如何煮牛肉不柴

答:如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發(fā)柴，而牛腩肉則不同，因為它里面肥瘦相間，燉出的口感入口即化

其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細(xì)節(jié)問題，所以咱們大家才會忽略，導(dǎo)致燉出的牛肉不好吃。所以這些細(xì)節(jié)咱們大家一定要牢記好。

最后一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導(dǎo)致燉出的牛肉口感發(fā)柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，然后再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細(xì)節(jié)咱們大家也一定要記好。

燉牛肉怎么做不柴竅門

燉牛肉的時候，建議在燉牛肉之前抹上鹽過5分鐘后，抹上油，鎖住水分這樣燉出來的牛肉就不柴。

如何煮牛肉不柴又好吃

想要煮的牛肉又嫩又爛不縮水，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，把牛肉放進(jìn)去浸泡1個小時。溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，燉煮兩個小時，牛肉即可軟爛。

使用食材

牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。

步驟一

先將牛肉清洗干凈，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個小時。

步驟二

起鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。

步驟三

牛肉炒好后，加入適量的開水沒過牛肉，小火燉煮2個小時左右，牛肉即可軟爛。

牛肉怎樣煮不柴

牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉

2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會是導(dǎo)致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習(xí)慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。

怎樣煮牛肉好吃不發(fā)柴

1、焯水

2、想要牛肉吃起來更加的軟嫩可口的話，選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵的，大家在平時選牛肉的時候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉，這主要是因為，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗，而且肉質(zhì)也是很累，所以比較適合在平時用來燉著吃，而且這種肉燉出來的時候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒。

3、大家在平時做牛肉的時候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧。對于一些經(jīng)常做飯的人來說，他們可能都知道，一些肉類在做之前是需要先焯一下水的，這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來的時候，口感更加的好，更加的美味。當(dāng)然，牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對于牛肉來講，除了焯水，更重要的還是這一步。

4、浸泡，這一步也非常的關(guān)鍵，對于大多數(shù)人來說，在日常生活中可能是忽略了這一步，做出來的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差。大家在平時做牛肉的時候，先把買回來的牛肉切成小塊，然后把它放在盤子里，用清水浸泡兩個小時左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時還能夠使做出來的牛肉口感更加的好。

怎么燉牛肉不柴

一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

煮牛肉不柴最簡單的方法

答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒制方法。首先講，如果是爆炒，腌制關(guān)鍵，首先清洗干凈，放入料酒；蔥姜汁，再放少量生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，然后用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復(fù)搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。

怎樣煮牛肉不柴好吃

注意事項：

一：提前清水寖泡一小時以上，中途多次換水，清澈為止。避免用焯水法去血水

二：時間不允許時，用冷水下鍋加焯水三件套，水開后轉(zhuǎn)小火打浮沫。

三：焯水后如需沖洗浮沫，一定要用熱水，避免牛肉收縮。

四：如果是紅湯需要煸炒牛肉，煸炒后加湯一定要熱水。

五：湯里加入適量的醋，可以讓肉質(zhì)變軟，鹽巴要最后出鍋再放。