一、什么樣的陀茶是極品陀茶？云南普洱陀茶如何鑒別品質(zhì)好壞？

1、普洱茶

是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。

2、普洱茶（生茶）

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

3、普洱茶（熟茶）

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

4、類型與等級

4. 1 普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型．按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。

4．1.1 普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個等級。

4．1.2 普洱緊壓茶不分等級，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。

4．2實物標(biāo)準(zhǔn)樣

4．2.1 普洱散茶

普洱散茶根據(jù)各級別的品質(zhì)要求，逢單制作實物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次，各級標(biāo)準(zhǔn)樣為該級別品質(zhì)的最低界限。

4．2．2普洱緊壓茶

普洱緊壓茶不做實物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)留存。

5 品質(zhì)要求

5．1 基本要求

5．1．1 品質(zhì)正常，無劣變、無異味。

5．1．2 普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。

5．1．3 普洱茶不得著色，不得人為添加任何非茶自身的物質(zhì)。

5. 2 感官品質(zhì)

5．2．1 普洱散茶

普洱茶（熟茶）中的散茶，其感官品質(zhì)特征見表1，審評方法見附錄A

表1 普洱茶（熟茶）——散茶感官品質(zhì)特征

品名 外 形 內(nèi) 質(zhì)

條索 整碎 色澤 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底

特級 緊細(xì) 勻整 褐潤顯毫 勻凈 陳香濃郁 濃醇甘夷 紅艷明亮 紅褐柔嫩

一級 緊結(jié) 勻整 褐潤較顯毫 勻凈 陳香顯露 濃醇回甘 紅濃明亮 紅褐較嫩

三級 緊結(jié) 勻整 褐潤尚顯毫 勻凈帶嫩梗 陳香濃純 醇厚回甘 紅濃尚亮 紅褐尚嫩

五級 肥碩 尚勻齊 紅褐尚潤 欠勻帶梗 陳香純正 醇和回甘 深紅尚濃 紅褐欠嫩

七級 粗壯 尚勻齊 紅褐欠潤 欠勻帶梗 陳香純正 醇和回甘 褐虹尚濃 紅褐稍粗

九級 粗松 欠勻齊 紅褐稍花 欠勻帶梗團(tuán) 陳香平和 純正尚甘 褐虹欠濃 紅褐粗松

5．2．2 普洱緊壓茶

普洱茶（熟茶） 中的緊壓茶，其外形整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、松緊適度，不起層掉面。分灑面、包心的茶， 包心不外露。審評方法見附錄A。

普洱茶（生茶）。外形勻稱端正、壓制松緊適度、不起層脫面；內(nèi)質(zhì)香氣純正、滋味濃厚、湯色明亮，葉底勻整。

5．3 理化指標(biāo)

5．3．1普洱茶（熟茶）理化指標(biāo)見表2。

表2 普洱茶（熟茶）理化指標(biāo)

項 目 指 標(biāo)

散茶 緊壓茶

水分，% ≤ 13.0 14.0

總灰分，% ≤ 8.0 8.5

粉末，% ≤ 0.8 ----

水浸出物，% ≥ 28.0 28.0

粗纖維，% ≤ 14.0 15.0

茶多酚，% ≤ 15.0 15.0

5．3．2普洱茶（生茶）的理化指標(biāo)見表3。

表3 普洱茶（生茶）理化指標(biāo)

項 目 指 標(biāo)

水分，％ ≤ 13.0

總灰分，％ ≤ 7.5

水浸出物，％ ≥ 35.0

茶多酚，％ 20.0

二、對公司顧客有關(guān)產(chǎn)品要求進(jìn)行評審應(yīng)在什么時候進(jìn)行

首批產(chǎn)品進(jìn)入量產(chǎn)后申請顧客來評審是最客觀地展現(xiàn)自己。

三、怎么看茶葉 的 好壞

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實為好；

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。

此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；

最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。

香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁

上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的幾點特征，希望對你有所幫助