一、南寧老友粉怎么做才地道？需要哪些材料？

1. 材料：粉/面，肉/雜（稍微用醬油和淀粉腌一下），辣椒醬，蒜末，豆豉，蔥，酸筍（特別要說(shuō)一下酸筍最好是腌過(guò)的才好吃。光遠(yuǎn)老友滴酸筍就是提前腌了三個(gè)月的，所以味道會(huì)很不一樣。）

2.先干鍋稍微炒干下酸筍。這是老友粉成敗的又一個(gè)關(guān)鍵，很多粉店使用的是快速加工的酸筍，化學(xué)劑的酸味令人酸，還有重重的防腐劑味道。（最好使用自腌的酸筍）

3.再下油，放蒜米，豆豉，辣椒醬，炒下。

4.放肉，待蒜米、豆豉辣椒爆香之后，倒入肉爆炒至5成熟，就可以下一步了。注意肉5成熟就好了，可以保持它的鮮嫩。

5.要提前準(zhǔn)備好一鍋開(kāi)水，但老友粉一定要骨頭湯，骨頭湯的渾味可以較好的吸收酸辣味道，入口滑順，若用白開(kāi)水或清湯，酸辣味比較漂浮，無(wú)滿足感。待湯水滾開(kāi)后，加入米粉稍微停留一下即可起鍋

（最好是像光遠(yuǎn)這樣熬成一鍋鮮骨頭湯)

6.半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了~！

基本同樣的方法還可以做成老友炒粉~！

二、廣西靈山縣陸屋的酸醋粉怎么配料的

神功米醋 加少量鹽 加糖加到自己合適的酸甜程度 剁碎蒜米 加點(diǎn)醬油和花生油放落去煮 滾一下就行。也可以加點(diǎn)番茄。

三、廣西米餅是用糯米粉還是粘米粉做的?

糯米，如果用其他米，做出來(lái)的口感太硬了。

四、南寧的開(kāi)口早怎樣做

南寧的開(kāi)口棗做法

原料：低筋面粉500克，白糖200克（或6—8大匙），雞蛋兩只，清水（或牛奶）100克，豬油50克（三大匙），

泡打粉8—10克，臭粉2克，生白芝麻80克左右。（配方出自明園飯店）

1.先將面粉、泡打粉篩過(guò)，放在容器上開(kāi)成窩狀。

2.將水或牛奶和糖煮溶化，冷卻后加入打過(guò)的蛋、臭粉、油，倒進(jìn)窩里，手用堆疊式輕輕拌勻。

3.醒面20分鐘，切成塊（40多塊）。濕些水在掌心搓成小圓球形，滾上芝麻，再搓一次，以防芝麻脫落。

4.熱油微冒青煙時(shí)關(guān)火，放進(jìn)芝麻生坯，等面坯全浮起時(shí)再開(kāi)中火慢炸，用竹筷不斷翻動(dòng)。

面坯發(fā)黃時(shí)關(guān)火，讓它浸炸一下，即回油，使它四周呈金黃色、裂口固定，然后撈起。

（下鍋炸的全過(guò)程約8—10分鐘，再加“回油”兩分鐘。）

經(jīng)驗(yàn)：

1.和面不能多搓，否則開(kāi)口棗就不夠“開(kāi)口”啦。

2.“回油”后開(kāi)口棗的顏色還會(huì)稍加深，因此炸到微黃時(shí)就關(guān)火。

3.炸生坯時(shí)用火力是電磁爐的800W，偶爾開(kāi)一下1000W。

4.最好用脫了皮的白芝麻，炸時(shí)不容易掉，菜市有賣。

5.假如只用一個(gè)雞蛋，牛奶或清水就要加50克左右。

6.篩面粉的主要作用是讓面粉充分接觸空氣，做出的開(kāi)口棗更發(fā)更松口。

7.臭粉是做餅干等專用的，主要起膨松作用，有一股氨氣，但隨著加熱就會(huì)揮發(fā)掉。

五、南寧五杯鴨做法

五杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會(huì)做菜，不過(guò)五杯鴨的做法很簡(jiǎn)單，這也是我最最最拿手的一個(gè)菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嘗到這道可口的菜。 材料：半邊西洋鴨，姜片7—10片，五杯（鹽、糖、醋、水、醬油）[視?shū)喿拥亩嗌俣淞蟏，料酒、花生油根據(jù)自己喜歡的口味，可以配上干香菇（洗凈后用溫水泡著）或者是酸筍之類的。 做法：把鴨肉洗干凈，然后切成兩段或者三段，起油鍋，微熱，倒入花生油，油中熱后鴨肉下鍋，把鴨肉煎一下，皮稍黃，倒入一點(diǎn)料酒，再用文火煮兩分鐘，?；鸷?，換上一個(gè)沙鍋，把剛煎過(guò)的鴨肉放入沙鍋，然后把鹽、糖、醋、水、醬油倒入沙鍋，用適火把鴨肉煮熟后，改用文火，30分鐘后把事先準(zhǔn)備好的香菇或者酸筍之類的配菜加入鍋中，煮熟透即可。 關(guān)火后，鴨肉起鍋，把鴨肉切成小塊，在碟里擺好，然后把鍋中的汁澆上，然后把配菜均勻地鋪在鴨肉上，五杯鴨就可以上桌了。

六、關(guān)于“老友粉”的制作方法！

正宗南寧老友雜粉的做法(圖)

鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家里的一般鐵鍋厚了

火:必須大,要不然炒不出香味

湯:一般粉店凌晨4/5店就開(kāi)始用幾副豬頭骨開(kāi)始熬了,家里自己做只能用清水放雞精了.

粉:現(xiàn)在最好的切粉就是快點(diǎn)鮮粉了.

油:用純正豬油最好.

酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤干水才炒其他的料

蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,這個(gè)最簡(jiǎn)單了

豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時(shí)候才容易出味.如果沒(méi)有,就提前放水里泡個(gè)半小時(shí)

辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里兩公婆賣的自制天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復(fù)記對(duì)面那家粉餃就是用他的辣椒醬.

豬肉:豬的前腿肉或后腿肉最好,切的時(shí)候要象切牛肉那樣切橫刀,放點(diǎn)鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻后腌10分鐘即可.腿肉經(jīng)炒,吃起來(lái)有嚼頭還脆口.復(fù)記這么多年一直用豬腿,可能你們沒(méi)有誰(shuí)注意過(guò),以前都是人工切肉,它店里的砧板都切爛幾塊了,去年才開(kāi)始用人工切成小塊后用切肉機(jī)來(lái)切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.

醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥(niǎo)釀造濃香醬油.

醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點(diǎn)就放多點(diǎn)了.

料酒:超市里賣的低度米酒就可以了,剁點(diǎn)碎姜放在酒里一起泡.

粉腸:我都不知道怎么說(shuō)了,哪種好哪種不好,要看過(guò)才說(shuō)得出來(lái).總之吃起來(lái)脆脆的就是好粉腸.粉店里的一般是直接從屠宰場(chǎng)里定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗干凈后切段加點(diǎn)料酒腌一下就行了.

豬肝:這個(gè)好買.切片.

豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀

牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁(yè)這些更加麻煩,這里我就不說(shuō)了老友豬雜的準(zhǔn)備就是這些了.

我能想到的就這么多,誰(shuí)還有補(bǔ)充的歡迎.

開(kāi)始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成

大火把鍋燒干,燒熱.

放入酸筍烤干水,時(shí)間20秒左右即可,家里火不夠大適當(dāng)長(zhǎng)些時(shí)間,主要是烤干腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣

放豆豉,蒜米,辣椒醬

放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火

爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了

再次強(qiáng)調(diào),手腳一定要快,這個(gè)過(guò)程火很大,慢了這些料就焦了

放豬肉,豬肝,豬皮

加料酒

放醬油

放醋

稍等一下,不要跟著放湯水

炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆

現(xiàn)在放湯水了,湯水要有另一個(gè)鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來(lái),肉就老了

不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現(xiàn)在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過(guò)就老了不脆了.我去復(fù)記只要人少點(diǎn),我就叫煮粉妹這時(shí)候才放粉腸.人多的時(shí)候就算了,放粉牌都差點(diǎn)擠不進(jìn)去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.

湯水一滾,粉腸也熟了

放切粉

淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個(gè)人愛(ài)好.

起鍋

放蔥花,香菜

一碗正宗老友豬雜粉就做好了.