一、金銀裹蠣子的做法及制作方法

金銀裹蠣子的制作材料：

主料：牡蠣(鮮)600克,鲆200克,豬里脊肉200克

輔料：雞蛋清50克,雞蛋黃50克,小麥面粉70克,淀粉(玉米)25克

調(diào)料：大蔥6克,姜4克,鹽5克,黃酒5克,香油4克,花生油75克

金銀裹蠣子的做法：

1. 蔥、姜搗碎取蔥姜汁備用；

2. 淀粉（25克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（50克）備用；

3. 蠣黃（牡蠣）用清水洗凈，下入開水中氽過撈出控凈水分，放在碗內(nèi)，加入蔥姜汁，精鹽、味精、黃酒、香油拌勻入味.

4. 將偏口魚（鲆）肉、豬里脊肉分別片成薄片15片，逐片包上1個蠣黃，卷成魚，肉卷備用；

5. 濕淀粉、雞蛋清、面粉調(diào)成蛋清糊；

6. 濕淀粉、雞蛋黃、面粉調(diào)成蛋黃糊；

7. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱時，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色；

8. 將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。

金銀裹蠣子的制作要訣：

因制作過程中需要炸制，所以要預(yù)備花生油750克，實耗約75克。

食物相克

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

二、白切雞的做法

原料：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。 制作： ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

三、魚香肉絲和宮保雞丁的做法

魚香肉絲的做法材料：

豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克

做法：

1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末

2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉加雞蛋清將肉絲稍腌

3，將泡紅辣椒跺成末

4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁(醋要沒過其他材料)

5，鍋燒熱，下油，油溫六成熱時，倒入肉絲滑散，盛出

6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳絲、玉蘭絲和肉絲翻炒幾下

8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可

宮保雞丁的做法

原料

雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

做法

1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧簦湃胗湾佌ù?，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋(多放)、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

四、腐皮肉卷的做法是什么？

主料：豆腐皮，鮮嫩瘦肉調(diào)料：醬油，精鹽，味精，白糖，蔥段，生姜，肉清湯，紹酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油

做法：1、將豬肉洗凈，用刀剁成細(xì)茸，盛入碗內(nèi)，加適量的清水，放入精鹽、味精和姜末，攪拌成肉餡。將面粉加適量水調(diào)成稀面糊；2、將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，在醬豆腐皮由里向外卷起，邊緣用稀面糊封口；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺瀝油；4、原鍋留少量花生油坐火上，放入蔥段、姜湯，用小火燒至湯汁收濃，在加入芝麻優(yōu)劣少，然后起鍋，將肉卷切成小段，整齊的放入盤中即成。

特點：造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和。

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五、豆瓣蟹的做法 豆瓣蟹怎么做好吃

香辣醬炒螃蟹原料：螃蟹、姜、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、小蔥、香菜、淀粉、生抽、食用油

做法

1. 將螃蟹清洗干凈、蟹殼與蟹身分開，切塊，準(zhǔn)備蒜末、姜末、小蔥和香菜切成段，郫縣豆瓣醬2小勺；

2. 冷鍋下油，爆香蒜末、姜末，下入螃蟹，翻兩三下， 炒至變色，加入豆瓣醬，翻兩三下螃蟹，倒入適量水。蓋上鍋蓋燜2分鐘；

3. 準(zhǔn)備勾芡汁：淀粉兩小勺?2小勺生抽?適量水，攪拌均勻，2分鐘后加入香菜段和蔥段，加入勾芡汁，收汁變濃稠即可。

椰漿咖喱蟹原料：螃蟹、大喜大咖喱膏、雄雞標(biāo)椰漿、彩椒、洋蔥、香蔥、檸檬葉、蒜、姜、雞蛋、淡奶油、鹽、糖、黃油、植物油

做法

1. 螃蟹洗干凈，去蟹臍，打開蟹蓋，去腮，切小塊，彩椒切小條狀，洋蔥用少許切成角，少許切成碎，蒜頭、姜切碎；

2. 碗里打入一個雞蛋，把螃切好的旁系方進(jìn)入浸泡一小會；

3. 鍋里放少許油，爆香蒜末，姜末，和少許的洋蔥碎然后裝起備用，鍋里繼續(xù)倒入少許油，把雞蛋液和螃蟹一起倒入鍋里，煎至蛋液凝固即可，倒入剛剛起鍋的姜末等一起翻炒片刻即可裝起；

4. 鍋里放入一小塊的黃油，倒入洋蔥碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散，倒入3/4盒的椰漿，然后1/4碗的水，攪拌均勻后把螃蟹回鍋；

5. 同時調(diào)入少許鹽和糖（很少量就可以）一邊調(diào)入，一邊試味，味道略微偏淡一些即可，放入檸檬葉同煮，大約煮五分鐘左右，放入彩椒，翻炒均勻，倒入三湯匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰漿，撒入蔥段即可。

梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹、年糕、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、蠔油、鹽

做法

1. 螃蟹打開蓋子，把里面的腮什么的都去掉，洗干凈切塊；

2. 鍋燒熱，倒適量油，放入蔥姜蒜煸香，再倒入梭子蟹翻炒，加入料酒去腥，翻炒一會兒，再加入生抽、蠔油，加水煮至沸騰；

3. 鍋里放入年糕，一起煮至入味，出鍋時放點鹽，大火收汁即可。

金蒜豆醬焗蟹原料：花蟹、蒜頭、普寧豆醬、糖、姜片

做法

1. 先將普寧豆醬壓碎，將糖混合待用，將蒜頭用油慢火炸至金黃，待用；

2. 姜片起鍋，聞到香味后加入金蒜

，將花蟹鋪在金蒜上，將豆醬均勻鋪在蟹上，加入水，蓋上鍋蓋，燜焗至收干水（約4分鐘左右），開蓋上碟，即可。