用料 ?

豆角 ? ?一斤 ? ?

豬排骨 ? ?一斤半 ? ?

胡蘿卜 ? ?一根 ? ?

姜蔥蒜 ? ?少量 ? ?

大料 ? ?少量 ? ?

郫縣豆瓣醬 ? ?一勺 ? ?

菜籽油 ? ?70g ? ?

川味紅燒排骨的做法 ?

選用豬子排，讓賣肉的師傅給剁成小塊；豆角去筋，摘成2半；胡蘿卜用滾刀法切塊。

蔥姜蒜若干，切好備用；大料若干，其中八角和山奈必備，其他隨意。實(shí)在沒有也可以不用。

把豬排用沸水焯至變色。撈起，濾水、晾涼…

郫縣豆瓣、蔥姜蒜放一起準(zhǔn)備進(jìn)油鍋爆…

放入菜籽油、燒熱至冒青煙且無油沫…把蔥姜蒜加入爆料…

緊接著加入大料

爆料過程大火，時(shí)間不能長。翻炒兩下就要下排骨了

放入焯過水的豬排、加一勺醬油…也可以放一些蠔油提味。

加溫水（切記不能加涼水哦、肉質(zhì)會(huì)變柴，嚼不動(dòng)）水量沒過排骨就行，開鍋后，蓋鍋蓋悶20分鐘）

加入豆角、胡蘿卜。

如果水燒干了，適量添水。幾乎淹住菜就可以。中活接著燒10+分鐘。直到胡蘿卜軟熟為止，就可以起鍋裝盤了。

裝盤、撒上蔥花