老師傅的糖醋排骨
用料
精排 | 1公斤 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
白醋 | 6勺 |
冰糖 | 8勺 |
八角(可不用) | 2粒 |
橙皮(可不用) | 1個(gè) |
老抽 | 1勺 |
白芝麻 | 1點(diǎn)點(diǎn) |
老師傅的糖醋排骨的做法
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選用精排比肉排做出來效果更好,都知道挨著骨頭的肉最香,肉多了會(huì)很膩
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將精排改刀成小塊,如果肉鋪可以幫忙砍,你就可以省略這危險(xiǎn)的一步……
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滾水大火加入適量料酒(50毫升吧,多少一些都沒太大關(guān)系)
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再次煮沸后3-5分鐘,待排骨冒出血泡等臟東西
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將排骨撈出,熱水充分沖洗干凈,瀝干
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熱鍋大火,3勺油,倒入排骨翻炒1-2分鐘
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放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖,因?yàn)檫@里排骨是1公斤,所以調(diào)料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖這個(gè)比例來。(放入以上調(diào)料的時(shí)候可以將鍋從火上挪開,這樣避免因?yàn)閬聿患胺炊鵁簦?。另外,勺子就是我們平時(shí)吃飯用的勺子。
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舉個(gè)栗子,一勺料酒就是這么多
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冰糖1勺差不多就是這么多(切記不能堆滿滿一勺,盡量保持一勺液體的量和一勺冰糖的量相同,這樣比例才對(duì),否則會(huì)過于甜。喜歡酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋)
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大火一直翻炒,不能停
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不能停,停了就容易糊掉(拍的角度有點(diǎn)糾結(jié),因?yàn)橐恢皇址床荒芡#瑳]人幫忙拍照……)
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一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干,切記一定要不停的翻炒,否則會(huì)糊
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加開水,水淹沒過排骨(比圖上再多一些,淹沒排骨)
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加2粒八角和1塊橙皮(如果沒有可以忽略),蓋上鍋蓋小火煮30分鐘(在煮制過程中請(qǐng)注意水量)
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30分鐘后水應(yīng)該到排骨的一半位置,夾出八角和橙皮
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加入1勺老抽上色(注意,如果是1斤排骨的話放入半勺老抽就夠了)
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轉(zhuǎn)為大火不停的翻炒,不能停!
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炒到完全收汁
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也就是汁水基本全部粘在排骨上(這是最關(guān)鍵的一步,早了排骨味道不夠濃,遲了排骨就糊了)
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立馬出鍋,不能在鍋里久呆,因?yàn)殄佭€有余溫
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撒上白芝麻
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滿口香味
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