蜂蜜的真假識別的方法

現(xiàn)在市場上假蜂蜜猖獗,從而導(dǎo)致想喝蜂蜜的人買不到真蜂蜜,而有好蜂蜜的蜂農(nóng)，蜂蜜又銷售不出去,在這里我教大家一些識別蜂蜜真假的簡單易行的幾種的方法。通用方法(一)用乾凈的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質(zhì)；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。

(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風(fēng)感冒、鼻塞等也不適宜檢查。

(三)助益觀察色澤、有無雜質(zhì)和雜質(zhì)的多少。好蜜應(yīng)該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質(zhì)，或雜質(zhì)極少。

(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而?。蝗绻麣馀荽笄叶?，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。

(五)注意蜜里的結(jié)晶情形。大部分的蜂蜜都會結(jié)晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結(jié)晶。其他方法(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜會漂浮一層，類似油污的飄浮物；假蜜則平滑清透。(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。(三)電燈照射下，大力搖動，真蜜會產(chǎn)生纖細(xì)氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產(chǎn)生這些現(xiàn)象。(四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛(wèi)生紙上，很快化開的是劣品，凝結(jié)成形的是真品。

(五)取優(yōu)良墨一錠，把蜂蜜樣品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右，濃度高的好蜜墨不沾皮膚；濃度低的劣品則墨沾皮膚。

(六)取蜜一份，加乾凈水4~6份溶解稀釋，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉淀物；劣品則有，且沉淀物越多，表示含雜物越多。(七)取一根細(xì)鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發(fā)煙或上有黏附物，說明蜂蜜不純；若鐵絲起氣且表面光滑，沒有粘濁物，即是純蜜。

(八)注意打開瓶蓋時，是否有大量氣體存在，如有，表示瓶內(nèi)蜂蜜已經(jīng)存放過久，或濃度低且過度發(fā)酵，品質(zhì)不良。

(九)以測糖尿病的紅色試紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜會反映變成藍(lán)色；假蜜則毫無變化。

(十)硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現(xiàn)較多的白色沉淀物，可確定該蜜摻有蔗糖。

蜂蜜的真假識別的方法有哪些

常見的辨別真假蜂蜜的方法：

聞味道：真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業(yè)味、腥味等;如果您無法辨別什么樣的花香味，您可以采用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。

蜂蜜真假的鑒別方法

1、倒置蜜瓶。

　　優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

　　2、拉“蜜絲”。

　　用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀。

　　3、磨顆粒。

　　購買乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會完全融化。

　　4、鑒別真假蜂蜜第一要素是看光澤、黏度及色澤顏色。

　　好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

　　5、蜂蜜含雜質(zhì)的鑒別方法。

　　可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。

　　6、蜂蜜含水量的鑒別方法。

　　將蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

　　7、蜂蜜含重金屬的鑒別方法。

　　取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

　　8、蜂蜜含淀粉的鑒別方法。

　　將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

　　9、蜂蜜含糖的鑒別方法。

　　摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差?？捎脙墒种溉啻?，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

　　10、嘗蜂蜜口感的鑒別方法。

　　真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

　　11、蜂蜜的味道的鑒別方法。

　　真蜂蜜有淡淡花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

　　12、蜂蜜結(jié)晶的鑒別方法。

　　假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。另外，凡標(biāo)簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應(yīng)為假蜂蜜。

蜂蜜辨別真假的方法

看光澤和粘度

　真的蜂蜜它的粘稠度很大，而且它的光澤也比較亮。如果是假的蜂蜜，它的色澤比較暗黃，粘稠度比較稀薄。在購買時可以用眼睛觀察一下，首先看它的光澤，其次搖晃看它的粘稠度，如果蜂蜜色澤暗淡，粘稠度稀薄，那這款蜂蜜一定是假的，最好不要購買。

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將蜂蜜瓶倒置

　辨別真假蜂蜜可以將蜂蜜瓶子倒置，真的蜂蜜在蜂蜜倒置過程中由于蜂蜜濃稠，下滑緩慢，而且在倒置瓶口時不會出現(xiàn)大量的氣泡。假的蜂蜜在倒置過程中速度很快，而且會有氣泡產(chǎn)生。

　現(xiàn)在有些生產(chǎn)者比較精明，他們?yōu)榱嘶煜覀兊难劬?，他們故意不用透明的器皿，讓我們看不出蜂蜜的濃稠度，這時我們可以將蜂蜜拿在手中搖晃，如果聲音比較大，還有晃動的幅度比較大，那一定是劣質(zhì)蜂蜜，因此要謹(jǐn)慎購買。

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磨蜂蜜顆粒

　磨蜂蜜也可以辨別蜂蜜的真假。將蜂蜜倒一點在手指上，兩個手指之間相互磨，如果是真的蜂蜜，它在磨的時候不會有小疙瘩出現(xiàn)，蜂蜜比較細(xì)膩，而假的蜂蜜在磨的時候會有小疙瘩出現(xiàn)，并且很難磨掉。

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嘗味道

　舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進(jìn)行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略才有甜味，真蜂蜜食用時口感比較細(xì)膩絲滑。

　假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味，并且在食用時會有小顆粒出現(xiàn)，小顆粒是糖分過多引起的，如果是真蜂蜜糖分比較少，不會出現(xiàn)小疙瘩的。

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保存期

　正常的蜂蜜在自然環(huán)境下是不會出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，而假的蜂蜜在自然環(huán)境下會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，尤其是出現(xiàn)上下層分離的蜂蜜，這樣的的蜂蜜一定添加了其他成分，因此在出現(xiàn)這種情況時最好不要食用。

利用保存期辨別蜂蜜真假的方法不常用，因為它需要一定的時間周期才可以分辨出蜂蜜的真假，大家最好選擇其他方法辨別，以免食用過多的假蜂蜜。

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蜂蜜拉絲

　真的蜂蜜在拉絲時，可以拉出一條細(xì)細(xì)的長線，如果不小心拉斷了，會迅速回到原點，如果是假的蜂蜜，很難拉出細(xì)絲，就算拉出也不會很長，而且在斷掉的時候不會回到原點，如果出現(xiàn)這種情況，最好不要食用，因為假蜂蜜中參雜著的一些物質(zhì)會危害人體的健康。

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到大型超市購買蜂蜜

　在購買蜂蜜時，可以選擇大型超市，大型超市對劣質(zhì)產(chǎn)品有嚴(yán)格的控制，出現(xiàn)劣質(zhì)的蜂蜜概率比較小，方便人們購買到真的蜂蜜。其實這也是辨別真假蜂蜜的好方法，不容易購買到劣質(zhì)的蜂蜜，讓人可以放心使用。

辨別真假蜂蜜方法

方法/步驟

1、真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色

2、真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的

3、真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

4、真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

5、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

6、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。

7、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。

8、取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。

9、真正的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！

辨認(rèn)蜂蜜的真假方法

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現(xiàn)在市場上蜂蜜的造假程度已經(jīng)到了爐火純青的地步，根據(jù)一般的看顏色、品味道、聞氣味等傳統(tǒng)方法，已很難辨出一二來。消費者想買真蜂蜜，可學(xué)一招，但方法終歸是抵不過商家的造假手段的更新，所以大家在購買蜂蜜時，盡可能的選擇可信的商家。

推薦一個比較方便快捷辨別優(yōu)劣蜂蜜的方法,只需一張白紙,或餐巾紙,將蜂蜜滴在餐巾紙上,如漸漸滲開,說明摻有糖水,如果沒有滲開,說明此蜂蜜是優(yōu)質(zhì)的。

另一個比較方便快捷的方法,就是取1份蜂蜜與4份水摻在一起,放在瓶子里然后充分地?fù)u晃,待產(chǎn)生豐富的氣泡后,觀察氣泡消散的快慢程度.氣泡消散得很快的,就是不純的蜂蜜.

擴(kuò)展資料：

這幾類蜂蜜不存在，大家一定要謹(jǐn)慎購買

1、金銀花蜜：金銀花的花冠長且細(xì)，蜜蜂的嘴很短，很難采到蜜。市場上出現(xiàn)的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。

野生蜂蜜的真假識別的方法

一、首先，拿筷子分別攪動蜂蜜，大量起泡為未加工的純正土蜂蜜，濃縮加工過的蜂蜜則無此特點，大部分的土蜂蜜是比較稀的。

蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養(yǎng)成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。

蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，將發(fā)揮最佳作用，這就要求必須用40℃以下溫開水沖服的原因。如果超過40度，活性酶將受到不同程度的破壞。超過60度，最重要的一些活性酶將被徹底破壞，蜂蜜加工濃縮，就是把蜂蜜里面的水分蒸發(fā)，濃縮蜂蜜的濃度，蒸發(fā)水分需要80℃左右的高溫，破壞掉了其中的活性酶，蒸發(fā)了95%的水分，所以不會脹氣和大量起泡，但是營養(yǎng)也同時破壞了，但是加工后更利于商業(yè)出售。

土蜂蜜起泡其實也是衡量土蜂蜜是原生態(tài)，是不是純正土蜂蜜的標(biāo)志之一，也是一種檢測方法之一。

二、取一張紙巾，點少許蜂蜜在紙巾上，土蜂蜜會均勻分散在紙巾上，假蜂蜜則可能凝聚不散或中間凝聚，周圍像水一樣散開。

三、聞氣味。土蜂蜜會有稍許的發(fā)酵，產(chǎn)生稍濃的花香。

真蜂蜜有淡淡的植物花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

四、看結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。