一、青椒肉絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做

用料

精瘦肉絲 250g

尖椒 250g

干淀粉 少許

醬油 少許

白砂糖 少許

食鹽 少許

味精 少許

菜籽油 適量

青椒肉絲-簡(jiǎn)單易做好吃的做法

新鮮豬瘦肉切絲，尖椒切絲或切片（留籽）青椒肉絲-簡(jiǎn)單易做好吃的做法 步驟1

將肉絲中加入2勺白砂糖，1勺干淀粉，少許醬油，用手抓拌均勻（醬油用量的多少取決于拌好肉絲后肉絲是否剛好已經(jīng)全部著色），抓拌均勻后馬味5分鐘。青椒肉絲-簡(jiǎn)單易做好吃的做法 步驟2

鍋加油上大火，七成油溫。將馬好的肉絲倒入鍋中，迅速翻炒，把肉絲炒至散開（30秒）。青椒肉絲-簡(jiǎn)單易做好吃的做法 步驟3

將尖椒絲倒入鍋中迅速翻炒1分鐘，（觀察青椒已炒至浸油開始飄香），再加鹽繼續(xù)翻炒2分鐘。

起鍋前加少許味精炒散，最后大功告成，起鍋上菜。青椒肉絲-簡(jiǎn)單易做好吃的做法 步驟5

小貼士

1.是否加蔥姜蒜，看個(gè)人喜好可加適量。個(gè)人覺得蔥姜蒜是起去腥調(diào)味的作用，一道簡(jiǎn)單的肉絲菜加太多料進(jìn)去，反而把青椒與肉絲的香味壓住了，所以沒寫在菜譜里面。

2.干淀粉一定要加一些進(jìn)去，這樣肉絲會(huì)更嫩不會(huì)太柴。

3.醬油不宜放得過多，主要是起上色用，太多的話，肉絲炒出來就是醬油炒肉絲了。

4.馬味的時(shí)間盡量不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致醬油浸入肉絲內(nèi)部，肉香全無。

5.個(gè)人感覺這道菜還是用尖椒（瘦椒）好一些，避免用肥大的肉椒，原因是肉椒水分過多，香味不足，炒出來的肉絲湯水都有一半，嚴(yán)重影響肉絲的口感。

6.還有現(xiàn)在市面上賣的青椒品種過于單一，都是個(gè)大味淡，所以青椒籽最好不要去掉。

7.喜歡吃辣一些的廚友可以將空鍋燒熱，將切好的青椒倒鍋里煸一會(huì)兒，去掉一些水分，增加更多的香味和辣味。

8.炒制時(shí)間最好不要超過5分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)，肉絲不嫩，菜的顏色也大打折扣。

二、辣椒炒肉的做法

材料

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），?肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。

小訣竅

1、簡(jiǎn)單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個(gè)味道。

主料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，

調(diào)料：鹽，味精，醬油，香油等

做法

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。

材料

豬腿肉1小塊，白辣椒1小把，白菜梆子兩根，青蒜數(shù)根

做法

1.豬肉切薄片，白辣椒切段，白菜梆子切小塊，青蒜切段；

2.豬肉用生抽抓勻；

3.坐鍋燒油（整盤菜的油一次倒入，后面不加油）先下肉片炒散盛出；

4.余油下白辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起；

5.余油下白菜梆和青蒜頭翻炒，調(diào)適量鹽，倒入白辣椒和肉片，青蒜葉子一起充分拌勻，噴醬油撒雞精就OK了！

材料

1.五花肉250克。2.尖椒200克。3.青蒜一根。4.生抽適量。5.鹽適量。6.雞精適量

做法

1.五花肉半斤洗凈。

2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。

3.準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。

4.將尖椒和青蒜切段。

5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6. 炒好的五花肉盛起待用。

7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。

9.加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

10.好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。

三、蒜苗回鍋肉家常做法該怎么做？

蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。

做法一

食材準(zhǔn)備豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。做法步驟1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；

2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì)；

3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。?

做法二食材準(zhǔn)備主料：五花肉300克、蒜苗1把。

輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。?[2]?

做法步驟1.五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。

2.將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。 ?

3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。

4.老姜切成細(xì)末待用。

5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。

6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。

7.這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。?

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。

10.裝盤。