燉鴨子需要放什么材料最合適
燉鴨子需要放什么材料最合適
燉鴨的用料
鴨 半只料酒 2勺生抽 2勺鹽 適量
燉鴨的做法步驟
步驟1
鴨肉切塊,清水洗凈。(我一般都是用家鄉(xiāng)的土鴨,因此燒的時候也不汆水)
步驟 2
鍋大火加熱,放三勺山茶油,改中火
步驟 3
鴨子直接入鍋翻炒,約3分鐘,期間要經(jīng)常翻炒一下,避免沾鍋。
步驟 4
翻炒至沒有血水
步驟 5
加入料酒和生抽,稍微翻炒半分鐘,使鴨肉魚佐料拌均勻。
步驟 6
馬上調(diào)小火,蓋上鍋蓋,改小火燉。這期間一定要隔幾秒打開鍋蓋翻炒一下,因為一不小心就會因為水分太少燒出焦味。
步驟 7
如果感覺鍋內(nèi)水分太少,不易于燉煮,可以稍稍加點(diǎn)水,用鍋鏟翻炒均勻后,還是用小火再燉煮一會兒。這個步驟是為了讓鴨肉能充分吸收料汁,肉的味道也更鮮美
步驟 8
等到湯汁收的差不多時,再加入清水。
步驟 9
水一定要把所有的鴨肉漫過,喜歡喝湯的還可以多放些水。
步驟 10
然后改大火,燒開后加入適量鹽調(diào)味(鹽一定不能放太多,我一般是放2小勺),自己嘗一下有點(diǎn)咸味就可以了,因為一會兒要燉煮,湯汁會慢慢收掉,如果鹽放的太多會變得太咸
步驟 11
大火燒開后放入高壓鍋中。(我是講求速度,如果不著急的話,可以放在燉鍋中燉,時間估計要70分鐘左右才能燉爛鴨肉)
步驟 12
改成小火,燉30分鐘
步驟 13
大功告成!
永州血鴨怎么做才算正宗?
永州血鴨在湖南是一道名氣很大的 美食 ,做法獨(dú)特,不是當(dāng)?shù)厝艘磺仆獗砗趾诔塘?,好像不好吃。實際上只要嘗一口,瞬間在味蕾炸裂,香辣味醇,鮮嫩滑美!不由暗嘆如此驚艷!
做這道菜選料很重要,最好是選擇子鴨,肉質(zhì)才嫩美好吃,烹飪時間又短。還有必不可少的青紅辣椒,蒜頭和子姜,另外鴨血的處理也是至關(guān)重要的。現(xiàn)在就具體介紹下怎么做,才是正宗的永州血鴨吧。
第一步:子鴨的處理。 先準(zhǔn)備空碗放入少許的鹽和米酒備用。然后把子鴨放血流在碗中,快速攪拌一分鐘。 (這一步的目的防止鴨血凝固成塊,讓米酒和鹽與鴨血充分融合。) 接下來褪去鴨毛,清洗干凈,剁成大小均勻的塊狀,最好是小一點(diǎn),方便入味。
第二步:輔料的搭配。 蒜頭切成小?;蛘咔衅?,指天椒切成粒,湖南椒切成一厘米左右的粒狀,子姜切片,蔥切成長段備用。
第三步:血鴨的制作。 鍋燒熱放入適量的油滑鍋,將油溫?zé)亮蔁?。倒入鴨肉,開中火煸炒5分鐘。 (這步的目的是爆出鴨肉的水分和爆香鴨肉) 然后將蒜頭和指天椒下鍋,開中小火炒香。開始調(diào)色,生抽適量,老抽少許調(diào)底色,翻炒均勻增加咸鮮味。
接下來加入適量的清水,轉(zhuǎn)中小火燜十分鐘左右。 (這步主要是燜熟和入味) 當(dāng)湯汁差不多收干時,放入子姜、蔥段、湖南椒,加調(diào)料:鹽、雞粉、少許白糖提鮮,少許陳醋增香,開大火翻炒至輔料斷生。最后倒入鴨血,翻炒一分鐘,直至全部吸附在鴨肉上即可出鍋裝盤。
一道正宗的永州血鴨就制作完成了。
作為半個永州人,怎么能不會這個經(jīng)典的菜呢
食材準(zhǔn)備:
鴨半只,鴨血50克,大蒜5瓣,朝天椒5個,青椒7-8個,姜絲適量(老姜),鹽適量,油適量,雞精適量。
做法:
1、 鴨肉,五花肉斬成小塊小塊的
2、 把鴨肉丟進(jìn)鍋里,翻炒一下,下適量的食鹽,蓋上鍋蓋大火熬大概10分鐘左右(中途記得揭開鍋蓋攪拌一下,會熬出很多的水)
3、 熬過之后把鍋蓋扔一邊去,大火炒干水分,下姜,蒜頭,朝天椒,炒出香味。
4、 此時此刻要注意啦,鍋里的鴨肉不要炒太干了,要多油,然后把所有剩下的辣椒放進(jìn)去,記得辣椒要放鹽哈?。∪缓笤俪磦€兩分鐘左右
5、 把火關(guān)到最小,鴨血均勻的淋上去,開大火,快速攪拌,讓鴨血裹在鴨肉上,裹勻立即關(guān)火,下點(diǎn)雞精
6、 出鍋,上桌。
注意,鴨血最好是新鮮的,可以在殺鴨的時候接住血液
永州血鴨是湖南永州的的一道特色菜,外表雖然黑黑的,但是味道絕對讓人稱絕。永州血鴨做法也是多種多樣,接下來給大家分享其中的一種做法,希望能對大家有用。
準(zhǔn)備一直3個月左右的仔鴨,這樣的鴨肉經(jīng)過爆炒吃起來的口感比老鴨好。
鴨子放血之前先在碗中放入適量的米酒和食用鹽,目的是為了防止鴨血的凝固,將鴨血放到有米酒的鹽的碗中,然后迅速攪拌一分鐘。
將水燒開,把殺好的鴨子放入盆中,倒入沸水浸泡1分鐘,然后撈出在冷水中放涼,在冷水中放涼可以讓鴨子的皮肉收緊,從而更好地清除鴨毛。鴨子的毛處理干凈之后將鴨嘴和鴨腳的皮撕下來,鴨屁股去掉,鴨爪子上面有很可能殘留細(xì)菌也要去掉,鴨子從背部切開,取出內(nèi)臟洗干凈鴨子備用,將鴨子剁成2厘米的塊狀備用。
制作血鴨的佐料:大蒜40克,小米椒40克,綠色小腸椒100克,子姜50克,適量的小蔥頭,清水200克,醬油5克,食鹽1克,少許白糖,少許香醋。適量料酒,2克老抽,
大蒜,辣椒切粒備用,子姜切片,蔥頭切段備用。
1、油鍋燒至六成熱,加入食用油,將切好的鴨肉下鍋,中火爆炒5分鐘,這樣是為了讓鴨肉里面的水分爆干爆香;
2、將切好的大蒜和小米椒下鍋,開中小火爆炒一分鐘將蒜米和小米椒爆香,加入適量的料酒翻炒幾下,加入料酒的目的是為了去除料酒的腥味,加入2克老抽調(diào)底色,加入5克的醬油,目的是增加鴨肉的咸鮮底味,加入清水200克,開小火燜15分鐘,這一步是為了鴨肉燜熟燜至入味;
3、15分鐘之后當(dāng)湯汁快收干的時候開始調(diào)味,加入食鹽1克,少許白糖提鮮,調(diào)好味后,放入切好的綠色小腸椒和蔥段倒入,開中火將輔料炒至斷生,加入少許香醋翻炒幾下;
4、最后將準(zhǔn)備好鴨血淋入鍋中,鴨血熟透至少需要30秒左右的時間,一定要保證鴨血熟透,翻炒是鴨血吸附在鴨肉上,然后就可以出鍋了!
選仔鴨半只,剁成小塊,青紅辣椒切菱形備用。鴨肉下鍋爆炒,除去水分,加入生姜蒜頭,適量放油鹽再一起炒,也可以加米酒。然后放紅青辣椒,放少量水燜一會兒。起鍋加入蔥雞精,加入鴨血翻炒。淋點(diǎn)香油就可以了。
首先是個偽命題,永州血鴨是山寨貨!前前后后 說什么太平軍攻占永州城慶功!當(dāng)時守將 為一代清軍名將 鮑起豹。沒有攻占州府,加上前兩天 馮云山在全州被 炮轟死,太平軍血洗全州城,耽誤了時間。永州城周邊數(shù)軍回防,太平軍繞道 雙牌縣 道州鎮(zhèn) 進(jìn)寧遠(yuǎn),在北上嘉禾 常寧市,進(jìn)衡陽 北上,大家可以百度一下。吃多了山寨貨,人會變蠢!
用料
鴨一只,鴨血一碗,大蒜四瓣,料酒一勺,米酒一勺
老姜三片子,姜一塊,青紅辣椒2個,鹽適量,醬油適量,毛豆(去殼)適量
永州血鴨是湖南永州的地方菜和特色菜,也是湖南衡陽人民很喜歡的一道家常菜。下面介紹永州血鴨的具體做法及成功要點(diǎn),教你怎么做正宗的永州血鴨。
永州血鴨的做法及成功要點(diǎn),永州血鴨怎么做。
第一步做法
主料:
淮鴨、紫油姜片、鴨血。
輔料:
鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花(或香菜)。
準(zhǔn)備工作:
1、鴨血新鮮的用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑑兑稽c(diǎn)清水和少許食鹽!防止鴨血變黑和凝固。如果現(xiàn)宰和現(xiàn)做就無需加精鹽和清水!
2、鴨子如果有絨毛可以在火上均勻來回?zé)疽幌?!也可以用聶子來進(jìn)行處理鴨子身上的倒毛!然后把鴨子沖洗干凈剁成鴨塊,塊可大可小!
做法步驟:
1、鍋上火放油進(jìn)行第一次發(fā)鍋!倒出油,熱油熱鍋下紫油姜片!無需太多油下鍋!少量油就可以!
2、鴨子控干水分下鍋和紫油姜片慢慢進(jìn)行煽制!一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油,倒出多余的鴨油進(jìn)行煽炒!
3、直到鴨子沒有多余的鴨油出來之后,倒入少許加飯酒給鴨子去腥,然后收干鴨子的水分!此時放鹽最好!一次性把鹽放準(zhǔn)!無需進(jìn)行第二次放鹽的多余程序!
4、然后進(jìn)行煨制!水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中!與鴨子一起用小火慢慢來煨制成熟!最后放味精!
永州血鴨的做法及成功要點(diǎn),永州血鴨怎么做
5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合!鴨血此時沾在鴨身上!用中火收汁沖開!此菜完成!
6、倒入一器具中!擺好鴨頭,鴨翅,鴨腿,鴨掌,點(diǎn)綴蔥花或香菜即可上桌。
第二步做法
主料
鴨肉1只
輔料
茄子
適量
柿子椒
適量
紅椒
適量
鴨血
適量
香菜
適量
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
米醋
適量
江米酒
適量
永州血鴨的做法
1.光鴨洗凈,剁成小塊(比較細(xì)的),瀝干水分備用
2.茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段
3.茄子須切成小方塊
4.鍋置火上加油燒熱,放入姜片煸香后加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥
5.青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調(diào)味,倒上少許醋(視個人口味而定,可先小加點(diǎn),然后逐步添加),炒熟后即可出鍋。
第三做法
食材
主料
老鴨
1只
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
適量
剁辣椒
適量
青椒
適量
老抽
適量
豆子
適量
鴨血
適量
步驟
1.鴨子處理干凈。
2.鴨血備用,因為我們不要凝固的鴨血,所以放些醋可以防止鴨血凝固。
3.鴨子斬成小塊,小點(diǎn)好吃。
4.鍋中不用放油,先將鴨子炒干水分。
5.炒至鴨子出油。裝盤備用。
6.在放入茶油,放入鴨子翻炒,接著放入生姜,大蒜,干垃圾等調(diào)料,放入適量的水燜煮20分鐘。
7.待鴨子煮的軟爛點(diǎn)即可。
8.放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮。
9.接著放入青椒和剁辣椒。
10.翻炒均勻,豆子和辣椒也都煮熟。
11.在出鍋前一分鐘,淋入鴨血,待顏色變暗紅色即可。
準(zhǔn)備食材,鴨血100g,鴨500g,姜10g,蒜10g,料酒20ml,鹽10g,油20ml,干辣椒10g,桂皮10g,八角10g,醬油10ml,五香粉10g,水500ml。
1
姜蒜切片,辣椒切段,鴨切塊,鴨血切塊。
2
鍋中加油燒熱,放入鴨肉和姜片爆炒,放入鹽,五香粉,八角,辣椒,桂皮,醬油翻炒均勻。
3
放入料酒,蒜翻炒均勻,倒入水,燒至水干四分之三時,倒進(jìn)鴨血攪拌均勻,鴨血變色即可出鍋。
食材:仔鴨(要3個月以上土鴨,不能要太老的),生姜,花椒粒,大蒜,湖南椒,小米椒,蒜辣椒,酸水(就是家里腌制酸辣椒的酸水),鹽,雞精,八角,桂皮,香菜,蔥
第一步,把生姜,大蒜等準(zhǔn)備好,辣椒把鴨子殺了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的,因為他們是用脫毛劑,鴨子就不好吃),
第二步,把鴨子斬碎(拇指大小),把鴨油取出來,切成小塊,放在一邊
第三步,熱鍋冷油,待油溫升高后放入鴨油,炸出鴨油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜,炒出蒜香,放入鴨肉,一直翻炒,中途加少量的鹽(因為鴨血很咸),等到到油已經(jīng)比較多時,感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候,鴨肉起金黃色時候,舀出一半的鴨油,備用(因為鴨子油比較多)
第四步,把鴨肉鏟在一邊,鍋中間放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分鐘,再跟鴨肉混合在一起,大火翻炒幾分鐘
第五步,把鴨血用筷子劃碎,邊倒血的時候邊用鏟子炒,讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合,(若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的,上血就上不好)
若是不快速翻炒,鴨血很容易受熱成塊
第六步,倒入放在一邊的鴨油,再翻炒幾下,放雞精,味精,盛碗,撒上點(diǎn)香菜,蔥花,這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了