菜籽油里能添加維生素嗎

只適合添加維生素B,維生素E,及維生素AD

橄欖油炒菜可以嗎

可以，橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因?yàn)槌跫?jí)壓榨橄欖油僅僅經(jīng)過簡單的物理處理，營養(yǎng)保留比較全面。在烹調(diào)的過程中如果遇到高溫，這些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。

首先，肯定可以炒菜，而且非常推薦炒菜。

首先要說的是，油的沸點(diǎn)都是比較高的，橄欖油的沸點(diǎn)在270度左右，我們平常煎炸的時(shí)候，看到油沸騰，實(shí)際上并不是油在沸騰，而是油脂中的水分在沸騰。

再次要說明的是，長時(shí)間的高溫煎炒，確實(shí)是不健康的烹調(diào)方式，因?yàn)楦邷厥乖居幸獾牟伙柡椭舅嵫趸?，變成致癌物。但是不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸是最穩(wěn)定，耐熱度最高的。

橄欖油中80%都是這種脂肪酸，幾乎不含多不飽和脂肪酸。而我們平常吃的葵花油，大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，芝麻油中，都含有一定比例的多不飽和脂肪酸，在加熱中，它們比橄欖油更加容易氧化產(chǎn)生致癌物。

橄欖油是地中海國家飲食的一部分，據(jù)說，希臘的盧卡利亞島，33%的居民人均壽命達(dá)到了90歲以上，這也引起了很多科學(xué)家的注（羨）意（慕）。

地中海飲食，也一直被稱為是最健康的飲食方法之一，他們主要脂肪來源就是橄欖油。

研究發(fā)現(xiàn)，以橄欖油為主要脂肪，與他們長壽有密切關(guān)系，經(jīng)常攝入橄欖油，心臟病、中風(fēng)、心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，可以降低30%左右。①

（地中海飲食中每天都要攝取橄欖油）

橄欖油是被所有人認(rèn)可的一種好脂肪，但是，坊間流傳一個(gè)說法：橄欖油不能用來炒菜，只能涼拌。

而地中海飲食中，橄欖油在烹飪上幾乎全能，燉菜，沙拉甚至油炸都會(huì)用到，比如說西班牙炸魚。那么今天，我們就來探討一下這個(gè)問題，橄欖油到底能不能炒菜？

高溫烹飪的油脂，有什么問題

首先，需要說明的是，所有類型的脂肪，長期高溫油炸，都會(huì)受損并且發(fā)生變化。特別是對(duì)于『多不飽和脂肪酸』含量高的植物油，如大豆油、玉米油，花生油，尤其如此。

當(dāng)溫度過高時(shí)，油脂會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，包括比如脂質(zhì)過氧化物和醛類。

（農(nóng)村廚房沒有抽煙機(jī)更容易吸入油煙）

家里的掌勺者會(huì)更有可能吸入這些致癌物質(zhì)，增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，有研究指出，中國婦女雖然不吸煙，但是肺癌的發(fā)病率卻非常高。

1996 年，國際重磅學(xué)術(shù)雜志 Lung Cancer 相關(guān)研究指出：暴露于烹飪油煙會(huì)讓女性的肺癌風(fēng)險(xiǎn)，升高 3.79 倍。

中國婦女做飯，有一些不好的習(xí)慣，比如說：

害怕做飯不香，喜歡把油燒到冒煙才放佐料。

害怕做不熟，喜歡長時(shí)間高溫炒菜。

圖便宜，喜歡用穩(wěn)定性低的植物油高溫炒菜。

這些習(xí)慣輕則導(dǎo)致長期咳嗽，重則大大提高肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，常見的植物油，在高溫烹飪的情況下，更容易被氧化，產(chǎn)生致癌物。

（黃油，椰子油，橄欖油表現(xiàn)最穩(wěn)定）

所以，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，盡量避免大火長時(shí)間炒菜，最好不要讓炒菜冒煙，超過煙點(diǎn)，就不太健康了，適合高溫烹飪的油脂，必須滿足以下兩個(gè)條件：

氧化穩(wěn)定性高

煙點(diǎn)高

下面，我們來看看橄欖油的真相，橄欖油的可以炒菜嗎？

橄欖油穩(wěn)定性不錯(cuò)

橄欖油耐高溫，與它突出的『單不飽和脂肪酸』和『抗氧化劑』含量有關(guān)，且二者對(duì)身體有諸多益處。

1、單不飽和脂肪酸含量高，可達(dá)70%以上

2、橄欖油含有大量的抗氧化劑

實(shí)際上，正是因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷涂寡趸瘎┑拇罅看嬖?，使橄欖油在高溫時(shí)比其他油更加健康。

→多不飽和脂肪酸越少，高溫時(shí)越穩(wěn)定

一般情況下，適不適合高溫烹飪，這跟油脂中脂肪酸的不飽和鍵（飽和鍵）有很大關(guān)系。飽和脂肪酸沒有雙鍵，單不飽和脂肪酸有一個(gè)，多不飽和脂肪酸有許多雙鍵。

（圖片來自公眾號(hào)：zero生酮實(shí)驗(yàn)室）

脂肪中的雙鍵就好比一個(gè)裂縫，雙鍵越多，氧氣越容易趁虛而入，就越不穩(wěn)定，加熱的情況下，越容易氧化。

在單不飽和脂肪酸分子中有一個(gè)雙鍵，還好，不會(huì)有什么大問題，含有兩個(gè)雙鍵的多不飽和脂肪酸（如大豆油，花生油）才有害。②

當(dāng)然，油通常是不同類型脂肪酸的混合物，例如，橄欖油的單不飽和脂肪為73％，多不飽和脂肪僅為11％，飽和脂肪為14％。換句話說，耐熱的單不飽和脂肪和飽和脂肪占橄欖油的87％。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸制作者所有）

在中國，大部分人用植物油炒菜，比如說花生油、大豆油，玉米油，這些油含有大量的多不飽和脂肪，很不穩(wěn)定，不適合炒菜。

如果您每天用其他植物油炒菜，卻用橄欖油涼拌，就有點(diǎn)搞反了，因?yàn)椋蠙煊捅绕渌参镉透臃€(wěn)定。

值得一提的是，多不飽和脂肪油分為Omega-6和omega-3兩種，omega-3是最不能加熱的，比如說深海魚油，奇亞籽油，里面的omega-3最好低溫，不要高溫油炒，炸。

→橄欖油高溫，會(huì)有什么變化？

有研究讓橄欖油處于長期高溫下，檢測它的質(zhì)量和營養(yǎng)變化。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使在這些極端條件下，橄欖油的表現(xiàn)也不錯(cuò)。

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，幾種不同類型的橄欖油經(jīng)歷了24小時(shí)的油炸，結(jié)果表明，特級(jí)初榨橄欖油，抗氧化劑含量最高，效果最好。③

在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員將特級(jí)初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續(xù)36小時(shí)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橄欖油還有很強(qiáng)的抗氧化能力，高溫時(shí)仍然保留了絕大部分營養(yǎng)成分（有少部分氧化劑和維生素E會(huì)損傷）。④所以，總體來說，橄欖油還是比較穩(wěn)定的，烹飪時(shí)不超過煙點(diǎn)，就沒有太大問題。

橄欖油的煙點(diǎn)并不低

煙點(diǎn)是指油脂發(fā)生化學(xué)變化，開始產(chǎn)生油煙等有害氣體時(shí)的溫度，這時(shí)，脂肪分子會(huì)分裂成甘油和單獨(dú)的脂肪酸，同時(shí)產(chǎn)生一些有害物。

油中的其他微量營養(yǎng)素，如維生素和抗氧化劑，也會(huì)開始燃燒并釋放煙霧。通常情況下，精煉過的食用油微量元素含量較低（這是一件壞事），而且游離脂肪酸含量較低，所以它們的煙點(diǎn)更高。

但是，無論哪種油，長期處于高溫時(shí)，其中的游離脂肪酸也會(huì)越來越多，烹飪的時(shí)間越長，煙點(diǎn)越低。

以上種種因素，造成每種食用油很難有確切的煙點(diǎn)（游離脂肪酸或微量元素等等都有影響，即使同個(gè)品種不同批次，油料的實(shí)際煙點(diǎn)也會(huì)有差異），它只是一個(gè)估計(jì)值，基本上是處在一個(gè)范圍。

（橄欖油苦味及辛辣味，是它特有的風(fēng)味）

特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190℃~215℃之間，精煉的橄欖油通常在242℃之間，而正常烹飪溫度在180℃左右。

所以，一般情況下，溫度把握合適，就不會(huì)冒煙，橄欖油是可以放心熱炒的。

如何挑選一款好的橄欖油

實(shí)話要說到前面，好的橄欖油真的太少，我們只能選擇相對(duì)好的，沒有最好，只有更好。

→選擇特級(jí)初榨橄欖油(EVOO)

如果你要去超市，就選擇特級(jí)初榨橄欖油，但是是不是真的特級(jí)初榨，還得企業(yè)的良心，或者直接看價(jià)格，一般情況下，低于150元/250ml的，都會(huì)有問題。

給大家分享一些數(shù)據(jù)：

全球的橄欖油的產(chǎn)量其實(shí)并不高，每年產(chǎn)量約300萬噸，如果以每天攝取30ml油脂來算，只夠2.7億人吃一年。（數(shù)據(jù)來源于IOC官方數(shù)字）

現(xiàn)實(shí)是，目前很多所謂的特級(jí)初榨橄欖油，是不是真的特級(jí)初榨，這里有一個(gè)大大的問號(hào)。

國外有油品專家統(tǒng)計(jì)過，歐洲市場70-80%的橄欖油有造假的問題，而亞洲市場可能更加嚴(yán)重。

→注意橄欖多酚指標(biāo)

橄欖油抗氧化，就靠這個(gè)指標(biāo)，多酚含量高，質(zhì)量越好，精煉的橄欖油，多酚會(huì)被破壞掉，只有特級(jí)初榨含量才高。

1kg的橄欖油，含有250mg多酚以上，屬于高品質(zhì)的橄欖油。

橄欖多酚的含量，和采摘時(shí)間，果品品質(zhì)，成熟度，加工工藝，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)系。

→直接喝，看口感

橄欖多酚的口感，苦，澀，辣，可能有些人不是很喜歡，但是，高品質(zhì)的橄欖油，直接喝起來一般有如下特點(diǎn)：

有淡淡的青草香味，還有一點(diǎn)點(diǎn)辛辣，淡淡的苦澀。

不好的橄欖油，油膩，無味，甚至有一些臭味，沒有清香，反正直接吃起來不爽。

Fake olive oil might taste greasy, rancid, flavorless, or just not pleasant.

Good olive oil—real olive oil—should smell and taste green, bright, peppery, earthy, grassy, or any combination thereof.

橄欖油不苦，表示生育醇（維生素E）與角鯊烯含量低，品質(zhì)不佳。

油吞下喉嚨若沒有灼熱感，則橄欖辣素含量低，所以，保健效果差。

油沒有絲絨般的質(zhì)地，表示基酪醇含量低，抗氧化的橄欖多酚少，品質(zhì)也不優(yōu)。

入菜烹調(diào)料理，不應(yīng)該有不好的氣味巴在食材上。

擦在皮膚上應(yīng)該5分鐘左右吸收，沒有黏膩感，可以用家里其他植物油涂抹對(duì)比。

→看橄欖油瓶身外觀

真正的特級(jí)初榨橄欖油，瓶身一般是黑色的，不透光的。

瓶身上可能顯示認(rèn)證，有權(quán)威認(rèn)證的可能會(huì)更加保險(xiǎn)。

→其他測試方法

冰箱測試，這是一種很有名的測試方法，原理是：

好的橄欖油放入冰箱后，會(huì)渾濁，凝固，購買橄欖油后，到處一小杯，放入冰箱，加入了精煉油的橄欖油，不容易凝固，純的特級(jí)初榨橄欖油，容易凝固。

值得一提的是，這個(gè)測試可能不太靠譜，現(xiàn)在很多廠家很聰明，在低溫下，有些不好的橄欖油也可能渾濁。

關(guān)鍵的瘦龍說

有關(guān)橄欖油，我研究了好久，發(fā)現(xiàn)一個(gè)真相，好的橄欖油，真的不便宜。

湯姆?穆勒（Tom Mueller）是旅居意大利的美裔記者，歷經(jīng)四年的調(diào)查，訪問上百名相關(guān)人士，揭發(fā)近年來橄欖油大規(guī)模造假的真相，獲得「橄欖油警察」的美譽(yù)。

他寫過一本書《失去貞操的橄欖油》，陳述近年來意大利橄欖大亨們?nèi)绾卧旒倥c脫罪的丑惡事實(shí)，以及他們的采購商如何裝蒜購買混合調(diào)味油當(dāng)橄欖油獲利，里面的真相讓人瞠目結(jié)舌。

回到本文的主題，橄欖油熱炒的問題，我也看到很多書上說，橄欖油不要炒菜，其實(shí)，如果你掌握好溫度，基本上不會(huì)有問題。

還是那句話，每天用植物油炒菜，然后說橄欖油只能涼拌，這個(gè)確實(shí)有點(diǎn)搞笑。當(dāng)然，如果您對(duì)健康有極致的追求，也可以不用它炒菜，只用來涼拌，可以用椰子油，動(dòng)物油炒菜。

我知道，我的讀者中，現(xiàn)在越來越多的人不再用傳統(tǒng)的植物油，改用豬油、椰子油，橄欖油了，這些油都比植物油，更加適合炒菜。

我們前面提過，橄欖油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最健康的油脂之一，它有減少炎癥，改善血管功能，凝血和降低血壓的作用，甚至對(duì)減肥也有幫助。

有研究發(fā)現(xiàn)，油酸可以降低炎癥標(biāo)志物——C反應(yīng)蛋白的水平。CRP(C反應(yīng)蛋白）水平降低，體重隨之降低。⑤

（體重和CRP水平降低而降低）

另外，一項(xiàng)涉及841000人的大型研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油中的油酸是唯一一種能降低中風(fēng)和心臟病風(fēng)險(xiǎn)的單不飽和脂肪酸來源。⑥

所以，老人吃點(diǎn)好的橄欖油，也很有必要哦。

為了提高生活品質(zhì)，很多人熱衷于用橄欖油烹飪。它的口感更好，而且吃起來也更健康。因?yàn)橐环矫鎭碚f，橄欖油的不飽和脂肪酸含量高，相對(duì)于起富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油、奶油等，吃它有利于心血管健康。另一方面，橄欖油還含有維生素E以及其他多酚類化合物，這些物質(zhì)對(duì)人體是有益的，而其他植物油中可能沒有或者很少。不過爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)，在吃橄欖油方面，很多人動(dòng)起了歪心思：大家剛開始了解橄欖油的時(shí)候，想必都會(huì)聽到這樣的說法——橄欖油是用來烹飪涼拌菜的。但有些人試過用它炒菜后，感覺也沒啥問題，味道也比其他植物油更香。于是乎，他們以后炒菜也都開始用橄欖油。這樣做難道不行嗎？當(dāng)然也是可以的，但是太浪費(fèi)了，非常不推薦大家這樣做。因?yàn)樵诟邷叵?，橄欖油中的抗氧化成分?huì)被破壞，從而也就會(huì)丟失掉它存在的“營養(yǎng)優(yōu)勢”。不過加熱的過程也不會(huì)產(chǎn)生什么有害成分，而且味道也可能比其他植物油更好。所以如果非要這樣做，也不是不可以。只是花了大價(jià)錢去買橄欖油，卻不能很好的發(fā)揮它的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)在是有些浪費(fèi)了。當(dāng)然啦，我們這里討論的，都是初榨的橄欖油，大家一般在市場上買到的也都是這種。但其實(shí)也存在一種精煉橄欖油，它是通過從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的。這種油是可以用來炒菜的，包括煎魚和煎雞翅等等，也沒有什么問題。不過這種油的風(fēng)味遠(yuǎn)不如初榨橄欖油，營養(yǎng)價(jià)值也差不少，買的人也比較少，往往還不如買一般菜籽油和花生油。最后，爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師再給大家強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不要過度神化橄欖油。比起其他的植物油，它可能營養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍微高一點(diǎn)。但整體來看，區(qū)別也不是很大。再考慮到它那昂貴的價(jià)格，所以對(duì)于大部分家庭來說，食用一般的植物油就足夠了，依然可以吃得很健康。其實(shí)對(duì)于現(xiàn)代人來說，更重要的不是去追求高品質(zhì)的橄欖油，而是要減少動(dòng)物油（以豬油為代表）的攝入。如果大家用植物油去代替它們，就能更好的避免患上心血管疾病。

什么樣的橄欖油適合炒菜

精煉橄欖油適合炒菜。

食用橄欖油一般分為初榨橄欖油、精煉橄欖油。初榨橄欖油是用未成熟的橄欖制作的，含有葉綠素這些促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，所以不適合高溫、長時(shí)間的加熱，一般用來涼拌比較好。

精煉橄欖油的是通過精煉而制成的，其營養(yǎng)成分比初榨橄欖油低，但是可以經(jīng)過高溫烹煮，所以精煉橄欖油適合用來炒菜。

橄欖油特性有助于料理時(shí)的選用及分類。若是您想全程使用超低酸度橄欖油(0.1%～0.2%)一瓶用到底，那么料理時(shí)都不需要分類喔，在此將橄欖油分成三個(gè)類型幫助大家選用。

1.涼拌型：

酸度：0.1%、0.2%

耐高溫(冒煙點(diǎn))：攝氏約220度、210度

烹調(diào)方式：生飲、涼拌、調(diào)制沙拉醬

此類型的橄欖油，品嘗時(shí)有苦、辛辣刺激的口感，是生飲時(shí)較不受歡迎的風(fēng)味，但這樣的特點(diǎn)代表橄欖油中的多酚含量較高，許多對(duì)人體有益的抗氧化物質(zhì)存在的證明，經(jīng)常飲用就會(huì)習(xí)慣這樣的口感。

沾取面包食用是這類橄欖油最基本的品嘗方式;而最棒的是用來拌沙拉，等同于直接攝取養(yǎng)分是健康美味的輕食料理;橄欖油豐富的草本果香有助提升料理風(fēng)味，在料理完成或食用前淋上，很適合作為桌上油使用。

2.煎炒型：

酸度：0.1%、0.2%、0.3%、0.4%

耐高溫(冒煙點(diǎn))：攝氏約220度、210度、200度、190度

烹調(diào)方式：油漬、煎炒

低溫料理不會(huì)破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，因此酸度0.1%～0.4% 之間不論是「精致價(jià)高(0.1%～ 0.2%)」或是「優(yōu)質(zhì)實(shí)惠(0.3%～0.4%)」都很適合，煎炒型在烹調(diào)選擇上是最廣的，可以依照料理的用量來決定，像是預(yù)處理油漬時(shí)需要大量橄欖油，使用優(yōu)質(zhì)實(shí)惠型比較不浪費(fèi)，瞬間高溫的油煎料理使用超低酸度且冒煙點(diǎn)高的橄欖油比較安全。

3.油炸型：

酸度：0.3%

耐高溫(冒煙點(diǎn))：攝氏約220度、210度、200度、190度

烹調(diào)方式：油炸

高溫加熱一定會(huì)破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，好處是在安全的冒煙點(diǎn)養(yǎng)分雖然消失但是并不會(huì)產(chǎn)生壞物質(zhì)，重復(fù)加熱較能維持油質(zhì)的穩(wěn)定。烹調(diào)中炸油的用量最大，酸度0.3%其冒煙點(diǎn)高過攝氏180度可兼顧品質(zhì)與價(jià)格，但幾點(diǎn)要特別留意：

采小鍋小量的方式比較不浪費(fèi)。

用過的橄欖油經(jīng)過濾后可重復(fù)使用，安全上不超過三次。

油量不足時(shí)請(qǐng)勿在添入新油，海鮮與肉類風(fēng)味不同，建議將炸油分開使用。

提醒您，為了健康使用安全度高的橄欖油仍需適量食用油炸食物。

植物油是較為常見的植物油，它的營養(yǎng)成分作用十分的好，能否用于燒菜，這需看實(shí)際是哪一種植物油，植物油的生產(chǎn)加工方式不一樣分成初中級(jí)植物油，精練植物油和混和植物油。精練植物油由于是提煉出出去的植物油，較為合適開展燒菜，并且在燒菜的情況下也不易起煙，營養(yǎng)成分作用也很好。

植物油合適高溫烹飪嗎？

從植物油的脂肪酸成分而言，植物油的耐溫性會(huì)強(qiáng)過這些含有多不飽和脂肪的豆油、食用油，因此植物油除開用于涼菜外，還可以煎、炸、炒。

但是，植物油中還帶有別的的成份，對(duì)它的耐溫性也會(huì)造成一定的影響。依照在我國國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，植物油分成初榨橄欖油、精練植物油和混和植物油三類。

1、初榨橄欖油：

初榨橄欖油是選用機(jī)械設(shè)備榨取等物理學(xué)方法立即從油橄欖樹果子中制得出去的，不歷經(jīng)精練，保存了果子中華有的各種各樣營養(yǎng)元素?？墒车某跽ラ蠙煊头殖伞疤氐瘸跽ラ蠙煊汀焙汀俺跫?jí)初榨橄欖油”二種，前面一種營養(yǎng)成分質(zhì)量高些。

2、精練植物油：

精練植物油歷經(jīng)精練加工工藝，純凈度高些，但營養(yǎng)成分質(zhì)量降低。

3、混和植物油：

混和植物油是精練植物油和可食的初榨橄欖油混和以后的油，營養(yǎng)成分質(zhì)量接近彼此之間。

針對(duì)初榨橄欖油，因未歷經(jīng)精練，帶有具抗氧化性功效的多酚類化合物化合物，及其葉綠素這類會(huì)推動(dòng)空氣氧化的感光物質(zhì)，假如用來高溫烹飪（超出120℃），可能使植物油里的一些營養(yǎng)元素和作用成份受到損壞。

而歷經(jīng)提煉出的精練植物油，因絕大多數(shù)抗氧化性物質(zhì)、獨(dú)特香味成份等早已被毀壞，烹飪起來也更為不易起煙（即發(fā)煙點(diǎn)上升），拿它來做高溫烹飪（如炒、煎、炸）就較為合適。

混和植物油一樣合適火熱、油炸等中、高溫烹飪。

假如你很急——這兒是依據(jù)

因而，我們常常講的植物油要超低溫烹飪，事實(shí)上主要是對(duì)于初榨橄欖油來講。而精煉植物油相相對(duì)而言，是能夠用于燒菜的。也便說，初榨橄欖油只合適用來拌涼菜或者較低溫度的烹飪，如蒸菜、熬湯、做餡等，而精練植物油則能夠用來火熱、煎、炸等較高溫的烹飪。

但出自于對(duì)身心健康的考慮到，不管應(yīng)用哪些的植物油，都應(yīng)盡量減少烹飪溫度過高。

如何區(qū)分不一樣類型的植物油？

即然不一樣類型的植物油相匹配的烹飪方法不一樣，我們應(yīng)看清包裝上植物油的類型，再挑選適合的烹飪方法。

實(shí)際上，針對(duì)我們平常在銷售市場上見到的植物油，絕大多數(shù)是初榨橄欖油。如果是特等初榨橄欖油。

我們能夠見到包裝上帶“特等初榨”或“EXTRAVIRGIN”的字眼。

假如包裝設(shè)計(jì)調(diào)料中另外出現(xiàn)“精練植物油”和“初榨橄欖油”字眼，一般歸屬于混和植物油。

精練植物油（RefinedOliveOil）在銷售市場上一般較為罕見。

此外，特別注意的是，銷售市場上也有“橄攬食用調(diào)和油”，里邊除開植物油，也有其他多類型的油，這類油嚴(yán)苛實(shí)際意義上不屬于植物油，在營養(yǎng)成分和適合的烹飪方法上，在于他們實(shí)際是怎樣調(diào)合的。