一、蓮蓉月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材與明細(xì)

面粉100克

轉(zhuǎn)化糖漿75克

枧水1克

奶粉5克

玉米油25克

蓮蓉餡200克

蛋黃1個

蛋白1大勺

難度簡單

時間3小時

口味甜味

工藝烘焙

做法步驟

1，準(zhǔn)備面團料

2.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗，加入枧水

3.攪拌均勻

4.倒入玉米油

5.攪拌均勻

6.加入面粉和奶粉

7.調(diào)成面團

8.放入小碗中，靜置1小時

9.準(zhǔn)備蓮蓉餡和表面裝飾用的蛋液

10.把蓮蓉分割成24克一個的小球

11.面團也分割成同樣6克一個的劑子

12.將面劑按扁

13.放上餡料

14.把面皮向上推

15.收口滾圓

16.在月餅?zāi)＞咧刑钊肷倭棵娣?，搖晃均勻后，倒出

17.把做好的月餅坯子放入模具中

18.扣在案臺上，用手柄將餅坯壓實

19.輕輕推出，就完成了一個月餅

20.把所有做好的月餅放入烤盤，表面噴水，放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘

21.取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，繼續(xù)烤約15-20分鐘，

22.表面金黃，出爐

二、蘇式月餅的做法餡料放長時間軟的配方大全

高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：

低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡：

核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：

食用紅色素少許

如何做蘇式月餅的制作方法：

1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。2.取一個桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。數(shù)量：20個

三、蘇餅的制作方法

酥餅吧 我只知道酥餅。不懂蘇餅 原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產(chǎn)品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

四、老式椒鹽五仁餡月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

1.糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入枧水充分?jǐn)嚢?/p>

2.面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入用

3.刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋

4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右

5.這些原料都是提前選好烤熟

6.該去皮的去皮，該切碎的切碎

7.所有配料中的糖漬部分切成粒

8.將五仁所有原材料混合拌勻能攥成團就行。這個配方不怎么甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量相應(yīng)減少水的用量

9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

10.醒好的面團分成每個33克

11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內(nèi)餡

12.借助虎口往上推，直至收攏口

13.整理成圓球狀

14.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點高粉防粘（第一個撒，以后就不用了，餅皮里的油足夠滋潤的了）

15.取一個包好的餅胚，放入模具里

16.月餅?zāi)？巯氯ゲ挥锰箘诺膲阂幌戮秃?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤里

17.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15分鐘見上色就好了

五、請推薦幾個常用的月餅方子

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

Tips：

1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡?？驹嘛灂r，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。