一、烏龍片鱖魚的做法及制作方法？

烏龍片鱖魚的制作材料：

主料：鱖魚750克,海參（水浸）200克

輔料：火腿50克,冬筍200克,油菜心200克,豬網(wǎng)油100克

調(diào)料：姜8克,大蔥8克,料酒8克,香油8克,鹽5克,味精5克,胡椒粉5克

烏龍片鱖魚的做法：

1. 將魚開膛洗凈，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；

2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，然后上籠蒸熟；

3. 雞蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然后上籠用微氣蒸熟，番茄每個切4瓣，去籽、漿；

4. 將魚取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，裝入另一只盤內(nèi)，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；

5. 將鍋內(nèi)清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同時上桌即成。

二、燒鱖魚的做法，燒鱖魚怎么做好吃，燒鱖魚的家常做法

燒鱖魚的做法

1.桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈

2.蔥切段、姜蒜切片

3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁

4.鍋內(nèi)放油

5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色

6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可

三、深圳香煎桂魚哪里比較出名啊

在深圳福田找到一家專注于提供美味食物的湘菜館『 洞庭湖家常菜 』深圳的餐館快餐文化深厚，大多都追求翻臺率，雇傭廚子以炒菜快為重要指標，這家小店，專注于追求將食物的美味提供給客戶。招牌菜： 1、香煎桂魚：選用肉嫩少骨的桂魚為主料,輔以祖?zhèn)麽u料提味。出品魚肉焦黃入味，入口香嫩爽滑，回味無窮。 2、醬椒魚頭：新鮮水庫大魚頭，輔以祖?zhèn)麽u椒，魚頭入味，微酸、辣、香三種味道在舌尖流淌。吃完之后再加面，面條勁道，爽滑； 3、大盤仔雞：選用農(nóng)家土雞，輔料有木耳、青瓜，保持雞肉的香味和適中的水分，聞雞香品極味。多一分，寡味，少一分，太干不潤喉。

4、小炒肉：真正有肉香的小炒肉，辣椒里面有濃郁的肉香味，肉里有辣椒味，過癮； 5、熗炒大白菜：白菜炒的生熟適中，泛著誘人的油光，口感很好。消費：大眾消費吧，人均20，算是很超值了！值得一去，要是吃了不滿意，可以給我扔雞蛋。從深南路香蜜湖地鐵站附近，上香梅路,看到一個荷塘月色,在路口右拐進去30米,再進入左邊的華泰小區(qū)門口20米.就看到洞庭湖家常菜的招牌了電話

四、麒麟桂魚的做法是什么？

原料:桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕淀粉40克。做法:?? 將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內(nèi)側(cè)片開3厘米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然后將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕淀粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿卜、姜片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，涂上芝麻油，將頭尾分別放于盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散后，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。特點形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口

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