打開燃灶，將火調(diào)至適量或最小，冷鍋倒入一小碗面，用鏟子不斷來回撥動面（以免面落鍋底時間過長產(chǎn)生焦味），待面顏色變?yōu)榻瘘S色，即可關火，將炒好的面盛放到盤子里（盤子必須干燥無水），涼涼即可加糖食用。如果是電灶，剛開始就用小火（電源開至最小），根據(jù)炒的面的情況，如果感覺鍋里的溫度比較高，立即將電源斷開，以免溫度過高燒糊，其他和燃灶一樣。注意：1）冷鍋方面；2）掌握好火候；3）不斷撥動；4）觀察顏色。