干燒巖鯉

名稱：干燒巖鯉產(chǎn)地：中國(guó)四川。概論：巖鯉學(xué)名巖原鯉，又稱黑鯉，分布于長(zhǎng)江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質(zhì)多巖石的深水層中，常出沒(méi)于巖石之間，體厚豐腴，肉緊密而細(xì)嫩。干燒法為四川廚師所獨(dú)創(chuàng)，乃以多量

鮮肉湯加味料，將魚(yú)燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來(lái)芡”、“自然收汁”。特點(diǎn)：用四川特產(chǎn)巖鯉和豬肉...

蒜泥白肉

原料：豬臀肉500克。大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。制作過(guò)程：（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘

米、寬約5厘米的薄片裝盤(pán)。（2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。（3）上等醬油加...

火爆腰花

原料: 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。制法: 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿

。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油...

糖醋排骨

原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制法:1.排骨分開(kāi)斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時(shí)取出，晾干水分。&n...

粉蒸排骨

原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。制法:1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。&...

回鍋肉

原料: 帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。制法: 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩

”狀時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。...

辣子肉丁

原料:豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。制法:1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀

粉、...

謝涼粉

制作精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特。食品以根條均勻、細(xì)嫩綿實(shí)、滑潤(rùn)爽口、麻辣香為特色。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。...

富順豆花

富順豆花劉錫祿豆花，近年來(lái)在四川贏得了“川南名小吃”的美譽(yù)。劉錫祿豆花的原料是黃豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨細(xì)成漿，在煮時(shí)，采用膽火用凝固劑，并在火功和添加膽水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不

溏，綿而不老，色如白玉，窯水回味清甜。...

火邊子牛肉

火邊子牛肉是古老鹽都傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品，客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠

長(zhǎng)。由自貢食品公司腌臘品加工廠生產(chǎn)的紫薇牌火邊子牛肉是繼1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和首屆全國(guó)食品博...

梓潼酥餅

名稱：梓潼酥餅又名：“薄脆子”、貢餅產(chǎn)地：中國(guó)四川梓潼。歷史：唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經(jīng)梓潼上亭鋪，有人以該餅進(jìn)貢，玄宗嘗后大加贊賞，于是梓潼酥餅在長(zhǎng)安漸為人知，時(shí)有談及，并稱之為貢餅。由

此可見(jiàn)其生產(chǎn)歷史當(dāng)在千余年以上。工藝：系以面粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其制作，頭道面粉...

什錦燴面

名稱：什錦燴面產(chǎn)地：中國(guó)四川達(dá)川。工藝：制作時(shí)在面粉內(nèi)加入堿和清水，反復(fù)揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成

片，雞蛋打散后加川鹽攪勻后待用。炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮斷生撈起。鍋內(nèi)放入...

麻辣牛肉

名稱：麻辣牛肉產(chǎn)地：中國(guó)四川武勝。工藝：麻辣牛肉選料精良。每頭嫩牛只能精選10公斤的牛腿腱肉，剔筋去絡(luò)，方可烹制。烹制工藝如下：首先，將烹制的嫩肉，順絲切塊，加入香料，放進(jìn)鍋中，慢火調(diào)味，煨至將熟，出

鍋收汗；再橫刀斷面切片，用預(yù)制香汁拌肉下鍋，文火烘焙，小鍋快炒，做到汁不糊底，肉不粘鍋，使汁浸肉里，...

酸辣湯

酸辣湯為四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國(guó)廣為流傳。酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬

菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15...

小煎雞

原料：雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒、芹菜25克。制作過(guò)程： 1、雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。 2、水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒

出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的味汁，翻炒幾下即成。...

籮粉魚(yú)頭豆腐湯

原料：魚(yú)頭2個(gè),香菇冬筍各50克,豆腐100克。制作過(guò)程：先將魚(yú)頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開(kāi)后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮，湯開(kāi)后勾芡撒青蒜

即成。...

麻油火雞腎

原料：材料：急凍火雞腎3－4個(gè)，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。腌料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1／2湯匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：麻油、糖各少許。制作過(guò)程：1、榨菜先用凍開(kāi)水沖凈，吸干水分，

切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用。2、火雞腎...

牛腩煲

原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數(shù)片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。制作過(guò)程：1、牛脯切片,用開(kāi)水煮5分鐘撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊；2、鍋內(nèi)放

油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內(nèi)加水四杯,煲滾后,慢火燒至牛腩熟,...

五花肉炒豆腐泡菜

原料：豬五花肉、紅泡菜、豆腐制作過(guò)程：將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤(pán)中即可。...

辣椒魚(yú)

原料：鮮魚(yú)一條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,辣椒粉半湯匙糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙姜汁半湯匙,老抽一湯匙,蛋白一湯匙半,生粉一湯匙,油一湯匙。制作過(guò)程：1、將魚(yú)收拾洗凈加腌料腌半小時(shí)泡油；2、下油二湯

匙,爆香蔥,辣椒粉,下魚(yú),下酒半湯匙炒勻勾芡,再炒數(shù)下上碟；3、珍珠葉洗凈,把葉摘下,抹干,放落滾油...

最好吃的有：龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、雜醬面、川北涼粉、

酸菜肉絲面、紅燒牛肉面、排骨面、酸辣粉、

石磨豆花、粽子、油茶、鹵肉鍋魁、

還有我最喜歡吃的傷心涼粉，開(kāi)心冰粉，米糕.

口水都流出來(lái)了.......

數(shù)不勝數(shù)

四川特色美食：饕餮盛宴，味蕾的狂歡

四川以其享譽(yù)世界的美食文化而聞名，其菜肴以大膽的口味、濃郁的香氣和火辣的口感著稱。從經(jīng)典的川菜到鮮為人知的街頭小吃，四川的美食版圖可謂琳瑯滿目。

火鍋：味蕾的交響曲

火鍋是四川美食的代表性符號(hào)。一口熱氣騰騰的鍋底，翻滾著紅油和香料，匯集了各種食材，任由食客自由搭配。鮮嫩的牛肉、爽脆的毛肚、軟糯的豆花，在麻辣鮮香的湯底中恣意暢游，為味蕾帶來(lái)一場(chǎng)饕餮盛宴。

擔(dān)擔(dān)面：小碗中的滋味天地

擔(dān)擔(dān)面作為四川小吃界的明星，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。細(xì)窄的面條澆上香濃的芝麻醬、紅油、花椒粉等佐料，交織出一碗麻辣鮮香、層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

水煮魚(yú)：麻辣與鮮香的交融

水煮魚(yú)是四川另一道經(jīng)典菜肴。新鮮的魚(yú)肉切成薄片，滾燙的紅油淋在上面，激發(fā)出魚(yú)肉的鮮嫩和香辣。伴著豆芽、青椒等配菜，水煮魚(yú)將麻辣與鮮香完美結(jié)合，讓人欲罷不能。

串串香：街頭小吃的狂歡

串串香是四川街頭小吃的代表，其形式類(lèi)似火鍋，卻更具趣味。竹簽串起各種食材，放入紅油鍋底中涮燙，再蘸取干碟或油碟，每一口都是麻辣鮮香的享受。

特產(chǎn)：川味無(wú)窮，香飄萬(wàn)里

除了美食，四川還盛產(chǎn)各種特產(chǎn)，將川味文化延伸至生活的方方面面。

豆瓣醬：川菜靈魂，味蕾基石

豆瓣醬是四川菜肴的靈魂，其濃郁的香氣和咸辣口感賦予菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。精選蠶豆、辣椒、小麥等原材料釀制而成，豆瓣醬已成為四川人廚房中的必備調(diào)味品。

花椒：麻辣之源，香氣撲鼻

花椒是四川菜肴中不可或缺的香料，其辛香麻口的特性為菜肴增添了獨(dú)特的風(fēng)味。四川花椒以其顆粒飽滿、色澤紅潤(rùn)而聞名，是制作火鍋底料、麻辣醬料的必備食材。

白酒：醇香濃烈，飲中作樂(lè)

四川是我國(guó)白酒的主要產(chǎn)區(qū)之一，其白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以五糧液、劍南春等品牌為代表，四川白酒以其醇厚綿柔、香氣濃郁而著稱，是宴席聚會(huì)的必備佳釀。

風(fēng)俗：濃郁多彩，民風(fēng)淳樸

四川擁有豐富的風(fēng)俗文化，反映了當(dāng)?shù)厝嗣竦膫鹘y(tǒng)和信仰。

花會(huì)：民間盛典，祈福納祥

花會(huì)是四川重要的民間盛事，通常在春節(jié)前后舉行。彩燈高懸，鑼鼓喧天，花會(huì)匯集了舞龍、舞獅、川劇等傳統(tǒng)表演，為當(dāng)?shù)厝似砀＜{祥，呈現(xiàn)出一派喜慶祥和的景象。

打麻將：全民娛樂(lè)，休閑消遣

麻將是四川的全民娛樂(lè)活動(dòng)，其歷史悠久，玩法多樣。從街頭巷尾到茶樓酒肆，打麻將成為四川人休閑消遣的最佳方式，既能愉悅身心，又能增進(jìn)鄰里之間的感情。

蓋碗茶：香飄滿室，品味人生

蓋碗茶是四川人日常生活中不可或缺的一部分。蓋碗小巧精致，茶湯清香醇厚。閑暇之時(shí)，泡一碗蓋碗茶，取其蓋輕拂水面，茶香四溢，令人心曠神怡。

成都好吃的主要是小吃.

龍抄手

鐘水餃

擔(dān)擔(dān)面

麻婆豆腐

夫妻肺片

韓包子

賴湯圓

擔(dān)擔(dān)面

銅井巷素面

海味煨面

豆花面

紅油素面

雜醬面

酸菜肉絲面

紅油面疙瘩

蛋花面

甜水面

奶湯面

奶湯羊肉面

三鮮子耳面

牌坊面

雞湯銀絲面

沙罐煨面

脆臊面

牛肉毛面

什錦燴面

宋嫂面

酸菜肉片旗子面

豌豆扯面

口蘑面

原湯燉雞面

紅燒牛肉面

三壇菌面

稀鹵面

鱔魚(yú)面

排骨面

宜賓燃面

三絲涼面

牛肉蕎面

查渣面

龍抄手

鐘水餃

奶湯菠餃

郭湯圓

賴湯圓

醪糟小湯圓

腸旺粉

酸辣粉

豆花水粉

川北涼粉

雙流白家肥腸粉

米涼粉

旋子涼粉

石磨豆花

冰汁豆花

菜豆花

雞絲豆腐腦

蹺腳牛肉

粽子

冰汁綠豆羹

油茶

酸共米塊

荷哲粉

......

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成都名小吃

日斜戲散歸何處？宴樂(lè)居同六合居，

三大錢(qián)兒買(mǎi)好花，切糕鬼腿鬧喳喳。

清晨一碗甜漿粥，才吃菜湯又面茶。

涼糕炸糕聒耳朵，吊爐燒餅艾窩窩。

叉子火燒剛買(mǎi)得，又聽(tīng)硬面叫餑餑，

稍（燒）麥餛飩列滿盤(pán)，新添掛粉好湯團(tuán)。

《都門(mén)竹枝詞》

成都風(fēng)味獨(dú)特、品類(lèi)繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫常瑥腻伡迕垧T到糕點(diǎn)湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類(lèi)不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。這些名小吃，多半是早年由小商小販肩挑手提，沿街?jǐn)[攤設(shè)鋪經(jīng)營(yíng)起家的。成都小吃往往由小商販的姓氏和設(shè)店開(kāi)業(yè)的街道為名，招牌豐富多彩，且扣著行業(yè)特點(diǎn)和店址風(fēng)光，如總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，長(zhǎng)順街治德號(hào)的小籠蒸牛肉，耗子洞張鴨子，洞子口張老五涼粉，銅井巷素面等等，今天，有的名小吃已遷新址，但依然沿用舊名。

小吃中的面食有擔(dān)擔(dān)面、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手。擔(dān)擔(dān)面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗擔(dān)擔(dān)面，引出許多孩時(shí)的夢(mèng)。宋嫂面是一種鮮美魚(yú)羹面，以魚(yú)肉、芽菜、香菌制成魚(yú)羹，以其入面，鮮美無(wú)比，因是[南宋]東京人宋五嫂所發(fā)明，故有此溫馨的名字。鐘水餃皮薄餡嫩，紅油水餃以甜紅醬油作佐料，突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味；清湯水餃清鮮味美，細(xì)嫩化渣。成都的著名小吃餐廳當(dāng)屬“龍抄手”。以抄手為龍頭，聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美，皮薄餡嫩，滋潤(rùn)化渣，湯味渾香，名不虛傳。如果再來(lái)一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會(huì)感到很愜意。不過(guò)請(qǐng)您記住，它可不是龍姓開(kāi)設(shè)。創(chuàng)辦人是“濃花茶社”的幾個(gè)伙計(jì)，取其諧音及龍鳳成祥之意。成都的湯元遠(yuǎn)近聞名。賴湯元有近百年的歷史，皮薄心香，有三不沾的特點(diǎn)：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齒。黑芝麻雞油酥洗沙心子最為有名，吃時(shí)加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味，好香甜哦！許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜！郭湯元的心子加進(jìn)各種蜜餞，一碗四個(gè)湯元，個(gè)個(gè)味道不同。嗯，還有香甜可口、油而不膩的“古月胡”三合泥，肉餡飽滿、鮮香無(wú)比的韓包子，酥脆香甜的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……，還有成都的怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。腌鹵制品有成都的“王胖鴨”、耗子洞的掛爐雞，……如今，成都的美食節(jié)名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，成都人愛(ài)吃，會(huì)吃，吃的精美，成都人與成都小吃一起，可為譽(yù)滿天下啦！

擔(dān)擔(dān)面

因最早是由小販挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。店址：后子門(mén)。

蛋烘糕

相傳清道光年間，成都文廟街石室書(shū)院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃?，F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進(jìn)肉餡、萊餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

夫妻肺片

創(chuàng)始人郭朝華，夫妻倆推著小車(chē)沿街叫賣(mài)涼拌牛肉片，因調(diào)制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車(chē)行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分里并沒(méi)有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。據(jù)說(shuō)是好事的學(xué)生用硬紙板寫(xiě)個(gè)招牌接在車(chē)上，把“薈”宇寫(xiě)成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達(dá)到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的鹵水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節(jié)等，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，精香可口。

店址：總府街53號(hào)。

古月胡三合泥

由成都九眼橋董樹(shù)山創(chuàng)制，后由古月胡甜食店經(jīng)營(yíng)。主要原料是糯米、大米、黑豆、芝麻，炒熟后磨成粉，然后將混合粉放人沸水鍋攪拌成糊狀坯料。吃時(shí)將三合泥坯料放人銅鍋內(nèi)加化豬油、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒、白糖等炒至酥香起鍋即成。其特點(diǎn)是香酥油潤(rùn)、味甜不膩、滋潤(rùn)爽口。若配紅、白茶佐食，則別有風(fēng)味。

店址：順城街口。

郭湯圓

是成都與賴湯圓并駕齊驅(qū)的著名小吃，店鋪開(kāi)業(yè)于本世紀(jì)40年代，其湯圓粉制作精細(xì)，酥香爽口；餡心品種豐富，尤以黑芝麻、洗沙等品種深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

店址：北大街。

韓包子

創(chuàng)始人韓文華。其特色是：花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細(xì)嫩。制作要領(lǐng)是：發(fā)面加少許白糖和化豬油揉勻，使之細(xì)嫩松泡；肉餡取凈豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小顆粒，加上剁成茸的蝦仁和醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等攪拌而成。包子上籠后用大火蒸至皺皮、有彈力時(shí)即可食用。老店店址：紅星南路（因擴(kuò)寬道路，現(xiàn)暫已搬遷）。

賴湯圓

始創(chuàng)于1894年，一位名叫賴源鑫的小販在成都沿街賣(mài)湯元為生，所做湯元皮薄，且細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)，心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、洗沙（即豆沙）等10多種，香甜可口，日久而出名。后開(kāi)店?duì)I業(yè)，并以“賴湯圓”為名。賴湯圓于1988年榮獲中自飲食行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”，成為成都人最喜愛(ài)的名小吃。

店址：總府街25號(hào)。

龍抄手

創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧“濃”宇音，也取“龍鳳呈樣”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。（注：抄手即是北方的“餛飩”，廣東、廣西人叫“云吞”）

店址：春熙路南段。

珍珠圓子

一種糯米點(diǎn)心。創(chuàng)始人張光禮，原是成都名餐館“榮樂(lè)園”的白案廚師。他制作的一種糯米蒸饃，表面安上一粒櫻桃，好似一顆彩色珍珠，因稱“珍珠圓子”。但現(xiàn)在的珍珠園子外皮上是一層大圓糯米?；蛭髅琢?，好似顆顆白色的珍珠。珍珠圓子的心子有豆沙、鮮肉、黑芝麻等多個(gè)品種。其特點(diǎn)是入口滋潤(rùn)、糯米不粘牙、香甜不膩。

店址：東風(fēng)路一段。

鐘水餃

創(chuàng)始人鐘少自，原店名叫“協(xié)森茂”，20年代初設(shè)于荔枝巷，招牌名鐘水餃，又稱荔枝巷水餃。創(chuàng)始人為鐘氏三兄弟。經(jīng)營(yíng)的品種有紅油水餃和清湯水餃兩樣，以皮薄（10個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）而著稱。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮萊，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。其中紅油水餃色澤紅亮，微辣不燥，適合南北口味，倍受顧客青睞。

其實(shí)，雷康的母親做的餃子味道不比他差。成都的小吃首先是味道，不擺了……

店址：提督街。

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成都名小吃攻略

中國(guó) | 四川 | 成都市 | 17:06:21.0【文章字體：大 中 小】

成都作為天府之國(guó)的省會(huì)，自然是集納了川內(nèi)各種地方小吃的精華，而作為移民城市的特點(diǎn)，也同時(shí)集中了全國(guó)各地的風(fēng)味，加上天府之國(guó)，更多的生活幸福指標(biāo)是能夠建立在吃穿的基礎(chǔ)上，因此，成都的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元的豐富格局。

鹵肉鍋魁

成都的小吃星落棋步在大街小巷里，絕大多數(shù)的小餐館都有其當(dāng)家的幾道好菜，味道都不會(huì)差到那里去，

鹵肉鍋魁

只是要吃到真正價(jià)廉物美的正宗原創(chuàng)，加上穿街串巷本身身處其中的樂(lè)趣，呵呵，是有時(shí)間在成都體驗(yàn)的絕對(duì)建議，這本攻略也只是拋磚引玉，希望能對(duì)外地朋友有所幫助，同時(shí)也希望成都的朋友不斷的來(lái)更新與完善。

鐘水餃

(1)從成都的面食說(shuō)起，成都的各式面條有接近100多種，各具風(fēng)味，現(xiàn)僅就成都有代表性的一些面館做一些介紹；

■號(hào)稱成都第一面的〈牛王廟怪味面〉，其出名的怪味面，采用多種調(diào)料烹制成的湯底，麻辣鮮香，有多

鐘水餃

種說(shuō)不出來(lái)的香味而得名，不大的鋪?zhàn)?，每天?jù)說(shuō)要賣(mài)出三千斤面條，非常的夸張，1.5元/兩，可以選擇不同的口味多試試，那里還有的是雪豆蹄花，5元每份，湯汁雪白，營(yíng)養(yǎng)豐富，加上紅油的沾碟，十分的開(kāi)胃，如果是晚上吃夜宵的時(shí)候，還可以要一些溫的米酒，在冬天喝兩口，可以一直暖到胃里，營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)該會(huì)到12點(diǎn)。地點(diǎn)：牛王廟上街(出租車(chē)都知道，初去的朋友可以參考地圖，一環(huán)路東四段牛王礪房冢?以決定自己的交通方式，另外要注意那里怪味面出名以后，周?chē)_(kāi)了很多家，一定要看清楚是牛王廟怪味面的招??

■去成都一定會(huì)到春熙路步行街，在春熙路與上東大街的路口，是成都市有名的老字號(hào)，〈龍抄手〉，里面有各種的四川小吃，但重點(diǎn)推薦的是它早上限量供應(yīng)的海鮮面，1。5元/碗，據(jù)說(shuō)是其最有名的小吃之一，是虧本銷(xiāo)售，所以每天僅僅上午供應(yīng)。

龍抄手

■如果不能在牛王廟去吃正宗的怪味面，就在龍抄手后面的一條小街，東大街公共汽車(chē)站牌(杜瓜子)對(duì)面，

龍抄手

面對(duì)街口的那家面館，鋪面很小，有很多的面條種類(lèi)，比較好吃的有牛肉脆紹/怪味面/喳喳面/海味面，都很精致美味，1。5元/兩，老板是一對(duì)很可愛(ài)的小夫妻，對(duì)人非常的熱情，而且聽(tīng)老板吩咐伙計(jì)下面的吆喝也非常的有趣；(如果大家時(shí)間有限，在杜瓜子還可以買(mǎi)到一些四川的炒貨，應(yīng)該算是不錯(cuò)的拉)

■在春熙路青年電影院旁邊，伊藤洋華堂對(duì)面第一家面館，刀削面和酸辣粉都是很不錯(cuò)的，只是鋪面較小，到中午的時(shí)候人多的要死。(順著小街就可以直接穿越到上面那家怪味面館，兩家分別在小街的街口)

擔(dān)擔(dān)面

■在春熙路中段，原來(lái)有一家國(guó)營(yíng)的餐館〈熙園，曾經(jīng)的包子也是成都一絕，可惜，后來(lái)擴(kuò)建春熙路，徹

擔(dān)擔(dān)面

底消失了〉，在現(xiàn)在擴(kuò)建的小路口，那邊也有一家電影院，往里走，在春熙路派出所旁邊，那家的刀削面和肥腸粉也是非常美味，價(jià)格也很便宜，小份大概是3元，足夠一般人吃飽了；

■如果是在春熙路靠近總府路的這頭，在王府井百貨后面華興街上，是成都市非常有名的華興煎蛋面，名氣很大，不過(guò)我覺(jué)得味道一般，大概是3。5元/碗，加蛋另外加錢(qián)，還可以吃到醪糟蛋/綠豆稀飯/涼面等，在煎蛋面的旁邊，右邊是燉雞面味道還不錯(cuò)，大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐橋派出所旁邊是非常有名的肥腸粉，刀削面和肥腸粉都是該店的特點(diǎn)，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火鍋底料一鍋煮)，十分的爽口美味。冒菜小份三元，大份五元。刀削面(肥腸粉)應(yīng)該還是3元

川北涼粉

■天府廣場(chǎng)附近的陜西街，應(yīng)該還有成都特色的面食——崇州羊馬喳喳面，面條本身是自己機(jī)制而成，韌性非常好，在吃面時(shí)一份十分可口的跳水泡菜，和面條上用豬肉炸制的喳喳，是其鮮明的特點(diǎn)，無(wú)論色澤還是口感都是非常的棒，小份三元大份五元，另外一般吃喳喳面同時(shí)，會(huì)有點(diǎn)雪豆蹄花或則崇州三絕之一的天主堂雞片，是四川拌菜里的上佳名菜；

■在天府廣場(chǎng)右側(cè)，是皇城清真寺，其側(cè)面的應(yīng)該是成都最正宗的蘭州拉面；

■天府廣場(chǎng)后面是成都的騾馬市商業(yè)圈，在喜來(lái)登酒店對(duì)面，就是成都市國(guó)營(yíng)的擔(dān)擔(dān)面，里面有很多種面食，

川北涼粉

我比較喜歡它的沙鍋鯽魚(yú)面，價(jià)格都比較公道，旁邊好象是張老五涼粉的分店，甜水面和張老五涼粉是絕對(duì)的美味，另外那里的鍋盔(應(yīng)該就是火燒吧)也非常有名，經(jīng)常是叫上面之后就去排隊(duì)，等到買(mǎi)到了面也煮好了；

■在八寶街三醫(yī)院旁邊，是張老五涼粉的老店，缺點(diǎn)是比較小，味道的確不錯(cuò)；

■在省教育學(xué)院后門(mén)，九茹村，有一家宜賓燃面，其經(jīng)營(yíng)的宜賓燃面系列非常的地道，缺點(diǎn)是比較偏僻，外地朋友很難找到

(其實(shí)在成都的面館基本口味都不會(huì)差，畢竟面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)是這樣的，只要不是在車(chē)站或者民工工地附近，應(yīng)該都不錯(cuò)的)

成都小吃攻略之必要篇

■夫妻廢片(涼菜)——關(guān)于夫妻廢片的由來(lái)曾經(jīng)還有過(guò)很多的爭(zhēng)執(zhí)，目前大家比較認(rèn)同的是解放前一對(duì)夫妻生活困頓，一直就靠把牛的廢片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣(mài)，了以糊口。后來(lái)發(fā)展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻廢片有兩處，一處是在總府路上賴湯圓隔壁，肯德基樓下，10元一小份，麻辣鮮香，芹菜/辣椒油，紅綠映襯，格外誘人/另外一處就是原來(lái)的老夫妻自己開(kāi)的(好象婆婆姓曾)，在紅星路四段，不過(guò)紅星路擴(kuò)建應(yīng)該也遷走了；根據(jù)朝陽(yáng)多年的經(jīng)驗(yàn)，只要是在成都的清真飯館里的夫妻廢片都有很好的口味，大家有時(shí)間自然可以去總府路，沒(méi)有時(shí)間可以就近找清真館子，價(jià)格應(yīng)該在16——20元/斤，其吃剩的作料加涼粉或者吃面條都是非常好的美味；

夫妻肺片

■兔頭——在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語(yǔ)雙關(guān)的意思(指的是KISS雙方的動(dòng)作)，成

夫妻肺片

都吃兔頭已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。當(dāng)初的兔頭就象當(dāng)初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣(mài)，2毛錢(qián)一個(gè)，很是可以給大小孩子解饞的。后來(lái)漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度，記得以前曾經(jīng)聽(tīng)真正的老饕說(shuō)過(guò)，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來(lái)。呵呵，由此可見(jiàn)兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣(mài)集中在其所在的小區(qū)，數(shù)量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說(shuō)廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源，比如說(shuō)雙流的(王？)兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味(麻辣)和白味(五香)，吃的時(shí)候先后順序非常講究，不會(huì)吃的人一般都啃不干凈，綠野的朋友有路過(guò)成都采購(gòu)腐敗物資時(shí)，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購(gòu)買(mǎi)，晚上9點(diǎn)以后開(kāi)始打則，特價(jià)基本是1。5元/個(gè)，絕對(duì)美味(其他大商場(chǎng)也差不到那里去的)

二姐兔丁

■青石橋三絕——成都大名鼎鼎的青石橋三絕是：肥腸粉/蕎面/糖油果子。成都提肥腸粉第一肯定是青石橋，

二姐兔丁

那里肥腸粉是老字號(hào)了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出來(lái)的)燙熟后加各種原料而成，最后撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。青石橋的蕎面是成都為數(shù)不多的可以吃到的蕎面，也有很多年的歷史了，以前店很小，機(jī)器現(xiàn)場(chǎng)壓制蕎面下鍋，原來(lái)三絕之一的糖油果子就在蕎麥面外，所以一般是買(mǎi)一串糖油果子吃一碗蕎面，糖油果子記得應(yīng)該是1元/三個(gè)，蕎面應(yīng)該是2。5元/碗(建議大家可以點(diǎn)鴛鴦——就是一半蕎面一半粉條)肥腸粉大份應(yīng)該是5元，如果加節(jié)子(就是肥腸腸頭挽成的節(jié)子，十分好吃)0。5元/個(gè)。地址在成都小吃城的斜對(duì)面，春熙路走路大概十分鐘就到。青石橋是成都的水產(chǎn)和花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)市場(chǎng)，有時(shí)間還可以吃完之后在市場(chǎng)里面逛逛看看，最近因?yàn)樾藿ù笮图Q(mào)中心，上面的幾家位置應(yīng)該有所調(diào)整，不過(guò)問(wèn)問(wèn)應(yīng)該都不遠(yuǎn)；

■青石橋補(bǔ)充：在蕎面店(市場(chǎng)入口)路口往東，有一家鋪蓋面，是用手工將面扯成面塊，也是比較有特色的吃法；沿青石橋花鳥(niǎo)市場(chǎng)往南，除了可以看到很多的茶具，還有一家裝修很古樸的面館，面條也很棒，名字很怪，好象是可以聽(tīng)川劇的，呵呵。另外，青石橋附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起來(lái)很有意思，建議可以走走看看；

■關(guān)于肥腸粉的專題：肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。(1)成都肥腸粉的招牌無(wú)一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說(shuō)那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地。當(dāng)年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味。現(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應(yīng)著2。5元/碗肥腸粉，同時(shí)更提供更多的肥腸系列菜品，唯一缺點(diǎn)是離成都市區(qū)較遠(yuǎn)；(2)青石橋肥腸粉(大家應(yīng)該已經(jīng)可以在超市里面看到白家/青石橋的方便粉絲出售了)在上面已經(jīng)有詳細(xì)闡訴，略；(3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因?yàn)椴疬w而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對(duì)面的小街前行50米，同樣有一家，以前我以為后者比較正宗些，但因?yàn)榍罢弋?dāng)街，所以生意及口碑要好很多；(4)馬鞍北路建工俱樂(lè)部門(mén)口，也是老字號(hào)的肥腸粉；(5)應(yīng)該還沒(méi)有寫(xiě)全，在大街小巷里，可以發(fā)現(xiàn)的美食太多了；

韓包子

■關(guān)于早點(diǎn)的專題：成都的早點(diǎn)花樣繁多，如果是真的要吃，應(yīng)該到小巷里去淘，或則是清新的荷葉稀飯

韓包子

或則是十分可口的家釀泡菜，如果的只是品嘗了解，建議以下選擇(1)總府路后面的華興街上，除了有上面介紹的華興煎蛋面/燉雞面(抄手)/梓桐橋肥腸粉刀削面八寶粥之外，還有國(guó)營(yíng)老字號(hào)盤(pán)餐市的鹵肉鍋盔，盤(pán)餐市對(duì)面也是國(guó)營(yíng)的老字號(hào)，具體名字忘了，盤(pán)餐市出名的是其系列川菜和特色鹵菜，以經(jīng)營(yíng)正餐為主，對(duì)面那家以經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)為佳，后來(lái)兩店合并，菜價(jià)陡漲50%，但是早點(diǎn)一點(diǎn)沒(méi)有變，其包子是成都市一絕，皮薄餡厚，十分好吃，豆?jié){也十分的地道，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)比永和的來(lái)的酥脆，包子0。5元/個(gè)，豆?jié){0。5元/碗，油條好象是1元/根，小菜0。3元/份，絕對(duì)物美價(jià)廉；建議在這里吃早點(diǎn)，如果要采購(gòu)腐敗物資再到對(duì)面的盤(pán)餐市購(gòu)買(mǎi)鹵菜；(2)總府路上還有的幾家老字號(hào)：賴湯圓(曾經(jīng)還拍過(guò)電視劇的)/鐘水餃/早晨都有相關(guān)的小吃；(3)春熙路南口(靠近東大街的)龍抄手，也是一樣；(4)青石橋的各種小吃，好象還可以喝到羊肉湯；(5)青石橋斜對(duì)面成都小吃城；(這些都可以點(diǎn)一些套餐來(lái)試試，基本就可以嘗到所有的傳統(tǒng)口味了，但有機(jī)會(huì)最好尋找小店，更美味)

■另外成都包子出名的也有很多家，作為早點(diǎn)的選擇也是非常好的，(1)太升北路的痣胡子包子，其包子和瓦罐雞湯都很棒，包子好象是4元/籠(大概4—5個(gè))，一個(gè)人吃應(yīng)該夠了，瓦罐雞湯好象是5元，不大，但味道鮮美醇厚；(2)韓包子(成都市包子出名的老店，原來(lái)在紅星路四段，后來(lái)拆遷，不知道現(xiàn)在在那里了，只是它的分店比較多好象，比較好吃的鮮蘑包子等，價(jià)格象所有的國(guó)營(yíng)餐館一樣非常實(shí)惠，一般喝湯是海帶湯，好象也是1元/碗；(3)春熙路熙園，可惜已經(jīng)沒(méi)有了；(4)上面介紹的總府路盤(pán)餐市對(duì)面，不過(guò)注意一定要在早上9點(diǎn)以前去，否則包子豆?jié){油條都有可能全部賣(mài)完；

■午餐和晚餐形式基本接近，成都的飲食分兩大主要結(jié)構(gòu)：火鍋及其派生出來(lái)的菜品(香辣蟹/連鍋/麻辣燙/串串香等)/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；

■火鍋專題：火鍋是重慶碼頭上的苦力發(fā)明的一鍋煮，到現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷的豐富與改良，已經(jīng)呈現(xiàn)出非常多的口味和吃法，成都的火鍋更強(qiáng)調(diào)各種味道的中和，重慶火鍋則延續(xù)了重慶人的性格，燥辣干脆；相比而言，重慶火鍋更注重麻辣本味，一定是辣的酣暢淋漓，用牛油，味道更重；成都火鍋雖然絕大多數(shù)還是重慶人開(kāi)的，但是也受到城市性格的影響，絕大多數(shù)用豬油，口感在麻辣的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)更多的其他口味；成都出名的火鍋有很多家，僅僅就有特色的幾家做介紹；(1)皇城老媽/耙子火鍋(耙子火鍋的老板就是一位殘疾人，耙子，在四川話里是指有腿部殘疾的意思，)等都是點(diǎn)菜制度為主的，是成都市最好的火鍋代表，底料醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也保障新鮮精致，其在成都總店位于玉龍街，三個(gè)人大概200元以內(nèi)可以吃的很舒服)；(3)川王府火鍋/等，成都自助火鍋代表，自助菜品極其豐富，小吃糕點(diǎn)就有100多種，火鍋底料口感也十分不錯(cuò)，場(chǎng)面非常巨大，應(yīng)該可以同時(shí)供1000人同時(shí)進(jìn)餐，是大家集體腐敗的好場(chǎng)合，每人不超過(guò)40元，酒水另計(jì)(有些免費(fèi)提供酒水)；川王府地址(一環(huán)路東二段雙林路口)(3)香辣蟹

陳麻婆豆腐

在成都七中附近的怪味面也很好吃(有兩家連在一起，一個(gè)叫徐老八怪味面，另一個(gè)就叫怪味面，兩家都很好吃)如果有人想去就問(wèn)成都七中在那里就可以了，大多數(shù)人都知道，七中是成都最好的中學(xué)了

火鍋那就太多了，在雙楠小區(qū)的府河人家，那里的火鍋很好吃，吃完了還送一壇洗澡泡菜(四川特產(chǎn)，意思就是昨天晚上泡進(jìn)鹽水里，今天早上就可以吃了，香，脆)有時(shí)送一壇香辣醬什么的，如果你帶有小孩，還要送一些玩具，像鐵環(huán)，蠟燭燈等。

還有幾種火鍋，一種叫鵝腸火鍋，最好的是九尺鵝腸(九尺是四川的一個(gè)地名，那里的產(chǎn)的鵝是很有名的)還有一種叫魚(yú)火鍋，分了2類(lèi)，一種叫冷鍋魚(yú)，還有一種就是一般吃法，直接那去鍋里燙(一般是吃魚(yú)頭)

冷鍋魚(yú)就是用火鍋料調(diào)制，做好后端上，吃魚(yú)的時(shí)候不開(kāi)火，吃玩魚(yú)后用剩下的湯汁燙青菜像現(xiàn)在很有名的三只耳，在半打啤酒館的上面，半打啤酒館是很有名氣的，零點(diǎn)樂(lè)隊(duì)，崔健最早都是在這里演出，然后發(fā)家的

在來(lái)一個(gè)，在成都茶店子那里有一個(gè)鋪蓋面(鋪蓋，就是被子的意思)那里的面類(lèi)似于面皮，很大，就像被子一樣，但很好吃，有嚼勁，但有很軟，里面還放了一些豌豆，用堿弄過(guò)(不知具體怎么做)所以豌豆的顏色是黃的，很糯，很軟但面的味道稍辣，怕辣的就可以要一些清湯的，但沒(méi)有辣的好吃

PS:如果喜歡辣的話，可以在碗里放很多醋，就可以讓酸蓋一蓋辣的味道

附近還有一家銅鍋面，顧名思義，就是用銅鍋煮的，很好吃

俗話說(shuō)：少不入川(其實(shí)老了也危險(xiǎn))。

因?yàn)槟抢锏拿朗澈兔琅?

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