當果實呈現(xiàn)鮮紅的油光光澤時，是花椒采收的最佳時期。

花椒一般多在“立秋”前后成熟，果實成熟后，色澤由綠白色變?yōu)榧t色或鮮紅色。當果實完全變?yōu)轷r紅色，且呈現(xiàn)油光光澤時，表明果實充分成熟；如果椒果變紅，但不具鮮紅的油光光澤，表明果實尚未完全成熟；若部分果實開裂，紅色變暗，失去光澤時，表明過熟?；ń饭麑嵣形赐耆墒鞎r采收，果實紅色色澤差，麻香味淡，香氣少；果實成熟時采收，果實紅色色澤變暗并且發(fā)生落果，在樹上開裂的椒粒裂口若遇多雨天氣，變色發(fā)霉，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。