[編輯本段]原料

主料：五花肉300克，卷心菜300克。

輔料：鹽、味精各1小匙，蔥3根、姜4片，紅辣椒2根，辣豆瓣醬1大匙、油3大匙。

[編輯本段]制法

1、五花肉切片，用鹽、味精、蔥、姜、腌漬，高功率5分鐘后取出。

2、深盤內(nèi)放入紅辣椒絲，辣豆瓣醬、油3大匙與肉片拌勻。

3、再加入卷心菜拌勻，高功率5分鐘。

[編輯本段]特點

用豬腿肉，經(jīng)先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。

微辣醇鮮，味濃而香。卷心菜含有維生素C、B1、B2，不含有多量維生素U及胡蘿卜素，對消化性潰瘍疼痛有效。

[編輯本段]歷史

回鍋肉片源于民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之后拿來回鍋食用，因而也稱“會鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉”。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

[編輯本段]烹飪技巧

取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼后，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應(yīng)先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最后下蒜苗節(jié)炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮后炒的回鍋肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回鍋肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后較先蒸后炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎。