一、砂鍋土豆粉的香料怎么做

食材

鹽、雞精、味精、辣椒

高湯適量、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。

方法/步驟

將砂鍋洗凈，在砂鍋內(nèi)放入各種菜適量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就顯示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，會讓人吃著不太舒服。將菜放入砂鍋中，而后放入適量的土豆粉。土豆粉放多少，這要根據(jù)自己所用砂鍋的大小來定，一定要適中，不然，當(dāng)砂鍋加熱后，湯開了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，會溢出鍋外。

在將菜和土豆粉都放入砂鍋中后，放入適量的鹽、雞精、味精、辣椒等佐料。

在砂鍋中加入適量的高湯。注意，高湯加的不能太多，最好能低于砂鍋口一公分。加的太多，砂鍋加熱以后，隨著溫度的升高，高湯會溢出鍋外。加高湯的量，自己要掌握好。

將加入高湯后的砂鍋放到火上燒，同時要注意觀察，當(dāng)砂鍋周圍開始大量冒泡時，就能關(guān)火端鍋了，不要等到高湯完全燒開。因?yàn)樯板伿蔷蹮岬?，?dāng)砂鍋里的高湯還沒有完全燒開時，端鍋，等上桌時，利用砂鍋上的余熱，剛好將高湯完全燒開。如果等砂鍋里的高湯完全燒開了再端砂鍋，這時，砂鍋里的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會溢出。

在砂鍋?zhàn)钌厦?，撒入一些香菜，再放入幾個素丸，這道香辣土豆粉就做好了。

二、老成都雜醬面怎么做

用料

豬肉 250g

小蔥 2根

大蒜 1瓣

姜 半塊

雞蛋 1個

碎米芽菜 適量

鹽 適量

味精 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

紅油辣椒 適量

白芝麻 適量

老成都雜醬面的做法

紅油辣椒：碗里裝入干辣椒面、白芝麻，將燒熱后的油稍微晾涼，八成熱左右的時候倒入辣椒晚，頓時油香四溢…

將豬肉和少許生姜混合剁成泥，國內(nèi)加入菜籽油、豬油，油熱后倒入豬肉泥，炒至變色后加入適量生抽、鹽、味精、碎米芽菜（超市有賣，袋裝，要宜賓的）。繼續(xù)翻炒，炒熟后加入少許熱水，燜一會兒。這樣炒出來的臊子更加松軟。水燜干后將臊子倒出備用。

這個時候就可以燒開水煮面啦。。原諒作為四川人的我不會揉面做面條，所以面條是在市場買的。

等水開的同時就可以配調(diào)料了…碗里依次放入紅油辣椒、紅油、蒜泥、花椒面、生抽、鹽、味精。還可以煎一個雞蛋備用。水開后煮面，面熟以后撈入碗中，加入剛炒好的臊子，撒入蔥花。一碗老成都家常雜醬面就做好啦。

三、砂鍋粉的湯底好做嗎？如何能熬出好的湯底

原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲。 砂鍋粉

臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。

制作方法：1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。

2，臊子準(zhǔn)備：

火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子；

辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。

脆臊粉：脆臊制作可參考燃面制作方法。

酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。

榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。

紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗凈），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。

大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。

三鮮粉：水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手?jǐn)D成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。

辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發(fā)木耳絲、和三鮮粉用的水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會。否則鮮道出不來。

四、四川大竹炸醬面的制作方法

大竹雜醬面的靈魂就是面臊子，其做法比較復(fù)雜，程序比較多，有興趣的朋友不妨嘗試下。

1.鮮豬肉，以前莢肉為好，切顆粒，大拇指頭那么大個的。

2.佐料。包括甜面醬，豆瓣醬，雞精，五香粉，胡椒粉。

3.炒制方法。首先放純菜籽油燒熱，然后放肉慢慢炒，直到聽不見炸油聲，然后放甜面醬和豆瓣醬繼續(xù)炒，直到翻砂呈現(xiàn)金黃色，然后加入大量高湯，初步預(yù)計(jì)1斤肉2斤湯。大火燒開，文火慢熬2-3小時，熬的時候放入其他佐料。鹽味以偏咸為準(zhǔn)，但能空口吃。當(dāng)完全把炸干了的肉煮松軟了也就是快起鍋了。湯汁保持熬到剛好淹沒肉粒為準(zhǔn)，然后起鍋。

4。煮面。這個不用我說，誰都會。

5.面湯的佐料。老姜水，蒜泥，醬油，雞精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，豬油，蔥花，食鹽。

6。佐料放齊在碗里，加入少量高湯，面條起鍋入碗，舀一湯勺連湯臊子在面上，最后舀一碗骨頭湯加點(diǎn)蔥花放在做好的面條旁邊。吃一口色香味俱全的大竹雜醬面，喝一口骨頭湯，那滋味不擺了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。

7.希望你們能按我的方法做出鮮香的大竹雜醬面來。