一、怎么制作腌肉

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克

調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

二、腌肉要多少天

5天腌制，曬一個(gè)星期

三、怎樣自己動(dòng)手腌出好吃的咸肉

準(zhǔn)備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量

一、把肉分切成條狀。

二、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。

三、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。

四、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。

五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小時(shí)。

六、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。

七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10—15小時(shí)。

八、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

四、蘇菜特色菜腌青菜炒肉絲怎么做？

江南的你是否還記得蒸腌青菜?小時(shí)候家里總是少不了有一碗青菜，因?yàn)槟鞘羌依镌鹤永锓N的，天天吃著同樣的炒青菜，誰(shuí)還會(huì)喜歡呢!媽媽把新鮮的青菜切碎了，放上一把鹽，然后抓呀抓，抓出一些汁，倒掉，腌制十來(lái)分鐘，再倒掉滲出的汁，灑上一些菜油，就放在煮米飯的蒸格上面，等米飯煮好了，蒸腌青菜也就好了，最后放上一些味精，攪拌均勻就可以下飯吃了。??腌青菜炒肉絲的做法?1.準(zhǔn)備的材料：小白菜、豬肉、黑木耳，準(zhǔn)備的調(diào)味料：鹽、蔬菜精、玉米淀粉、料酒?2.把黑木耳放在一個(gè)碗中，放適量的清水，浸泡黑木耳30來(lái)分鐘足夠，小白菜洗干凈后，切好?3.把切好的小青菜放到大盆中，放2勺的鹽，用手抓均勻，腌制1小時(shí)左右，擠干水分備用，將豬肉切絲?4.放適量的玉米淀粉，料酒用手捏均勻，旺植物油鍋放入豬肉絲，放入腌制好的小白菜炒?5.放入浸泡好的黑木耳，放適量的鹽，放入適量的蔬菜精，炒一下就可以起鍋裝盤了??烹飪技巧1、這個(gè)季節(jié)的小青菜有點(diǎn)苦苦的味道，所以腌制過(guò)的小青菜能夠更加的爽口，味道更好；2、精肉炒之前一定要放玉米淀粉，這樣精肉更加的爽滑，嫩；3、因?yàn)樾∏嗖嗽陔缰频倪^(guò)程中放了一些鹽了，所以炒的時(shí)候可以少放一些哦。

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五、咸肉怎么做好吃？

咸肉蒸春筍的制作材料：

主料：咸肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。

調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,姜片各適量。

教您咸肉蒸春筍怎么做，如何做咸肉蒸春筍才好吃

1.咸肉洗凈，切片待用；春筍切片，焯水待用。

2.筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調(diào)料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鐘即可。

咸肉蒸春筍的制作要訣：

春筍焯水時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。

咸肉蒸千張的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：蒸

咸肉蒸千張的制作材料：

主料：咸肉250克,百頁(yè)100克。

調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蔥絲,姜絲,紅椒絲各適量。

教您咸肉蒸千張?jiān)趺醋觯绾巫鱿倘庹羟埐藕贸?/p>

1.百頁(yè)改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。

2.百頁(yè)放入盤中，咸肉排放上面，加入調(diào)料，上籠蒸15分鐘即可。

咸肉蒸千張的制作要訣：

蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然肉太爛，影響口感。

豉油皇咸肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

豉油皇咸肉的制作材料：

主料：咸肉350克。

輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。

調(diào)料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2克,魚露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。

豉油皇咸肉的特色：

醬香濃，鮮咸醇厚，肉質(zhì)酥軟。

教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃

1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內(nèi)，撒上一層鹽，蓋嚴(yán)，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。

2.將咸肉350克帶皮切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調(diào)成碗汁待用。

3.鍋中入水燒開，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內(nèi)，水分已散，盛入圍好的盤中。

提示：改變主料以此法，還可制作豉油皇鯧魚片、豉油王蝦皇、豉油皇鵝腸。這類菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，達(dá)到外酥里嫩即可。

糟香咸肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：鹵醬菜

口味：糟香味 工藝：其他

糟香咸肉的制作材料：

主料：咸肉250克

調(diào)料：香糟500克,姜3克

教您糟香咸肉怎么做，如何做糟香咸肉才好吃

1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。

2.把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。