一、炸薯條剩余的油可重復(fù)利用嗎？

油脂在重復(fù)使用的過程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。 由于食用油不適宜長期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。 炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸時再用。食用油一冷一熱最易變質(zhì)，反復(fù)高溫加熱，食用油會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。 重復(fù)使用的食用油含有致癌物質(zhì) 所以不要食用反復(fù)使用的食用油

二、植物油加熱后會致癌 健康飲食炒菜應(yīng)該怎么做

任何新鮮的油第一次加熱炒菜是不會致癌的，只有反復(fù)使用才有致癌風(fēng)險。平時炒菜時，根據(jù)不同菜的風(fēng)味和口感愛好，一般以6-10分的油溫為宜，低溫是慢速炒，高溫是快速炒。

三、用不粘鍋炒菜致癌是真是假 只要恰當(dāng)使用不會致癌

不只是不粘鍋，炒菜致癌的主要來源在于食用油加熱溫度到達(dá)煙點，冒的煙里面有苯丙比等多種致癌物?？梢栽囋嚀Q烹飪方式。多用蒸煮涼拌等，或者食用煙點高的 或者不會產(chǎn)生苯丙比的油。市面上想Ranee 睿妮 魚油就很不錯 煙點246度 冒煙也不會產(chǎn)生致癌物。涼拌煎炒都可以。并且營養(yǎng)成分也很高。適合中高端家庭。

四、有機(jī)冷榨花生油能不能吃炒菜。

當(dāng)然是可以的，冷榨只是一種工藝，并不是指油的冒煙點。影響炒菜的是油的冒煙點，就是溫度多少度會冒煙，煙點高，相應(yīng)不容易生成致癌物質(zhì)。溫度過高，會生成致癌物質(zhì)（國人習(xí)慣熱鍋炒菜，香），

有機(jī)冷榨花生油雜質(zhì)少，煙點高，沒有問題。通常建議熱鍋冷油，更健康。

五、吃多了食用油致癌嗎？

日前，我國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。

誤區(qū)1：高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

Tips:食用油的選購：

六、炒菜是花生油好還是調(diào)和油好？為什么？

平時炒菜用花生油比較好~我推薦龍大花生油！花生油氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，像龍大這樣新榨花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。