一、廣東鹽焗雞的做法大全

Hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。

二、鹽焗雞的配方，鹽焗雞的配方有哪位高手

制作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，并有一股特別的“鹽香”味。經(jīng)發(fā)現(xiàn)：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中，而且用量少，效果顯著。

秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。

電飯煲鹽焗雞

調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。

2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。

小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。

鹽焗雞

藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。

特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。

鹽焗雞

久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

材料：

雞1只(約3斤)粗鹽3斤

紗紙1張鍚紙1張

1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

三、客家鹽焗雞怎么做最有營養(yǎng)

客家鹽焗雞最有營養(yǎng)的做法

主料： 母雞1只

輔料： 鹽焗雞粉(2大勺), 姜黃粉(1勺), 料酒(2勺), 芝麻油(1勺), 海鹽(1袋)

步驟：

1. 母雞一只去毛洗凈，清除內(nèi)臟等。

2. 鹽焗雞粉2勺入碗中。

3. 加入1勺姜黃粉。

4. 料酒倒入碗中。調(diào)和2、3兩種粉，成粘稠的液體狀。

5. 加入一勺麻油拌勻。

6. 里外涂抹于雞身上。稍加按摩。腌制3小時。

7. 雞翅腋下部分打洞用繩穿好吊起來，掛通風(fēng)處12小時。

8. 待表面風(fēng)干，再抹一層麻油于雞身上。

9. 海鹽1袋

10. 鍋中炒燙熱。

11. 炒鹽時雞用錫箔紙包裹嚴(yán)實。

12. 一定要包緊，以免海鹽接觸雞肉。

13. 炒熱海鹽倒一層在電飯煲鍋底。

14. 放入包好的雞。

15. 繼續(xù)倒入海鹽，直到雞完全埋入鹽中。

16. 蓋上鍋蓋中火焗45分鐘，小火焗5分鐘，關(guān)火燜15分鐘。

17. 與此同時做醬料。蔥、姜、蒜洗凈切沫。

18. 放入碗中用刀柄搗碎成泥狀，加入麻油2勺、橄欖油3勺、鹽1茶匙。

19. 焗好的雞倒入大鍋中冷卻。

20. 小心剝掉錫箔紙，注意不要粘上海鹽否則雞肉會很咸。

四、鹽焗雞怎么做好吃竅門

鹽焗雞做法竅門

食材清單

光雞1000克

鹽焗雞粉1包

料酒20ml

麻油量

蔥適量

姜適量

烹飪步驟

1/9

光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分；

2/9

將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會；

3/9

腌制5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水；

4/9

鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點油，鍋底放入蔥和姜片，

5/9

將雞放在蔥姜上面，加入料酒；

6/9

蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整；

7/9

焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出；

8/9

冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。