一、閹制豬肉的方法

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。

又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。

土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。

花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個(gè)豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時(shí)隔半年后，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

土法腌制豬肉火腿

一、選料。選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透后即可腌制。鮮腿重量一般為5-8公斤。鮮腿外形要做修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其呈竹葉形。

二、腌制。取一個(gè)大瓷盆以能夠平攤一只火腿為準(zhǔn)。盤底墊上數(shù)條干凈竹片，皮朝下，肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3-6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的1/6至1/5，2天后表層的鹽化掉，盤底流出的血水應(yīng)及時(shí)除去。第二次上鹽量占總鹽量的1/2-3/5，膘厚和外露骨頭處應(yīng)多上一些鹽，帶皮處反復(fù)抹。8天后鹽逐漸溶化內(nèi)滲，進(jìn)行第三次、第四次上鹽，直至鹽全部用完。再過(guò)10天左右腌制即結(jié)束，總腌制時(shí)間為20-35天，總鹽量占鮮腿重的7%-10%。

三、洗曬。將腌制好的火腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污漬，在太陽(yáng)下晾曬，冬天一般曬3-5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。

四、發(fā)酵。將曬好的火腿放在通風(fēng)干燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發(fā)酵，肉面長(zhǎng)出綠色或黃色細(xì)菌，這是發(fā)本酵良好的自然現(xiàn)象，不必擦掉，此時(shí)火腿開始發(fā)出甘醇清香。整個(gè)大腿發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)防蟲叮咬，以免產(chǎn)生卵出蟲。

二、撬豬是什么意思

劁豬，顧名思義，就是閹割豬的睪丸或卵巢，一種去勢(shì)手術(shù)。這種技術(shù)比較霸道，公母通吃。其道理和古時(shí)閹人當(dāng)太監(jiān)是一樣的。劁豬在東漢就有了，這種神奇的古傳妙法，據(jù)說(shuō)此乃得自當(dāng)年華陀高超外科手術(shù)的真?zhèn)鳌＠媳本┑钠呤兄幸灿写说葼I(yíng)生，絕門手藝—— 劁豬。劁豬匠拿著一把劁豬刀子，扛一副挑，走遍鄉(xiāng)野，吃萬(wàn)家飯，和古代俠客有幾分神似。

中文名：劁豬

別稱：閹割術(shù)

簡(jiǎn)介：是在我國(guó)古代傳下來(lái)的獸醫(yī)術(shù)

出處：《簪云樓雜記》

三、仔豬掩割的最好方法

最好到七天左右的時(shí)候閹割，最好一個(gè)蛋割一個(gè)口，恢復(fù)的快，不容易感染！割完用碘伏抹抹傷口就好了！

四、閹小公豬切幾個(gè)口子好？

如果熟練的話，一口切口好些，但是建議還是兩個(gè)切口，只要做好消毒措施，一般都不會(huì)引起感染，只要技術(shù)到位閹割時(shí)流血比較少！

五、仔豬陰囊疝怎么做？

就叫陰囊疝，是如上同仁說(shuō)的一樣做，要注意的是先把腸子擠回去在閹割，在給表皮開口時(shí)不能把包著腸子的那層膜劃破了，否側(cè)腸子就漏出來(lái)了