茶葉分類(lèi) 茶葉的分類(lèi)方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。 茶葉分類(lèi)應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類(lèi)的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類(lèi)都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類(lèi)（兒茶多酚類(lèi)）氧化較完全的“發(fā)酵”過(guò)程；黑茶類(lèi)都有共同的堆積做色過(guò)程。茶葉類(lèi)型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。 茶葉分類(lèi)，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類(lèi)，其制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同。其茶類(lèi)的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。 綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類(lèi)：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類(lèi)，我們認(rèn)為，各種茶類(lèi)制成名茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過(guò)程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類(lèi)，如各類(lèi)化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類(lèi)的系統(tǒng)性，仍應(yīng)歸屬原來(lái)的茶類(lèi)。