一、粉條和面粉怎么做好吃

主料：

面粉250克

輔料：

酵母(干)5克

調(diào)料：

花生油適量、食鹽2克、水150克

做法：

1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；

2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；

3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；

5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；

6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

烹飪技巧：

1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃。

2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度。

3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃。

4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。

二、蜜三刀的做法和配方

主料：面粉（水油皮）35克、水（水油皮）17克、花生油（水油皮）7克、面粉（油酥）175克、花生油（油酥）18克、水（油酥）43克、麥芽糖（糖漿）170克、白糖（糖漿）125克、水（糖漿）120克

輔料：麥芽糖（油酥）75克、芝麻適量泡打粉1克

1、所有的食材準(zhǔn)備好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麥芽糖，面粉這里用到的是中筋面粉，就是平時(shí)我們蒸饅頭包餃子用的面粉。

2、把水油皮里所有的食材，面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，揉成面團(tuán)

3、再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麥芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里。

4、也把所有的食材揉成面團(tuán)，不需要揉的特別光滑，揉好的面團(tuán)和水油皮一樣，放到一旁靜置醒發(fā)15分鐘。

5、醒面的時(shí)間，我們來(lái)煮一下糖漿，這個(gè)糖漿是用來(lái)泡蜜三刀的，這個(gè)就是上邊的那一層“蜜”，把糖漿里的麥芽糖、白糖、水倒入鍋中。

6、放到爐灶上加熱，糖開(kāi)始慢慢融化，最后煮到冒大氣泡的時(shí)候，關(guān)火就可以了。

7、面團(tuán)醒好之后，我們先把水油皮搟成一個(gè)薄薄的餅皮，最好搟成長(zhǎng)方形。

8、再把油酥面也搟成和水油皮一樣大小的形狀，厚度在0.5厘米左右，不要太厚了，太厚的話(huà)炸的時(shí)候不好炸透，表面糊了里邊還沒(méi)熟，所以我們搟得薄一些，而且炸的過(guò)程中還會(huì)蓬發(fā)起來(lái)。

9、搟好的水油皮刷上一層水，然后把油酥皮放到上邊，這樣可以更好地讓兩個(gè)餅皮粘合到一起。

10、撒上點(diǎn)白芝麻，再用搟面杖搟一下，在炸的時(shí)候芝麻會(huì)掉下來(lái)，大家可以在和面的時(shí)候把芝麻放進(jìn)去，這樣芝麻就在面團(tuán)里了，而不是在表面，炸的時(shí)候就不會(huì)掉下來(lái)了。

11、把面團(tuán)切成2厘米寬的長(zhǎng)條。

12、再切成小塊，大小就和我們平時(shí)買(mǎi)的蜜三刀差不多就行，然后用刀在上邊劃上三刀，記住不要?jiǎng)澠频?，這樣一個(gè)蜜三刀的生胚就做好了。

13、鍋里放花生油，這里說(shuō)用花生油，味道會(huì)更香一些，也可以用玉米油來(lái)炸，油溫4成熱的時(shí)候，把做好的蜜三刀生胚放進(jìn)去，小火慢慢炸，等都漂浮上來(lái)，記得翻一下面。

14、蜜三刀炸的表面金黃，撈出控油，一定要小火炸，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有麥芽糖，炸的時(shí)候很容易上色，火太大，會(huì)炸糊。

15、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖漿中，翻拌均勻，使每一塊表面都裹上糖漿。

16、成品圖。

三、正宗吊爐餅的做法？請(qǐng)教一下

準(zhǔn)備材料：高筋面粉 300克、精鹽 適量、玉米油 適量、開(kāi)水 180克。

1、將高筋面粉，精鹽，開(kāi)水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)如下圖所示。

2、發(fā)酵好后分成均勻三條，如下圖所示。

3、放入盤(pán)中抹油醒30分中，如下圖所示。

4、發(fā)酵后搟成大片放油抹均勻。

5、像折扇子一樣折疊。

6、把折疊好的面條，用手捏住兩端拉長(zhǎng)，由一端開(kāi)始卷起，末端壓在底面。

7、放入盤(pán)中醒10分鐘。

8、按扁搟成餅坯。

9、鍋燒熱放油放入餅坯。

10、烙至兩面金黃。

11、然后即可裝盤(pán)，這樣吊爐餅就完成了。

四、做蛋糕時(shí)的色拉油可不可以用花生油代替？？

做蛋糕時(shí)的色拉油是可以用花生油代替的，但是風(fēng)味會(huì)不同，做出來(lái)的蛋糕也會(huì)有、濃郁的花生油風(fēng)味，做法如下：

準(zhǔn)備材料：低筋面粉300克、花生油150克、面粉、鹽3克、淡奶油20克

一、倒入低筋面粉，加無(wú)鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

二、搟成餅。

三、放100克無(wú)鹽黃油，包裹。

四、搟成餅。

五、對(duì)折搟成正方形。

六、切去四邊。

七、放入烤盤(pán)，扎小孔。

八、放入烤箱。

九、對(duì)半切。

十、倒入淡奶油，打成泡沫狀。

十一、擠上奶油。

十二、放上自己喜歡的水果即可。