脆皮燒鵝表皮怎樣做到酥脆?
來源:www.cisanotes.com
時間:2021-12-22 06:58
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燒鵝怎么做才好吃,具體細節(jié)如下:
做燒鵝工序比較復雜,用材料、選鵝、必須廣東清遠《黑棕鵝》甚至要嫩鵝。要經過宰殺干凈,清除內臟。入料、焯水、逢針、上皮水、風干、各方面之后、然后用燒鵝爐(240度)火溫烤50分鐘左右(另外要因鵝大小而定)具體實際操作還是要有師傅指導下完成才可以。因為涉及到爐火安全各方面細節(jié)。沒有操作過的《勿試》
燒鵝的腌料(又名、環(huán)鹽)配制:用五香粉、沙姜粉、十三香、各少許。精鹽、白糖、味精,3/2/1的份量調配。
另外腌制腹腔時,用調制好的環(huán)鹽約五十克。塞入腹腔、涂抹均勻。
用藥材:香葉二片、八角、二粒。
輔料:姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干蔥頭2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳豬醬一湯匙。這些料同時塞入腹腔涂抹均勻即可。
乳豬醬配制方法:香滑磨豉醬1000克、海鮮醬1000克、花生醬250克、芝麻醬250克、沙茶醬250克、自制陳皮粉20克、蠔油500克、南乳5塊、白糖500克《高山茶油500克加香葉、八角、桂皮、干蔥、蒜子、一起炸?!窊破饛U料后全部生醬攪拌均勻下鍋一起煮(用炆火)時不時攪動避免燒底。煮至水蒸氣揮發(fā)干凈,不能大火,甚至煮久會造成大干的醬料。具體細節(jié)還是現實操作實踐才有用。
鵝的品種一定要選擇黑棕鵝,不要大老,飼養(yǎng)2個月左右的嫩鵝。宰殺要十分細心,水不能超過75度,超過了會造成鵝皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鵝表皮完好無損。
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