:是另一個(gè)重要的過程,焙火的高低,是改變成茶的風(fēng)味。

D、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因。

茶葉凋萎如何進(jìn)行

綠茶不需要茶葉凋委,直接嫩茶

茶葉萎凋房加溫設(shè)計(jì)

鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序,稱初制,制成的半成品茶,叫“毛茶”。

舊時(shí)初制,茶具落后,方法老套。

萎凋靠日光,揉捻用手揉或腳踩,發(fā)酵以竹簍加棉絮“捂紅”,干燥靠太陽或烘籠,不僅效率低,勞動強(qiáng)度大,而且品質(zhì)不穩(wěn)定。

1934年,祁門茶葉改良場提倡手搖揉捻機(jī),祁紅制茶的技術(shù)革命從此開始。建國后,從l952年起,先后推廣了室內(nèi)自然萎凋,單桶雙桶木質(zhì)揉捻機(jī),水力四桶木質(zhì)揉捻機(jī),原先的手工操作逐步改為半機(jī)械化。l958年后,一般中型初制廠普遍添置了氣流下降式加溫萎凋室和土烘機(jī),以后又逐步增添了加溫萎凋槽、烘干機(jī)和中型揉捻機(jī)等,手工操作最終被仝機(jī)械化所代替。

清明將至,祁紅城鄉(xiāng)大大小小的初制廠便傾巢而動。滿地生葉,室內(nèi)室外,綠成海洋。大廠萎凋槽風(fēng)機(jī)吟唱不絕,小廠巧借陽光曬葉,散水分,變?nèi)彳?,刺激葉內(nèi)酶,引發(fā)化學(xué)變化,高品位的祁紅就此開始蛻變。揉捻機(jī)悠悠旋轉(zhuǎn),茶在桶中翻滾,葉成條,細(xì)胞碎,茶汁溢,香飄遠(yuǎn),祁紅風(fēng)韻悄然揉出;發(fā)酵的霧氣敦促茶湯出色,生發(fā)香氣,催成滋味醇和可口,看似悄無聲息,實(shí)則如詩如歌;干燥機(jī)敞開溫暖的胸懷,抑制酶的活動,止發(fā)酵,蒸水分,縮體積,對于固定茶性,發(fā)展香氣,提高品質(zhì)負(fù)重要責(zé)任,絲毫不敢懈怠

初制前的鮮葉要進(jìn)行分級和貯藏,根據(jù)鮮葉嫩度、新鮮度和均勻程度的不同,通常要分成特級和一至五級。如遇葉子受傷紅變,或遭受嚴(yán)重病蟲害以及采摘粗放,老嫩混雜等現(xiàn)象,則單獨(dú)存放,降級處理。分級后的鮮葉,即可立即萎凋,存放時(shí)間越短越好,以保持和提高祁紅鮮濃馥郁的香味。鮮葉貯藏,選擇陰涼、濕潤、空氣新鮮、場地清潔的地方,以保持鮮葉新鮮狀態(tài)。

貯藏不宜堆放太厚,一般以15厘米左右為好,且須每隔1~2小時(shí)翻拌一次,同時(shí)以2尺左右開出通氣溝,以方便生葉散熱,均勻揮發(fā)表面水分。

萎凋是初制的第一道工序,也是關(guān)鍵工序。鮮葉萎凋,目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行,操作時(shí)掌握好溫度、時(shí)間、生葉量和攤放厚度,以及及時(shí)翻拌十分重要。溫度以35℃~38℃為宜,時(shí)間以3~4小時(shí)為好,雨水葉適當(dāng)增加1~2小時(shí),攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi),每槽200~250公斤左右。

入槽生葉每小時(shí)左右翻拌一次,雨水葉則半小時(shí)一次。檢驗(yàn)萎凋適度,一般憑經(jīng)驗(yàn)看外表,葉色暗綠,葉面軟皺,手捏如綿,略有粘手感,緊握成團(tuán),松手不散,葉脈葉柄大部折而不斷,鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。另外還有一種用設(shè)備測定含水量的方法。

萎凋是初制的第一道工序,也是關(guān)鍵工序。鮮葉萎凋,目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行,操作時(shí)掌握好溫度、時(shí)間、生葉量和攤放厚度,以及及時(shí)翻拌十分重要。溫度以35℃~38℃為宜,時(shí)間以3~4小時(shí)為好,雨水葉適當(dāng)增加1~2小時(shí),攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi),每槽200~250公斤左右。

入槽生葉每小時(shí)左右翻拌一次,雨水葉則半小時(shí)一次。檢驗(yàn)萎凋適度,一般憑經(jīng)驗(yàn)看外表,葉色暗綠,葉面軟皺,手捏如綿,略有粘手感,緊握成團(tuán),松手不散,葉脈葉柄大部折而不斷,鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。另外還有一種用設(shè)備測定含水量的方法。

發(fā)酵是初制的第三道工序,是形成色香味的主要階段,為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗,濕度要大,溫度控在30℃以下,揉捻篩分好的葉子分號裝入發(fā)酵盒中,厚度視號數(shù)確定。發(fā)酵時(shí)間,春茶約3~5小時(shí),夏秋茶2~3小時(shí)。檢測發(fā)酵效果,標(biāo)準(zhǔn)是青氣消失,有濃厚的熟節(jié)果香,春茶黃紅、夏秋茶紫紅,嫩葉色澤鮮艷均勻,粗老葉色暗泛青。反之,則是發(fā)酵不足或過度。

干燥是初制的最后一道工序,是定型定質(zhì)的最后關(guān)口?,F(xiàn)今普遍使用烘干機(jī),高溫打毛火,快速烘至七分干,攤涼一小時(shí)許,再低溫足火,時(shí)間略長,攤?cè)~也厚。毛茶干否,用手一抓,緊握刺手,沙沙有聲,以指捻葉,葉成粉梗脆斷即成。測定含水量,以7%~9%為適度,高出者是烘干不足,不利貯藏,易霉變;低于者可能帶焦味。

祁紅初制營造出祁門獨(dú)有的季節(jié),“假忙三十夜,真忙摘茶葉”,茶鄉(xiāng)人忙碌不已,采茶制茶,男女老少齊上陣,釀造出滿世界撲鼻的茶香,抓一把空氣都能捏出幾兩香味。

精制是初制的升華,茶師以高超的智能和精湛的技藝,使粗糙繁雜的“毛茶”,搖身變成豐腴滋潤的高檔商品茶。

精制改換著初制的記憶,整飭茶形,分清等級,剔除雜物,減除水分,縮小體積,包裝貯運(yùn),“山姑”毛茶出落成“靚女”精茶,以整齊美觀純凈的外形和較為統(tǒng)一的內(nèi)質(zhì),獲取遠(yuǎn)嫁的資格,走向市場,走入千家萬戶。

歷史上,祁紅精制全靠手工,新中國成立后除高檔茶仍沿用手工外,中檔低檔茶基本由機(jī)器制作。機(jī)器大生產(chǎn),工效大提高。

紅茶精制,是從毛茶經(jīng)過毛篩到裝箱各道工序整個(gè)流水作業(yè)線的總稱,習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國各地精制紅茶,目的和原理一致,篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和技術(shù)條件的不同,具體做法各有千秋。

祁紅精制工藝有本身、長身、圓身、輕身、揀頭五條路,或本長身、圓身、揀頭三條路線,另加一條碎茶路。

機(jī)器精制,工序相對復(fù)雜,總的來說有毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、套篩、揀剔、拼和、補(bǔ)火、裝箱等十二道工序。除揀剔需要人工輔助外,其余均為機(jī)械操作。祁門茶廠甚至實(shí)行了大部分機(jī)器聯(lián)裝作業(yè)。

走進(jìn)高大寬敞的精制車間,滿目金黃的茶色構(gòu)成祁紅獨(dú)有的基調(diào),一碼又一碼白而帶黃的茶包,彎來復(fù)去的金屬管道,款款轉(zhuǎn)動的傳送帶,悠悠搖晃的茶篩,互聯(lián)一體,和諧運(yùn)轉(zhuǎn),各分部輕吟淺唱,合成即是恢宏樂章。龐大的機(jī)體中,平原機(jī)風(fēng)選機(jī)揀梗機(jī),各司其職,本身路、長身路、圓身路,盡飄濃香,茶師在其問勞作的身影,奔跑起落,恰似或高或低的音符,蕩漾著無限的激情。

揀場是人氣最旺的地方,計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,最多時(shí)高達(dá)幾千人。寬敞明亮的大廳里,挨挨擠擠坐著密密麻麻的女工,上至七旬老太,下至妙齡少女。

一排排整齊劃一的案板旁,對坐著低眉細(xì)視的茶女,雙手靈巧揮灑,動作蝶舞飛花,人語拌和茶香,以及夏季人體泛出的汗味,演繹成撲面的熱浪,足揀場最為壯觀的體現(xiàn)。倘若再加上那幾千雙女性各有內(nèi)涵的審視目光,男士若想走進(jìn)揀場,就須從心底鼓足勇氣和膽量。

均堆場似乎有打呼隆的氛圍,各種身路的同級別茶到這里集合。有依靠傳送帶輸入鐵斗中進(jìn)行大拼配的,也有全靠人工在地面上拌和拼配,總之都叫勻堆。拌勻后即可裝箱,方方正正的茶箱,裝入黑燦燦的茶葉,滿滿的香氣彌漫空中,隨后是封蓋釘箱刷字,套上麻袋縫完包,等待的則足啟程,走向那遙遠(yuǎn)的市場。

精制是心智和巧手的合成,十幾道工序,近十個(gè)級別,幾十種花色,使眼花繚亂規(guī)整為有條小紊,先是分身路做成各種級別,再將各個(gè)身路同等級別的號頭茶均堆拼配,每一次動作都是細(xì)膩手藝的演練,是不厭其煩的重復(fù),是百匹馬達(dá)的合奏,是傾盡心血的工夫,所以祁紅被稱為傳統(tǒng)工夫茶。

白茶萎凋槽

白茶的制作過程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲存過程中的自然轉(zhuǎn)化,都需要活性酶的參與,雖然不同酶的活性對溫度的敏感度不同,但是一般溫度高于60℃活性酶就會開始變性,大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中,酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此,烘干時(shí),溫度過高,容易使酶失活,導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化不順暢,養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式,才能確保白茶的品質(zhì)。

而白茶進(jìn)行烘焙的溫度確定,要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來說,就是我們在炭焙之前,要先對毛茶進(jìn)行審評,確定毛茶的準(zhǔn)確香氣、滋味特點(diǎn),還有存在哪些不足之處,比如水氣,氣息不通暢,青味過重等等。再以審評得到結(jié)果為依據(jù),判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶,它的品質(zhì)特色是不一樣。

例如:

荒山原料,經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型,評定后工藝上無缺陷,就可以走兩個(gè)火工。

一個(gè)是輕火,繼續(xù)保持它的自然清爽;

另一個(gè)是中低火,讓它輕微帶有炭焙氣息,但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。

如果萎凋過程中有不足,那么第一要務(wù)就是盡可能通過焙火去降低缺陷。

一般情況下,白茶原料等級越高,烘焙的溫度就要越低,以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級的白茶最好使用文火慢焙,烘焙溫度不要超過60℃;而壽眉等級的原料,可以適當(dāng)調(diào)高烘焙溫度,但是最好不要超過80℃。

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